Làm cho bánh mì kẹp thịt ngon ngọt mỗi lần
Một burger tốt có vẻ giống như bản chất của sự đơn giản. Nhưng nếu bạn đã từng bật ra bánh mì kẹp thịt có nhiều hơn như khô, hương vị hockey pucks hơn juicy, beefy patties, bạn biết rằng mọi thứ có thể đi sai. Với tám mẹo đơn giản để nướng bánh burger hoàn hảo, bạn sẽ có được những chiếc bánh hamburger ngon nhất mọi thời đại.
1) Chọn Thịt Tốt nhất
Burger chính quyền đồng ý: bánh mì kẹp thịt ngon nhất, juiciest được làm từ chuck thịt bò xay, đó là khoảng 20 phần trăm chất béo.
Ít chất béo làm cho một burger khô hơn (mặc dù vẫn có những cách để biến thịt nạc thành một burger tốt ... đọc trên cho lời khuyên). Thịt có nhãn "thịt bò xay" hoặc "bánh hamburger" có thể lên đến 30% chất béo và có thể là sự kết hợp của các loại thịt khác nhau.
2) Xay thô
Chọn một miếng mâm cặp và có người bán thịt của bạn xay nó (ngay cả khi bạn đang mua thịt tại một siêu thị, bộ phận bán thịt sẽ có thể giúp bạn). Yêu cầu xay "thô". Hoặc, đối với bánh mì kẹp thịt tươi ngon nhất, hãy xay thịt của riêng bạn bằng máy xay thịt hoặc xung trong bộ xử lý thực phẩm (cắt thành khối 1 đến 1/2-inch trước). Một lợi thế cho điều này là có ít lo lắng về ô nhiễm và bạn có thể nấu ăn bánh mì kẹp thịt của bạn một cách an toàn hiếm nếu đó là cách bạn thích chúng.
3) không xử lý thịt quá nhiều
Hơi nóng từ bàn tay của bạn bắt đầu làm tan chảy mỡ và làm cho lớp bánh quá dày đặc. Di chuyển nhẹ nhàng từ tay này sang tay khác và lỏng lẻo làm cho một lớp dày 3/4 đến 1 inch (không dày hơn, hoặc bạn sẽ phải nấu nó quá lâu).
4) không nhấn xuống trên bánh mì kẹp thịt khi nấu ăn
Nhấn xuống bánh mì kẹp thịt trong khi nấu nướng sẽ làm cho bánh burger đậm đặc hơn, và cũng ép nước ép ra khỏi thịt. Đừng làm thế.
5) Thực hiện một sự thụt đầu dòng
Bạn đã nhận thấy rằng bánh mì kẹp thịt của bạn có xu hướng hình thành ngọn tròn khi nấu ăn, gây ra những đồ gia vị để trượt?
Vì vậy, các folks tại Mỹ Test Kitchen. Họ thấy rằng bằng cách đẩy nhẹ xuống ở giữa, tạo ra một khu vực tròn khoảng 1/4 inch thấp hơn so với thịt xung quanh, làm cho bánh burger đi ra bằng phẳng. Sử dụng mặt sau của một cái muỗng hoặc uốn cong hai khớp ngón tay đầu tiên của bạn và sử dụng bề mặt phẳng giữa các khớp ngón tay của ngón trỏ và ngón giữa của bạn để làm cho thụt đầu dòng.
6) Thử các loại thịt khác nhau hoặc kết hợp
Hầu như bất kỳ loại thịt xay nào cũng có thể được sử dụng để làm bánh mì kẹp thịt; bạn thậm chí có thể trộn lẫn với nhau. Một số combo thú vị: thịt lợn với thịt bò, thịt gà với thịt cừu, hoặc thậm chí cả trâu bò. Đối với hương vị, hãy thử trộn một số xúc xích tươi vào thịt.
7) Thêm hương vị cho thịt
Nhiều người chỉ muốn thịt bò tuyệt vời, thẳng lên, với muối và hạt tiêu. Nhưng nó cũng rất thú vị để thêm hương vị, và nếu bạn đang sử dụng thịt bò xay nạc, bạn có thể thêm những thứ mà cũng cho vay độ ẩm. Lưu ý: Khi thêm các thành phần khác vào thịt xay, sử dụng thìa hoặc thìa để tránh làm nóng thịt bằng tay.
- Rau băm nhỏ như hành tây, nấm , hoặc ớt nhẹ đặc biệt tốt cho việc thêm độ ẩm cho thịt nạc. Bạn cũng có thể lấy một miếng thịt nạc và thêm một ít dầu ô liu cho chất béo tốt, mặc dù điều này sẽ nấu nhanh hơn so với thịt tự nhiên béo hơn.
- Chất lỏng: Nước sốt Worcestershire và nước tương có lẽ là hai chất lỏng phổ biến nhất để thêm vào bánh mì kẹp thịt. Hầu hết các công thức nấu ăn gọi khoảng một muỗng canh chất lỏng mỗi pound thịt, nhưng công thức nấu ăn khác nhau: một số chỉ sử dụng một thìa cà phê, một số khác có hai muỗng canh. Rượu là một khả năng khác, hoặc, đối với thịt blander, thịt bò tập trung hoặc Better Than Bouillon.
- Gia vị: Khác với muối và hạt tiêu, hầu như bất kỳ loại gia vị nào trong tủ là một bổ sung tốt. Tỏi tây hoặc bột hành tây có lẽ là phổ biến nhất, nhưng bạn có thể thử bất cứ thứ gì từ bột ớt cho các loại gia vị châu Á đến Trung Đông cho các gói hỗn hợp xà lách trộn (nhưng xem đường trên đó).
8) Sử dụng Hot Grill hoặc Pan
Lấy bàn nướng hoặc chảo thật nóng. Nếu sử dụng thịt nạc, dầu nướng hoặc đặt một ít dầu trong chảo. Đặt burger vào và không di chuyển nó cho đến khi nó tự nhiên giải phóng. Một số người biến nó vào thời điểm này (và sau đó lật lại sau). Những người khác nấu trong 2 đến 4 phút, tùy thuộc vào cách nướng nóng, loại thịt (thịt nạc nấu ăn nhanh hơn), và làm thế nào bạn muốn nó được. Sau đó lật bánh mì kẹp thịt và nấu ở phía bên kia cho đến khi thực hiện, khoảng 2 đến 3 phút nữa.
Nếu bạn có nhiệt kế, hãy nấu cho đến khi thịt là 160 F. trừ khi bạn có thịt tươi ở nhà. Trong trường hợp đó, bạn có thể đưa chúng đi khoảng 140 F nếu bạn thích một burger hương vị hơn.