Một số có thể chứa một lượng nhỏ gluten
Nếu bạn làm theo chế độ ăn không có gluten vì bạn bị bệnh celiac hoặc không có gluten celiac, bạn có thể cần phải thận trọng với các loại thực phẩm ăn được chế biến tương tự như thực phẩm chứa gluten hoặc chứa thực phẩm chứa gluten hoặc thực phẩm trên cùng một thiết bị hoặc thực phẩm có nội dung "có thể chứa dấu vết của lúa mì".
Mặc dù một số loại thực phẩm này có thể đủ điều kiện hợp pháp là "không chứa gluten" nhưng chúng vẫn có thể chứa một lượng nhỏ gluten ...
đủ khả năng để làm cho bạn bị bệnh. Luật ghi nhãn thực phẩm ở Hoa Kỳ rất khó khăn và cuối cùng là để người tiêu dùng quyết định xem liệu cô ấy có muốn mạo hiểm hay không. Dưới đây là một số thông tin khác để giúp bạn quyết định xem đây có phải là rủi ro bạn nên thực hiện hay không.
Khuynh hướng nhãn mác tự nguyện
Theo luật, các nhà sản xuất thực phẩm phải tiết lộ nếu một sản phẩm nhất định có chứa lúa mì. Tuy nhiên, họ không bắt buộc phải cho bạn biết nếu có gluten trong sản phẩm của họ, họ cũng không được tiết lộ liệu sản phẩm đó được sản xuất trong cùng cơ sở hay trên cùng một thiết bị như sản phẩm chứa gluten hoặc chứa gluten (xem Luật ghi nhãn thực phẩm và Gluten để biết thêm thông tin).
Ngoài ra, lúa mì không có nghĩa là không có gluten , vì thực phẩm không chứa lúa mì vẫn có thể bao gồm protein gluten từ lúa mạch và / hoặc lúa mạch đen (thường xuyên nhất lúa mạch).
Với sự trợ giúp của người tiêu dùng dị ứng, nhiều công ty thực hiện tuyên bố trên nhãn của họ nói rằng thực phẩm được "chế biến trong cùng cơ sở như thực phẩm chứa lúa mì", được làm trên thiết bị dùng chung với thực phẩm chứa lúa mì, hoặc "có thể chứa dấu vết lúa mì "(thường có nghĩa là thực phẩm được chế biến trên các thiết bị dùng chung).
Nó hiếm hơn ở Mỹ, nhưng không phải là chưa từng nghe, để tìm những tuyên bố liên quan đến gluten trong thực phẩm (quy tắc ghi nhãn thực phẩm ở Canada và các quốc gia khác nhau).
Vì vậy, trong khi sự hiện diện của một trong những tuyên bố trên nhãn cho thấy sự cần thiết phải thận trọng, sự vắng mặt của một tuyên bố như vậy không có nghĩa là bạn đang ở nhà miễn phí và có thể tiêu thụ thực phẩm với impunity.
Nói chung, các loại thực phẩm được chế biến trong một cơ sở chia sẻ có thể sẽ ít rủi ro hơn so với các loại thực phẩm được chế biến trên thiết bị dùng chung (hoặc các loại thực phẩm có thể chứa dấu vết của lúa mì).
Với thiết bị dùng chung, hầu hết các nhà sản xuất sẽ làm sạch thiết bị của họ giữa các sản phẩm khác nhau, đặc biệt là nếu họ chuyển từ sản phẩm có chất gây dị ứng (tức là lúa mì) sang sản phẩm không chứa chất gây dị ứng. Các giao thức làm sạch khác nhau giữa nhà sản xuất với nhà sản xuất và một số người rất cẩn thận với quy trình làm sạch này. Tuy nhiên, thiết bị chế biến thực phẩm nổi tiếng là khó làm sạch trừ khi nhà sản xuất thực sự tháo dỡ hoàn toàn giữa các lần chạy (và bạn có thể giả định hầu hết các nhà sản xuất sẽ không làm điều đó).
Một từ
Bạn có thể tiêu thụ bất kỳ hoặc hầu hết các sản phẩm này mà không có phản ứng, hoặc có thể chỉ với một phản ứng nhỏ (xem: Có phản ứng thực sự với lượng nhỏ gluten không? Để biết thêm thông tin về phản ứng khác nhau như thế nào).
Trong thực tế, một số người bị bệnh celiac có những gì được gọi là bệnh celiac im lặng, có nghĩa là họ không phản ứng ở tất cả, ngay cả khi họ ăn tất cả các gluten họ muốn.
Tuy nhiên, hầu hết với bệnh celiac và độ nhạy cảm gluten đều phản ứng khi chúng ta ăn gluten (xem: Điều gì xảy ra khi bạn bị nhiễm mỡ?
). Một số người thấy cơ thể của họ nổi loạn ngay cả khi chúng ta ăn thức ăn có chứa ít hơn 20 phần triệu gluten , định nghĩa pháp lý về "không chứa gluten" (xem: Bao nhiêu Gluten có thể làm cho tôi bị bệnh? Để biết chi tiết).
Bạn có nên ăn một sản phẩm có "thiết bị dùng chung / trong cùng một cơ sở / có thể chứa dấu vết" tuyên bố về lúa mì không?
- Nếu bạn không đặc biệt nhạy cảm với gluten (ví dụ, nếu bạn không có vấn đề khi ăn thực phẩm không có thành phần gluten rõ ràng ), bạn có thể ăn các loại thực phẩm được làm trên cả thiết bị dùng chung và trong các cơ sở dùng chung mà không bị phản ứng.
- Nếu bạn thấy mình phản ứng đôi khi bạn có cơ hội với sản phẩm mới hoặc nhà hàng mới, bạn có thể muốn tránh xa các loại thực phẩm được chế biến trên thiết bị dùng chung, nhưng bạn có thể gặp phải đặc biệt nếu chúng được chứng nhận không chứa gluten (các chương trình chứng nhận không chứa gluten quy định các bước mà các công ty phải thực hiện để tránh nhiễm chéo gluten giữa các sản phẩm).
- Nếu bạn biết bạn rất nhạy cảm với dấu vết gluten (ví dụ, nếu bạn tránh hầu hết các loại thực phẩm chế biến vì bạn thường phản ứng), thì có thể bạn sẽ phản ứng với những sản phẩm này ... nhưng tất nhiên, bạn có thể đã biết rằng .
- Nếu bạn muốn tránh tất cả gluten có thể cho dù bạn phản ứng hay không (như một số người làm để bảo vệ sức khỏe của họ), thì rõ ràng bạn cũng nên bỏ qua các sản phẩm với những phát biểu này.
Thành thật mà nói, quyết định của bạn sẽ phụ thuộc vào hai điều: 1) mức độ nhạy cảm của bạn để theo dõi gluten, và 2) mong muốn của bạn ở lại như không chứa gluten càng tốt. Cuối cùng, các sản phẩm có tuyên bố "được tạo ra trong thiết bị dùng chung" và "được tạo trên thiết bị dùng chung" có thể làm tăng mức độ an toàn cho chế độ ăn uống của bạn hoặc họ có thể không thực hiện cuộc gọi đó, có thể dựa trên một số thử nghiệm và phản ứng của cơ thể bạn.
> Nguồn:
> Ngoài Celiac. Tờ thông tin an toàn thực phẩm.