Mặc dù những gì bạn có thể nghe thấy từ chủ tiệm bánh mì và những người khác, đánh vần là, trên thực tế, một hình thức của lúa mì. Giống như các dạng lúa mì khác, có chứa protein gluten, và do đó, không an toàn cho những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac.
Ý tưởng đánh vần, đánh vần bột mì và các loại bánh nướng được chế biến với chính tả là an toàn trong chế độ ăn không chứa gluten là một trong những huyền thoại đô thị không có gluten lâu đời nhất.
Huyền thoại là một trong những câu chuyện vẫn tồn tại bất chấp những nỗ lực tốt nhất của nhiều người trong cộng đồng không chứa gluten. Vì vậy, một chút nền tảng trên phả hệ của spelt là theo thứ tự.
Đánh vần là một hình thức của lúa mì cổ đại
Lúa mì hiện đại có nhiều tên khoa học khác nhau. Tất cả những cái tên đó bắt đầu với Triticum, có nghĩa là lúa mì. Triticum aestivum , còn được gọi là lúa mì hoặc lúa mì thông thường, là giống được trồng bởi đại đa số nông dân trên toàn thế giới.
Các hạt đánh vần được gọi là Triticum gameta theo phân loại khoa học của nó. Các Triticum cho nó đi ngay lập tức, tất nhiên: đánh vần là một hình thức của lúa mì.
Điều đó không có nghĩa là đánh vần giống hệt với lúa mì hiện đại - nó không phải. Nó được trồng ở vùng Cận Đông và các nơi khác trong ít nhất 7.000 năm qua và đã không thay đổi nhiều từ thời cổ đại. Lúa mì hiện đại, trong khi đó, đã được nhân giống để tối đa hóa hàm lượng gluten, làm cho ngũ cốc hiệu quả hơn trong việc nướng bánh và các công dụng khác.
Gluten của Spelt sẽ khiến bạn bị bệnh như thế nào?
Chính tả không chứa nhiều gluten như lúa mì hiện đại, và nó thực sự là một loại hơi khác nhau của gluten. Tuy nhiên, nếu bạn có vấn đề với thực phẩm chứa gluten, bạn sẽ muốn tránh bị đánh vần, hoặc bạn sẽ có nguy cơ bị bệnh (nhiều người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten đã báo cáo bị bệnh sau khi ăn nhầm một cái gì đó với đánh vần trong đó).
Chúng tôi không chỉ dựa vào những thông tin giai thoại về xu hướng được viết cho gluten bạn. Các nhà nghiên cứu y học đã xem xét liệu những người mắc bệnh celiac có phản ứng với những loại thực phẩm bị đánh vần hay không và câu trả lời là, có, họ sẽ làm như vậy.
Trong một nghiên cứu, được công bố vào năm 1995, các nhà khoa học Đức đã kiểm tra cấu trúc di truyền của protein gliadin của spelt (một trong các thành phần của gluten), so sánh nó với gliadin tìm thấy trong lúa mì hiện đại. Họ đã tìm thấy một số khác biệt, nhưng kết luận rằng những người mắc bệnh celiac sẽ phản ứng với chính tả khi họ phản ứng với lúa mì hiện đại.
Một nghiên cứu thứ hai, thực hiện vào năm 2007 ở Ý, lấy hai dòng tế bào khác nhau và trộn chúng trong phòng thí nghiệm với chiết xuất của bốn loại lúa mì, bao gồm lúa mì hiện đại, đánh vần, lúa mì Einkorn và lúa mì farro . Các tế bào phản ứng nặng với lúa mì hiện đại và được đánh vần, trong khi Einkorn và lúa mì farro dường như không dẫn đến tác động tiêu cực.
Dựa trên kết quả của những nghiên cứu này, có vẻ như đánh vần là khá có khả năng dẫn đến một sự thâm nhập. Vì vậy, bạn sẽ muốn chỉ đạo rõ ràng, ngay cả khi chủ tiệm bánh địa phương của bạn lập luận nhầm rằng đó là một thay thế lành mạnh, an toàn cho lúa mì.
> Nguồn:
> Forssell F et al. [Spelling lúa mì và bệnh Celiac]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Nghiên cứu và Công nghệ Thực phẩm Châu Âu] . 1995 tháng 7, 201 (1): 35-9.
> Bài viết > bằng tiếng Đức.
> Hodberg > L et al. Được đánh vần lúa mì độc đối với những người bị bệnh Celiac? Tạp chí Nhi khoa Gastroenterology và dinh dưỡng . 2000; Ngày 31 tháng 9 (3): 321.
> Vincentini O et al. Các yếu tố môi trường của bệnh Celiac: Độc tính gây độc của các loài lúa mì Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum và T. > Aestivum > ssp. Spelta. Tạp chí Gastroenterology và Hepatology . Ngày 28 tháng 11 năm 2007 (11): 1816-22.