Những gì bạn nên tìm kiếm trên nhãn
Những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten không celiac có ăn các loại thực phẩm không có thành phần gluten không được dán nhãn đặc biệt là "không chứa gluten" không?
Tiếc là không có. Trong nhiều trường hợp không an toàn để ăn những thực phẩm này, bởi vì chúng không thực sự không chứa gluten.
Tiêu chuẩn cho các sản phẩm ghi nhãn là "không chứa Gluten" là gì?
Một số nền tảng nhanh: Ở Hoa Kỳ, tiêu chuẩn pháp lý cho "không chứa gluten" là "ít hơn 20 phần triệu gluten." Bất kỳ thực phẩm nào được dán nhãn "không chứa gluten" phải chứa ít gluten hơn, và các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các nhà sản xuất thực sự cẩn thận với tiêu chuẩn này - trong một nghiên cứu gần đây, chỉ khoảng 1% các loại thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" chứa quá nhiều gluten .
Tuy nhiên, các nhà sản xuất không bắt buộc phải dán nhãn thực phẩm "không chứa gluten" nếu họ không muốn làm như vậy. Khi thức ăn không có thành phần gluten nhưng dù sao không mang nhãn "không chứa gluten", điều đó thường có nghĩa là nhà sản xuất tin rằng có nguy cơ nhiễm chéo gluten , hoặc từ các thành phần được sử dụng hoặc từ quá trình sản xuất .
Nghiên cứu được công bố trên tạp chí khoa học Food Chemistry , đã đưa ra nghiên cứu này. Các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm 186 loại thực phẩm không có thành phần gluten không được dán nhãn "không chứa gluten" và thấy rằng gần 20% trong số đó có hàm lượng gluten cao hơn mức pháp lý. Tổng cộng có 10% có nồng độ gluten trên 100 phần triệu .
Đó là đủ để dẫn đến một mút khổng lồ, ngay cả khi bạn không đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten.
Nhiều loại thực phẩm thất bại trong thử nghiệm gluten chứa yến mạch (không phải là yến mạch không chứa gluten , chỉ là yến mạch thường) như là một thành phần được liệt kê, vì vậy bạn nên đặc biệt cảnh giác với những chất đó.
Nó cũng giúp để xem ra cho "có thể chứa lúa mì" trên nhãn, như nhiều người trong số những sản phẩm có chứa lúa mì ở mức cao hơn 20 phần triệu của gluten, theo nghiên cứu.
Vậy tôi nên làm gì về điều này?
Câu trả lời dễ dàng là: Tránh các sản phẩm thực phẩm không được dán nhãn đặc biệt "không chứa gluten". Đây là những gì tôi tự làm và thúc giục người khác, đặc biệt là những người mới làm quen với chế độ ăn không có gluten, phải làm.
Tuy nhiên, tôi thừa nhận rằng điều này sẽ hạn chế sự lựa chọn chế độ ăn uống của bạn một chút, ngay cả với sự gia tăng nhanh chóng và rộng rãi của các loại thực phẩm có nhãn gluten. Nhiều người có thức ăn ưa thích (hoặc nhiều khả năng, nhiều hơn một) từ những ngày trước khi họ không có gluten, và họ muốn giữ nó trong cuộc sống của họ.
Một số nhà sản xuất - đáng chú ý là Kraft Foods Group Inc. và ConAgra Foods Inc. (công ty mẹ cho các thương hiệu như Healthy Choice và Chef Boyardee) - cho biết họ sẽ ghi nhãn riêng bất kỳ thành phần gluten nào trong sản phẩm của họ. Dựa trên điều này, nhiều người trong cộng đồng không chứa gluten nói rằng an toàn để tiêu thụ sản phẩm từ những thương hiệu này và những người khác miễn là không có thành phần gluten nào được liệt kê.
Nghiên cứu từ Hóa học thực phẩm , cộng với những câu chuyện giai thoại từ những người có độ nhạy cảm với gluten và celiac, cho thấy điều này không nhất thiết phải như vậy.
Bạn có nên mạo hiểm không? Tuỳ bạn. Nếu bạn làm thế, bạn có thể muốn giữ những sản phẩm đó trong tâm trí nếu bạn đang bị một mầu nhiệm bí ẩn và không biết phải đổ lỗi gì.
> Nguồn:
> Sharma GM và cộng sự. Phát hiện Gluten trong thực phẩm có sẵn tại Hoa Kỳ - Khảo sát thị trường. Hóa học thực phẩm. 2015 ngày 15 tháng 2 năm 169: 120-6.