Hiểu chế độ ăn không có gluten trước khi bạn bắt đầu hoặc bạn sẽ gặp vấn đề
Không có gluten dễ dàng hơn bao giờ hết - các siêu thị nổi bật là những sản phẩm không chứa gluten, nhà hàng cung cấp thực đơn không chứa gluten và có nhiều loại thực phẩm không chứa gluten mà bạn có thể chọn.
Đó là tin tốt, nhưng cũng có tin xấu. Trớ trêu thay, sự dễ dàng mà bạn có thể áp dụng chế độ ăn không có gluten hôm nay có nghĩa là những người không có gluten vì họ đã được chẩn đoán mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac thực sự có thể dễ bị các lỗi liên quan đến chế độ ăn không có gluten . Nguyên nhân? Nó không đơn giản vì nó dường như không có gluten.
Trong một số trường hợp, những sai sót trong chế độ ăn uống này có thể gây ra sự khó chịu khó chịu (điều này có thể sẽ khiến bạn ít có khả năng mắc sai lầm tương tự nữa!). Nhưng trong trường hợp xấu nhất, liên tục làm những lỗi tương tự này có thể làm cho ruột non của bạn ít có khả năng chữa lành bệnh tật do bệnh celiac.
Để giúp bạn vượt ra ngoài đường cong học tập ăn kiêng không chứa gluten và trở thành một học viên chế độ ăn kiêng không có gluten, đây là một trong bảy sai lầm hàng đầu mà mọi người thường làm khi họ không có gluten. Nếu bạn có thể tránh được những vấn đề này, bạn sẽ tốt trên con đường của bạn để có sức khỏe tốt hơn.
1 - Bắt đầu chế độ ăn không chứa gluten trước khi làm bài tập về nhà của bạn
Nó khá đơn giản để cắt bánh mì và lúa mì dựa trên ngũ cốc và cookie từ chế độ ăn uống của bạn. Nhưng có nhiều hơn nữa với chế độ ăn không có gluten nghiêm ngặt hơn là chỉ tránh ba loại thực phẩm đó (và những thứ khác như chúng)
Ví dụ, bạn có biết nhiều món súp đóng hộp chứa gluten không? (Có một số lựa chọn súp không chứa gluten , nhưng bạn phải biết nơi để tìm.) Bạn có biết hầu hết các thương hiệu nước tương có lúa mì trong đó không? (Một số nước tương không có gluten .) Và bạn có biết phần lớn bia được làm từ lúa mạch, là loại ngũ cốc không? (Vâng, cũng có bia an toàn .)
Không làm bài tập về bữa ăn không chứa gluten là sai lầm số một mà mọi người mắc phải khi họ được chẩn đoán bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac - và đó là lý do chính khiến họ không cảm thấy tốt hơn khi họ muốn. Đáng buồn thay, làm cho những sai lầm lớn cũng có thể nhanh chóng dẫn đến tình trạng xấu.
Đừng để điều này xảy ra với bạn - hãy nghiên cứu về cách thức hoàn toàn không có gluten và đảm bảo rằng bạn hiểu được nhiều nơi gluten có thể ẩn.
2 - Không đạt được tốc độ trên nhãn thực phẩm
Nhiều người bắt đầu chế độ ăn không có gluten bằng cách quét nhãn các loại thực phẩm yêu thích của họ cho "lúa mì" hoặc "gluten" và chỉ bỏ qua những người không quét được. Nhưng thật đáng buồn, đó không phải là một chiến lược đủ tốt để tránh gluten trong thực phẩm chế biến bạn ăn.
Về mặt pháp lý, các nhà sản xuất không cần phải liệt kê tất cả các thành phần chứa gluten (chỉ những nguyên liệu có chứa lúa mì, được xem là chất gây dị ứng hàng đầu). Họ cũng không cần tiết lộ các trường hợp sản phẩm không chứa thành phần chứa gluten , nhưng được sản xuất trên các đường chia sẻ hoặc trong một cơ sở dùng chung , một tình huống làm nhiễm chéo gluten nhiều khả năng hơn.
vậy, bạn có thể làm gì? Đặt cược tốt nhất của bạn sẽ là chỉ gắn bó với các sản phẩm được dán nhãn không chứa gluten hoặc được chứng nhận không chứa gluten (tiêu chuẩn nghiêm ngặt hơn). Nhưng nếu bạn quyết định mạo hiểm bên ngoài khu vực an toàn thực phẩm có nhãn không chứa gluten, bạn sẽ cần phải tăng tốc về tên của các thành phần có nghĩa là gluten (có danh sách dài) và tìm hiểu các rủi ro khi ăn "không -gluten-thành phần "thực phẩm .
3 - Tải lên đồ ăn vặt không chứa gluten
Thật hấp dẫn khi bạn bắt đầu chế độ ăn không có gluten để thay thế tất cả các món ăn yêu thích cũ của bạn bằng những món ăn ưa thích mới, tốt, vẫn là đồ ăn vặt, nhưng lại là đồ ăn vặt không chứa gluten. Đừng từ bỏ sự cám dỗ.
Chắc chắn, thật đơn giản để tìm kẹo không có gluten , bánh quy giòn và tất cả các dạng thức ăn nhẹ không chứa gluten trên kệ hàng tạp hóa. Bạn thậm chí có thể tìm thấy một số lựa chọn thức ăn nhanh không chứa gluten . Nhưng nếu bạn không có gluten vì bạn đã được chẩn đoán mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac, sức khỏe của bạn đã là một vấn đề.
Trên thực tế, nếu bạn vừa mới được chẩn đoán mắc bệnh loét dạ dày, bạn có thể bị suy dinh dưỡng, vì vậy đây sẽ là thời điểm tốt để trau dồi các loại thực phẩm lành mạnh với nhiều chất dinh dưỡng hữu ích, không phải để tìm một thương hiệu khoai tây chiên mới niêm phong không chứa gluten trên bao bì.
Chắc chắn, bạn có thể thưởng thức một số món ăn nhẹ không chứa gluten vào dịp (và một số thậm chí còn là lựa chọn dinh dưỡng tốt). Nhưng nếu bạn tập trung nỗ lực vào việc không chứa gluten và ăn uống lành mạnh, cơ thể bạn sẽ cảm ơn bạn vì điều đó.
4 - Nắm quá khó để thực phẩm tiện lợi
Chỉ có không có nhận được xung quanh nó: là gluten-có nghĩa là thực sự nấu ăn nhiều hơn ... trong một số trường hợp nhiều hơn nữa.
Nếu bạn đã khá phụ thuộc vào các loại thực phẩm tiện lợi trước đây (bánh pizza của Domino, bất cứ ai?), Bạn có thể đang ở trong một cú sốc khá khó chịu: Bạn sẽ không thể đơn giản gọi pizza hoặc Trung Quốc. (Pizza không chứa gluten của Domino được chuẩn bị trong cùng khu vực với pizza thường xuyên của công ty, đặt chúng ra giới hạn cho những người mắc bệnh loét dạ dày. Trong khi đó, các nhà hàng thức ăn Trung Quốc có những vấn đề riêng cho những ai cần ăn không chứa gluten. )
Có, bạn có thể tìm thấy pizza đông lạnh không chứa gluten và các bữa tối đông lạnh không chứa gluten khác (Đường không có gluten, Đường Saffron của Udi và Nhà bếp của Amy đều có những lựa chọn tốt). Nhưng chúng khá đắt tiền, và không phải tất cả các cửa hàng đều chứa chúng.
Vì vậy, bạn nên chuẩn bị tốt nhất để có được những chiếc nồi và chảo khi bạn không có gluten ... nấu ăn từ những nguyên liệu tươi ngon, lành mạnh thì tốt hơn cho bạn (ngay cả khi nó được thừa nhận là công việc nhiều hơn là nhấp vào ứng dụng của Domino) .
5 - Không đủ quyết đoán trong các nhà hàng
Thật thú vị khi thấy nhiều nhà hàng chuỗi có thực đơn không chứa gluten và biết rằng nhiều quán ăn địa phương của bạn cũng cho biết họ có thể làm cho bạn một bữa ăn không chứa gluten . Nhưng đừng để bảo vệ của bạn xuống, vì nó thường không phải là dễ dàng.
Vì chế độ ăn không chứa gluten ngày càng trở nên phổ biến, nhiều người đã bắt đầu ăn không có gluten, những người không thực sự cần phải làm như vậy. Và nó không phải là bất thường khi thấy họ yêu cầu một bữa ăn không có gluten trong một nhà hàng, nhưng sau đó đặt một ly bia hoặc bánh gluten-y cho món tráng miệng. Điều này có tác dụng đáng tiếc làm mất uy tín của tất cả những ai cần ăn không có gluten cho sức khỏe của họ.
vậy, bạn có thể làm gì? Vâng, bạn sẽ cần phải nhấn mạnh đến máy chủ của bạn (và có khả năng cho một người quản lý hoặc đầu bếp) rằng thực phẩm của bạn phải cực kỳ không chứa gluten hoặc bạn sẽ bị bệnh. Nhấn mạnh (độc đáo, tất nhiên) bạn không thực hiện yêu cầu này như là một lựa chọn lối sống - bạn thực sự cần nó cho sức khỏe của bạn. Điều này hy vọng sẽ dẫn họ để có biện pháp phòng ngừa thêm với bữa ăn của bạn.
Nhân tiện, cùng một lý do đi cho thức ăn của bạn bè và gia đình - trong hầu hết các trường hợp, bạn không thể tin tưởng họ để làm cho bạn an toàn thực phẩm (đây là lý do tại sao), và bạn sẽ cần phải chỉ đạo rõ ràng.
6 - Lập kế hoạch cho 'Cheat Day' (hoặc lấy các cơ hội không cần thiết)
Nếu bạn và bác sĩ của bạn đã theo dõi các vấn đề sức khỏe của bạn với bệnh celiac hoặc độ nhạy cảm không celiac, bạn thực sự khá may mắn: Bạn không cần thuốc hoặc thủ tục đắt tiền, vì tình trạng của bạn hoàn toàn có thể điều trị được qua chế độ ăn uống trong hầu hết các trường hợp.
Nó đi mà không nói rằng bạn không nên ăn gian trên chế độ ăn uống gluten-miễn phí, kể từ gian lận có thể tiếp xúc với bạn một số vấn đề sức khỏe quan trọng.
Nhưng những rủi ro đó không ngăn được nhiều người gian lận: Một nghiên cứu tìm thấy một phần tư số người được chẩn đoán mắc bệnh celiac không gắn bó với chế độ ăn uống đủ tốt để ngăn ngừa các biến chứng có thể xảy ra.
Đừng để điều này là bạn - gian lận về chế độ ăn uống có thể dẫn đến các biến chứng từ thiếu hụt vitamin đến ung thư. Với rất nhiều thực phẩm không chứa gluten ngon trên thị trường những ngày này, không có lý do thực sự để đánh bạc với sức khỏe của bạn.
7 - Tin rằng chế độ ăn không chứa gluten sẽ giải quyết tất cả các vấn đề sức khỏe của bạn
Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac, bạn sẽ cảm thấy tốt hơn khi bạn không có gluten - tiêu hóa của bạn sẽ cải thiện, bạn có thể thấy một số cơn đau đầu giảm đi, và bạn sẽ có nhiều năng lượng hơn.
Nhưng chế độ ăn không chứa gluten không phải là một nhân viên kỳ diệu - đừng mong đợi nó giải quyết tất cả các vấn đề sức khỏe hiện tại của bạn. Ví dụ, mặc dù một số người giảm cân không có gluten, nhưng không phải ai cũng làm được - và nhiều người thực sự tăng cân.
Ngoài ra, đừng cho rằng bất kỳ vấn đề sức khỏe mới nào mà bạn phát triển chỉ là triệu chứng của bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten. Chắc chắn, gluten đã được liên quan đến mọi thứ từ các vấn đề về tiêu hóa đến các vấn đề về thần kinh, vì vậy thật dễ dàng để nghĩ rằng tất cả đều liên quan. Dễ dàng, nhưng không phải là ý tưởng tốt nhất.
Mỗi cơn đau bụng không có nghĩa là bạn bị nhăn lại (có thể là bệnh cúm dạ dày hoặc ngộ độc thực phẩm). Và nếu bạn có vấn đề dai dẳng - ví dụ, đau bụng, tiêu chảy hoặc đau đầu — mặc dù chế độ ăn không có gluten, bạn hoàn toàn nên nói chuyện với bác sĩ về việc thử nghiệm thêm để đảm bảo không có gì khác sai.
> Nguồn:
> Villafuerte-Galvez J et al. Các yếu tố liên quan đến việc tuân thủ lâu dài với chế độ ăn không chứa gluten ở bệnh nhân người lớn bị bệnh Celiac. Dược liệu & Therapeutics. 2015 tháng 9, 42 (6): 753-60.