Tránh tiếp xúc tại nhà, nhà hàng và cửa hàng tạp hóa
Đối với những người bắt đầu chế độ ăn không có gluten, nó thường đến như là một bất ngờ tại chỉ cần ít gluten nó thực sự mất để làm cho bạn bị bệnh và nơi mà gluten có thể được ẩn.
Ô nhiễm chéo gluten có thể xảy ra trong bất kỳ giai đoạn chuẩn bị thức ăn nào. Nó có thể xảy ra nhà bếp của riêng bạn, trong các nhà hàng, hoặc thậm chí trong các loại thực phẩm đóng gói được dán nhãn rõ ràng "không chứa gluten".
May mắn thay, có những cách đơn giản để giúp bảo vệ chống lại điều này và giảm thiểu sự tiếp xúc của bạn với ô nhiễm chéo gluten.
Giữ bếp không chứa gluten
Bắt đầu chế độ ăn không có gluten đòi hỏi nhiều hơn chỉ là công thức nấu ăn. Bạn thường sẽ cần phải bảo vệ nhà bếp của bạn chống lại tiếp xúc tình cờ. Đó có thể là một viễn cảnh khó khăn nếu có các thành viên khác trong gia đình hoặc bạn cùng phòng tham gia.
Nếu bạn đang sống với người khác, bạn có thể cần phải thiết lập một "khu vực an toàn" để đảm bảo đồ dùng, thiết bị và thậm chí cả không gian tủ lạnh không bị nhiễm bẩn. Trong số các cân nhắc chính:
- Sử dụng một lò nướng bánh mì cũ là một trong những nguồn phổ biến nhất của ô nhiễm chéo gluten. Bạn có thể cần phải có một cái cho chính mình, nhưng, nếu bạn làm thế, không bao giờ để cho bất cứ ai đặt bánh mì gluten vào đó.
- Chỉ mua thép không gỉ hoặc chảo nhôm rắn không có lớp phủ không dính. Khi rửa đúng cách, chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị các loại thực phẩm không chứa gluten và gluten (miễn là chúng không được chuẩn bị cùng nhau).
- Hoặc thay thế hoặc thường xuyên mùa chảo gang hoặc đá pizza.
- Mua một thớt không xốp được sử dụng riêng cho việc chuẩn bị thức ăn không chứa gluten.
- Dụng cụ nấu ăn bằng kim loại tốt hơn nhiều trong việc ngăn ngừa nhiễm bẩn chéo so với các đồ dùng bằng gỗ (và thậm chí là một số loại silicon hoặc nhựa).
- Hãy cẩn thận về miếng bọt biển và máy chà được sử dụng để rửa bát đĩa. Cố gắng giữ một trong các chậu, chảo và đồ dùng của bạn và những cái riêng biệt cho những người khác.
Chọn nhà hàng một cách khôn ngoan
Nhiều nhà hàng làm tốt công việc sản xuất các bữa ăn không chứa gluten cho khách hàng mắc bệnh celiac và độ nhạy cảm không gluten của celiac.
Nhưng, trong phần lớn các trường hợp, họ chuẩn bị các loại thực phẩm này trong cùng một nhà bếp và với cùng một dụng cụ như mọi thứ khác.
Nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với gluten, bạn có thể cần phải quyết định xem có an toàn hơn khi ăn ở nhà hay ăn tối không. Thực tế đơn giản là có ít 100% nhà hàng không chứa gluten bên ngoài các thành phố lớn hơn. Nếu bạn không có một trong khu vực của bạn, bạn có thể cần phải liên hệ với đầu bếp hoặc người quản lý nhà bếp của các nhà hàng thân thiện với gluten khu vực của bạn trước chuyến thăm của bạn. Hai điều chính bạn muốn biết là:
- Nhân viên nhà bếp của bạn có được đào tạo cụ thể để tránh nhiễm chéo gluten không?
- Tất cả các loại thực phẩm không chứa gluten được sản xuất trên tài sản và, nếu không, bạn sẽ cần loại thức ăn nào?
Dựa trên phản ứng của người đó, bạn thường có thể có được một ý tưởng khá hay về cách thức "thân thiện với gluten" một nhà bếp thực sự là.
Nói chung, các nhà hàng chuỗi có xu hướng hoạt động tốt hơn so với các nhà hàng độc lập khi họ có nhiều hệ thống và giao thức đào tạo có cấu trúc hơn.
Không tin tưởng nhãn
Đối với các loại thực phẩm không chứa gluten hoặc tốt hơn, trở nên tồi tệ hơn đã trở thành doanh nghiệp lớn. Một mặt, nó cung cấp cho bạn nhiều sự lựa chọn hơn như một người không dung nạp gluten. Mặt khác, các loại thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" đôi khi có thể có dấu vết của gluten trong đó.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) định nghĩa "không chứa gluten" khi có ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten. Quyết định dựa trên nghiên cứu cho thấy lượng gluten này có thể chấp nhận được ở hầu hết mọi người, nhưng không phải tất cả, những người sống chung với bệnh celiac.
Điều quan trọng là phải hiểu rằng nhãn thực phẩm không chứa gluten hoàn toàn tự nguyện. Và, trong khi FDA nói rằng hầu hết các nhà sản xuất không chứa gluten đều tuân thủ hướng dẫn này, có một số người không làm như vậy.
Kết quả là, nhiều người sẽ dựa vào tên thương hiệu của một công ty để hướng dẫn mua hàng của họ; đây thường là một cách khá tốt để đi.
Bởi và lớn, các công ty được tập trung và dành riêng để làm cho thực phẩm không chứa gluten ít có khả năng để cho khách hàng của họ xuống.
Ngược lại, những người khác có thể cung cấp một dòng sản phẩm không chứa gluten. Trong hầu hết các trường hợp, điều này sẽ cho thấy rằng nhà bếp được vận hành trong một số tiêu chuẩn nhất định để ngăn ngừa tình cờ lây nhiễm chéo. Nếu bạn không chắc chắn về điều này và đang phải đối mặt với một sản phẩm mới, hãy dành thời gian để đọc nhãn thành phần.
Trong khi các công ty không được FDA yêu cầu tư vấn cho công chúng nếu có nguy cơ nhiễm chéo gluten, họ phải làm như vậy trong tám chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu (sữa, trứng, đậu phộng, hạt cây, lúa mì, đậu nành , cá, giáp xác và động vật có vỏ).
Quy tắc đơn giản là: nếu bạn không chắc chắn về sản phẩm không có gluten và nhãn cảnh báo về khả năng lây nhiễm chéo có thể xảy ra, bạn có thể muốn tìm ở nơi khác.
> Nguồn:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Nhận thức về bệnh celiac và tình trạng gluten của thực phẩm" không chứa gluten "thu được theo yêu cầu tại các cửa hàng ăn uống ở Ireland". Int J Thực phẩm Khoa học Công nghệ. 2011, 46 (8): 1569–1574.
> Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. (2013) Hướng dẫn ghi nhãn thực phẩm: Hướng dẫn cho ngành. Cedar Park, Maryland: Văn phòng Dinh dưỡng, Ghi nhãn, và Thức ăn bổ sung: HFS-800.