Lúa mạch là một hạt gluten được tìm thấy trong súp, bia và kẹo
Lúa mạch là một trong ba loại ngũ cốc gốc gluten . Do đó, trong hầu hết các trường hợp, các loại thực phẩm được làm từ lúa mạch sẽ chứa protein gluten và những người theo chế độ ăn không có gluten sẽ cần tránh chúng.
Điều đó đang được nói, bạn sẽ cần phải đặc biệt cẩn thận khi bạn cố gắng tránh lúa mạch. Mặc dù luật ghi nhãn thực phẩm quy định rằng các nhà sản xuất thực phẩm chỉ định khi một sản phẩm có chứa lúa mì (hạt gluten chính), họ không yêu cầu nhà sản xuất phải gọi lúa mạch là nguy cơ gây dị ứng trên nhãn thực phẩm.
Vì vậy, có những sản phẩm thực phẩm có chứa đủ gluten để làm cho bạn bị bệnh, nhưng sẽ không nói "lúa mạch" trên nhãn. Các thành phần dựa trên lúa mạch có thể ẩn dưới nhiều tên khác nhau, và bạn sẽ cần phải làm quen với những cái tên đó để tránh xa lúa mạch trong thực phẩm chế biến.
Hordein: Loại Gluten trong lúa mạch
Các protein gluten gây ra vấn đề cho những người mắc bệnh celiac và độ nhạy cảm không gluten của gluten được tìm thấy trong các loại ngũ cốc, lúa mạch đen và lúa mạch, tất cả đều có liên quan chặt chẽ.
Tên khoa học cho protein gluten được tìm thấy đặc biệt trong lúa mạch là hordein. Hordein thực sự xuất hiện trong hạt của cây, mà chúng ta biết là hạt.
Phần lớn các sản phẩm sử dụng lúa mạch như là một thành phần sử dụng những hạt / hạt giống, không phải bất kỳ phần nào khác của cây (nghĩ về ngọc trai lúa mạch mà bạn thường thấy trong các món súp mùa đông thịnh soạn). Do đó, hầu hết mọi thứ được làm từ lúa mạch đều chứa gluten.
Điều này bao gồm hầu hết các loại bia (được làm từ lúa mạch lên men), sữa mạch nha, kẹo mạch nha và các sản phẩm mạch nha khác (malt được làm từ hạt lúa mạch được nảy mầm và sau đó sấy khô), bột lúa mạch (thỉnh thoảng được dùng để nướng) và ngọc trai lúa mạch (thường xuyên tìm thấy trong súp).
Có một số tranh cãi về việc liệu cỏ lúa mạch (thân cây non của cây chưa hình thành hạt ngũ cốc) có chứa gluten, và một số sản phẩm vitamin mang nhãn không chứa gluten mặc dù thực tế chúng bao gồm cỏ lúa mạch.
Tuy nhiên, hầu hết các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng hết sức thận trọng khi cân nhắc xem có nên tiêu thụ các sản phẩm này hay không.
Bạn sẽ tìm lúa mạch ở đâu?
Lúa mạch là một trong những loại ngũ cốc trồng lâu đời nhất, và nó có một lịch sử thú vị của việc sử dụng: trong nhiều thế kỷ, nó đã được lên men để làm cho mead và bia, nghiền thành bột, và thậm chí được sử dụng như tiền tệ. Ở châu Âu trong thời Trung cổ, lúa mạch được sử dụng để làm bánh mì cho các tầng lớp thấp hơn (lúa mì được dành riêng cho những người giàu có hơn và được kết nối tốt hơn).
Ngày nay, hơn một nửa số lúa mạch được sản xuất tại Hoa Kỳ được sử dụng để nuôi động vật, bao gồm lợn, gia súc và ngựa, theo Hội đồng Thực phẩm Barley Quốc gia.
Lúa mạch thường được sử dụng như một chất làm ngọt trong thực phẩm chế biến - ngũ cốc như mảnh ngô và gạo giòn là một ví dụ tốt về thực hành này. Ngoài ra, nhiều thanh kẹo - đặc biệt là các loại gạo giòn - có chứa mạch nha lúa mạch, và một vài thanh ngũ cốc nhiều hạt và granola bao gồm các hạt chính nó.
Các món súp mua ở cửa hàng cũng thường có chứa lúa mạch - rau lúa mạch và hương vị lúa mạch bò là phổ biến. Tuy nhiên, trong trường hợp này, nhà sản xuất có khả năng làm nổi bật lúa mạch trên nhãn, cho phép bạn tránh nó.
Lưu ý rằng nhiều loại thực phẩm không chứa gluten thay thế lúa mì và lúa mạch bằng gạo — thay vì súp lúa mạch thực vật, ví dụ, bạn sẽ tìm thấy súp lúa rau.
Gạo luôn luôn là gluten , tất nhiên, nhưng bạn nên cảnh giác với việc ăn quá nhiều gạo, vì nó có thể có nhiều arsenic và các kim loại nặng khác.
Lúa mạch trên nhãn thực phẩm
Thật không may, luật ghi nhãn thực phẩm không yêu cầu các nhà sản xuất tiết lộ các thành phần từ lúa mạch hoặc lúa mạch như mạch nha. Do đó, các nhà sản xuất có thể "giấu" những thành phần chứa gluten đó theo các thuật ngữ bắt được, chẳng hạn như "hương liệu tự nhiên". Ví dụ, các sản phẩm có chứa "hương liệu khói" thường chứa lúa mạch, vì hầu hết hương liệu khói đều sử dụng lúa mạch làm nguyên liệu.
Một số nhà sản xuất tự nguyện tiết lộ các thành phần lúa mạch bằng cách liệt kê chúng là "hương liệu tự nhiên (mạch nha lúa mạch)" trên nhãn của chúng.
Các thuật ngữ nhãn thực phẩm có thể có nghĩa là lúa mạch bao gồm:
- mạch nha
- maltose
- Đường malt
- xi-rô mạch nha
- dextrimaltose
Carmel màu thường được làm từ mạch nha lúa mạch, và hương vị khói tự nhiên thường được thực hiện với lúa mạch.
Một vấn đề khác của lúa mạch: Bia 'Loại bỏ Gluten'
Khi nói đến bia, các nhà sản xuất bia không chứa gluten đã có những bước tiến lớn trong vài năm qua. Đồng thời, mặc dù, một số trong cộng đồng không chứa gluten thực sự bỏ lỡ hương vị của bia "thực sự" dựa trên lúa mạch.
Điều này đã dẫn đến sự gia tăng của các loại bia "loại bỏ gluten", được làm từ lúa mạch và sau đó sử dụng một loại enzyme để làm suy giảm protein gluten trong lúa mạch. Những loại bia này có vị như bia "thực" nhưng có thể gây ra phản ứng ít hơn ở những người bị nhạy cảm với celiac hoặc gluten.
Ít phản ứng là chìa khóa ở đây: một số người báo cáo không có vấn đề gì với việc uống các loại bia dựa trên lúa mạch loại bỏ gluten này, trong khi những người khác bị bệnh khá nặng. Bạn sẽ cần phải đưa ra quyết định của riêng bạn về việc có nên thử các loại bia loại bỏ gluten hay không .
May mắn thay, có rất nhiều loại bia không chứa gluten không chứa lúa mạch.
Một từ từ
Lúa mạch không có mặt khắp nơi trong nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi làm lúa mì, nhưng nó có thể phức tạp hơn để tránh vì các nhà sản xuất thực phẩm không cần phải tiết lộ sự hiện diện của nó. Tuy nhiên, nếu bạn dính chủ yếu với các loại thực phẩm mang nhãn không chứa gluten và bỏ qua các loại thực phẩm có chứa mạch nha, bạn sẽ có thể tránh được lúa mạch khi bạn ăn không có gluten.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.