Seitan là khoảng cách không có gluten như bạn có thể nhận được - nó được thực hiện bằng cách lấy bột từ lúa mì (lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen , tất nhiên, ba hạt gluten chính ) và rửa sạch tinh bột trong bột để lại chủ yếu chất đạm.
Quá trình này để lại một chất giống như thịt cao su dễ dàng được gia vị và sau đó được thay thế cho thịt trong một loạt các món chay và thuần chay.
Kể từ khi protein còn lại trong seitan một khi tinh bột được rửa sạch chủ yếu là gluten (với một dư lượng tinh bột lúa mì), seitan là chắc chắn nhất không gluten .
Thực tế, seitan xảy ra là một trong những chất có khả năng độc nhất có sẵn cho một người nào đó theo chế độ ăn không chứa gluten - nó có thể chỉ đứng sau gluten lúa mì quan trọng, là protein gluten 100%.
Không có nghiên cứu y khoa nào cho thấy mức độ độc tính mà seitan sẽ có đối với người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac (đó là một nghiên cứu mà tôi sẽ không tình nguyện làm!). Nhưng đủ để nói, nếu bạn không có gluten vì lý do sức khỏe / y tế, bạn nên ở lại gần như xa khỏi seitan như bạn có thể có thể.
Tôi cần theo dõi ở đâu cho Seitan?
Seitan là một nguồn protein phổ biến cho những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay, và nó thường xuất hiện trên thực đơn trong các nhà hàng chay hoặc trong các món ăn sẵn sàng bán tại quầy bán đồ ăn và các bộ phận làm lạnh trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.
Hãy tìm món seitan trong món tráng miệng, các món xào hoặc chuẩn bị như một món thịt thay thế. Tôi đã nhìn thấy nó được sử dụng như là một đứng cho gà tây trên Lễ Tạ Ơn, trong công thức nấu ăn chay Ấn Độ (thay vì gà trong Tikka Masala, ví dụ), trên menu tại một nhà hàng Thái ("chọn thịt gà, thịt bò, thịt lợn hoặc seitan "), trong các món hầm khác nhau, và như là nguồn protein trong bánh mì kẹp.
Tôi cũng đã nhìn thấy món seitan được chiên giòn và seitan giả làm bánh mì thịt. Và cuối cùng, tôi đã xem một đầu bếp sushi phục vụ nó trong cuộn sushi California.
Ghi nhãn Seitan thường không đầy đủ và nguy hiểm
Vì seitan có chứa lúa mì nên cần ghi nhãn rõ ràng. Nhưng có những trường hợp thường xuyên khi lúa mì không được gọi ra. Điều này xảy ra thường xuyên hơn ở các nhà hàng và cửa hàng thực phẩm sức khỏe so với các sản phẩm thực phẩm đóng gói trong siêu thị (bắt buộc phải tuân thủ các yêu cầu của Cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ về nhãn lúa mì, một trong những chất gây dị ứng "lớn tám").
Vì vậy, hãy lưu ý rằng bạn không thể có bất kỳ thứ gì với seitan trong đó nếu bạn không có gluten, ngay cả khi nó không được quảng cáo cụ thể như lúa mì.
Seitan rất phổ biến với người ăn chay và thuần chay, và đó là vì một lý do: Nó chứa rất nhiều protein, có thể khó có được chế độ ăn chay / thuần chay.
Vì bạn rõ ràng không thể bao gồm seitan trong chế độ ăn chay hoặc thuần chay không chứa gluten của bạn, bạn sẽ muốn tìm các nguồn protein thay thế .
Chỉ cần chắc chắn để chỉ đạo rõ ràng của seitan - nếu bạn có bệnh celiac hoặc không celiac gluten nhạy cảm, nó sẽ làm cho bạn bị bệnh ... rất bệnh.