Spicing Những điều với quế vào chế độ ăn kiêng Low Carb

by Laura Dolson

Quế mang lại hương vị thỏa mãn, nhưng cũng có lợi ích sức khỏe rất lớn

Tổng quan

Quế là vỏ cây của một nhóm cây thuộc cùng một họ. Nhiều loài có liên quan được bán trên thị trường như quế nhưng "quế thật" là từ Sri Lanka và có vị tinh tế hơn so với những gì thường được bán như quế ở Hoa Kỳ, còn được gọi là "quế" hoặc "quế Trung Quốc". Cassia đã được sử dụng trong y học Trung Quốc trong hàng ngàn năm.

Có nhiều loài quế khác, chủ yếu từ châu Á và Madagascar. Quế "gậy" hoặc "quills" là cuộn vỏ khô, và có thể được nghiền thành bột hoặc ngâm trong chất lỏng. Tuy nhiên, hầu hết mọi người mua quế trước mặt đất.

Dinh dưỡng

Bạn có tin rằng một thìa cà phê quế chỉ chứa 28 mg canxi, gần một mg sắt, hơn một gram chất xơ, và khá nhiều vitamin C , K, và mangan? Nó cũng chứa khoảng một nửa gam carbohydrate "có thể sử dụng" (không có chất xơ).

Lợi ích sức khỏe

Trong y học cổ truyền, quế đã được sử dụng cho các bệnh tiêu hóa như khó tiêu, khí và đầy hơi, khó chịu ở dạ dày và tiêu chảy. Gần đây hơn, nghiên cứu y học hiện đại đã hướng mắt đến quế và đang đưa ra một số kết quả hấp dẫn. Nó có tác dụng chống viêm nhẹ. Nó cũng làm chậm sự hư hỏng của thực phẩm (có thể liên quan đến lý do tại sao nó được sử dụng như một tác nhân ướp xác ở Ai Cập cổ đại), và có đặc tính chống nấm.

Trong một nghiên cứu thú vị (nhưng chưa được công bố), các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng việc quấy rầy quế dẫn đến chức năng não được cải thiện - các đối tượng đã làm tốt hơn về trí nhớ và các nhiệm vụ chú ý khi dùng quế thay vì mùi khác hoặc không có mùi. Tuy nhiên, lợi ích sức khỏe tiềm năng của quế đã nhận được sự chú ý nhất phải làm với tác dụng của nó trên đường huyết và cholesterol.

Ảnh hưởng đến bệnh tiểu đường loại 2

Tin tức này là thú vị nhất đối với những người ăn kiêng low-carb , vì hầu hết (hoặc ít nhất là một tỷ lệ phần trăm đáng kể) của chúng tôi có lẽ là kháng insulin hoặc tiểu đường. Một số nghiên cứu đã cho thấy sự cải thiện độ nhạy insulin và kiểm soát lượng đường trong máu bằng cách uống ít nhất là ½ muỗng cà phê quế mỗi ngày. Cải thiện sức đề kháng insulin có thể giúp kiểm soát cân nặng cũng như giảm nguy cơ mắc bệnh tim, vì vậy điều này có rất nhiều người quan tâm đến khả năng của quế. Mặc dù kết quả của các nghiên cứu sơ bộ là hơi pha trộn, phần lớn các nghiên cứu dường như chỉ theo hướng quế có lợi. Cùng với sự cải thiện lượng đường trong máu, những nghiên cứu này đã ghi nhận những cải thiện về chất béo trung tính, huyết áp và cholesterol LDL .

Phản ứng trái ngược

Trong "hoàn cảnh bình thường" như trong nấu ăn, quế không có khả năng gây ra vấn đề ở người không dị ứng, và tối đa ½ muỗng cà phê tại một thời điểm được cho là an toàn. Những người cố gắng uống nhiều hơn như một chất bổ sung nên nhận thức được những điều sau đây: Hầu hết các phản ứng tiêu cực là ở dạng phát ban da hoặc kích thích các mô của miệng hoặc dạ dày. Quế có tác dụng chống đông máu nhẹ trong máu, có thể mang lại lợi ích.

Nhưng có thể hiểu rằng quá nhiều có thể gây ra các vấn đề về chảy máu, đặc biệt là khi kết hợp với các loại thuốc "làm loãng máu", bao gồm aspirin. Trong y học cổ truyền, liều cao không được dùng cho phụ nữ mang thai, do có thể có tác dụng kích thích trên tử cung.

Lựa chọn và lưu trữ

Về cơ bản, quế tốt nhất là tốt nhất mua tươi và giữ nó tươi. Hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn đều có doanh thu quế nhanh chóng, vì vậy bạn không cần phải lo lắng. Sau khi về nhà, nó được lưu trữ tốt nhất ở nơi tối, mát mẻ, khô ráo. Que quế có thể giữ trong 2 đến 3 năm theo cách này, nhưng quế bột sẽ dần mất đi hương vị của nó, và được sử dụng tốt nhất trong vòng sáu tháng.

(Nó không phải là xấu cho bạn sau thời gian này, chỉ ít tươi nếm.) Nếu bạn muốn thử một mảng thú vị của cinnamons khác nhau, hãy thử một cửa hàng gia vị đặc sản như Penzeys.

Đề xuất phân phát

Ở Hoa Kỳ, chúng ta thường nghĩ rằng quế là một loại gia vị được sử dụng trong nướng bánh, nhưng ở nhiều nơi trên thế giới, nó được sử dụng trong các món ăn mặn. Chồng tôi luôn cọ xát gà tây Tạ Ơn của chúng tôi với một sự pha trộn của các loại gia vị bao gồm quế - có nghĩa là gà tây ala vua trong tuần tới cũng có một chút cay ấm áp - và nó là ngon. Tất nhiên, bạn có thể rắc quế vào bánh mì nướng low-carb, cho nó vào cà phê của bạn, hoặc sữa chua hàng đầu, phô mai cottage, hoặc ricotta với nó. Tôi thích sữa đậu nành không đường ấm với quế và chất ngọt vào một đêm lạnh giá. Và đây là một số công thức nấu ăn low-carb của tôi có tính năng quế:

_Nguồn:

_{Anderson, RA.} _{"Crôm và polyphenol từ quế cải thiện độ nhạy insulin .." Kỷ yếu của Hiệp hội Dinh dưỡng .} _{67 (1): 48-53.Nhấp vào đây để đọc (2008).}

_{Anderson, RAHlebowicz, J, Darwiche, G và cộng sự.} _{"Ảnh hưởng của quế trên đường huyết sau bữa ăn, đổ dịch dạ dày, và cảm giác no ở các đối tượng khỏe mạnh .." Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ .} _{85 (6): 1552-6.}

_{Khan, Alam, Safdar, Mahpara, et al.} _{"Quế cải thiện Glucose và Lipid của những người mắc bệnh tiểu đường loại 2."} _{Chăm sóc bệnh tiểu đường .} _{26: 3215-3218.}

_{Valero, M., Salmeron, MC.} _{"Hoạt tính kháng khuẩn của 11 loại tinh dầu chống lại vi khuẩn Bacillus cereus trong nước cà rốt nghiền nát .." Tạp chí Quốc tế về Vi sinh thực phẩm .} _{85 (1-2): 73-81.}

_{Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. "Quế đặc biệt hiệu suất."} _{Báo cáo được trình bày tại hội nghị thường niên của Hiệp hội khoa học hóa trị, được tổ chức tại Sarasota, FL, ngày 21-25 tháng 4.}