Thành phần dày thêm bạn có thể sử dụng thấp trong Carbs
Làm dày nước sốt, hầm, nước thịt hoặc súp sẽ trả lời các câu hỏi khi bạn đang hạn chế carbohydrate. Có thể sử dụng chất làm đặc truyền thống như bột mì và bột bắp hay bạn sẽ cần thay thế?
Các câu hỏi lớn hơn để hỏi là bao nhiêu bạn cần. Nếu bạn chỉ sử dụng một muỗng canh bột mì hoặc bột bắp cho một công thức mà làm cho một số phần ăn, nó nên giữ cho bữa ăn tổng thể của bạn thấp trên carbs miễn là phần còn lại của các thành phần cũng thân thiện với carb.
Nếu bạn đang nấu một nước sốt dày hoặc súp gọi rất nhiều chất làm đặc, bạn có thể muốn xem xét một số chất thay thế carb thấp khác. Hãy xem các loại chất làm đặc khác nhau.
Bột mì trắng hoặc bột mì nguyên cám
Bột màu trắng là chất làm đặc phổ biến nhất được sử dụng trong nước sốt. Trong một số công thức nấu ăn, bạn có thể sử dụng nó. Có 6 gram carbohydrate cho mỗi thìa bột thường. Điều này sẽ làm dày thêm một chén nước thịt , trong đó có một số chất làm đặc từ thịt, hoặc một nước sốt mỏng.
Phải mất hai muỗng canh bột để làm dày một nước sốt đến độ dày trung bình, và ba cho một nước sốt dày. Bột mì nguyên cám có 4,5 gram carbohydrates net cộng với 1 gram chất xơ mỗi muỗng canh. Bạn thường cần bột mì nhiều hơn bột mì trắng để làm đặc nước sốt. Bột không chứa gluten như bột gạo hoạt động theo cách tương tự như bột mì khi nói đến nước xốt dày và có lượng carb tương đương.
Khi bạn sử dụng bột để làm dày nước sốt, bạn không thể thêm nó trực tiếp vì nó sẽ tạo cục u. Cách tốt nhất để thêm nó là trong một roux , nơi bạn làm nóng nó với một chất béo, như dầu hoặc bơ, và nấu nó trong một hoặc hai phút (khuấy liên tục) để thoát khỏi hương vị bột thô. Sau đó, whisk trong chất lỏng. Một roux sẽ từ từ trở nên tối hơn khi bạn nấu nó lâu hơn.
Một số công thức nấu ăn sẽ gọi cho một roux đậm hơn, nhưng sức mạnh dày giảm khi nó nấu ăn, vì vậy cho các mục đích carb thấp, một roux trắng là tốt nhất.
Hai cách khác để thêm bột vào nước sốt là bùn, nơi bạn khuấy hoặc lắc bột với nước lạnh và sau đó thêm vào nước sốt, hoặc một củ cải đường , nơi bạn trộn bột và bơ vào bột nhão và thêm nó từng chút một. Bạn cũng có thể thêm bột vào rau hoặc thịt khi bạn đang nâu hoặc xào chúng.
Bột ngô
Cornstarch có 7 gam carb mỗi muỗng canh nhưng sức mạnh dày hơn. Theo các nhà sản xuất bột bắp, bạn chỉ cần một nửa bột bắp làm bột mì, nhưng các chuyên gia dường như khác nhau vào thời điểm này.
Nếu công thức của bạn chỉ gọi cho một muỗng canh, thì bột bắp có thể là một lựa chọn low-carb cho bạn.
Nước sốt đậm đặc với bột bắp ít đục và có độ bóng hơn. Cornstarch thường được thêm vào nước lạnh và sau đó để nước sốt (đánh trứng hoặc lắc trong một container nhỏ để kết hợp). Bạn không phải lo lắng về việc nấu ăn trước.
Bột mì mũi tên
Nếu bạn đang tìm kiếm một cách dễ dàng để làm dày một loại nước sốt mà không thay đổi hương vị của thức ăn của bạn, chuyển sang bột mũi tên thay vì bột bắp mà có thể để lại thức ăn nếm phấn nếu chưa nấu chín. Bột mũi tên là bột trắng mịn được làm từ củ khô.
Arrowroot là tương tự như bột bắp trong số lượng carbs nó có và được sử dụng theo cùng một cách, ngoại trừ nó có một bề mặt bóng.
Khi được sử dụng trong nấu ăn, nó có gấp đôi sức mạnh dày của bột mì và không giống như bột mì, nó không làm thay đổi hương vị của thức ăn. Sử dụng bột mũi tên để làm dày nước sốt mà vẫn còn rõ ràng. Nó đóng băng tốt, nhưng không hâm nóng thành công và không thể được sử dụng ở nhiệt độ cao hoặc trong công thức nấu ăn có liên quan đến thời gian nấu lâu. Arrowroot đứng lên đến chất lỏng có tính axit tốt hơn so với bột bắp.
Lựa chọn thay thế cho tinh bột
Nếu bạn muốn tránh tinh bột hoàn toàn, có một vài lựa chọn thay thế, như rau quả , sản phẩm từ sữa, trứng, quả hạch và hạt giống.
Lựa chọn thay thế bạn có thể chọn tùy thuộc vào thứ bạn cần nấu.
Thực hiện giảm
Đơn giản chỉ cần đun sôi một nước sốt cho đến khi nước bốc hơi từ nước sốt và làm cho nước sốt dày hơn, hoạt động trong một số trường hợp. Hãy ghi nhớ, hương vị và gia vị sẽ trở nên tập trung hơn. Nếu bạn đang đi cho hương vị tinh tế và tinh tế, điều này có thể không phải là lựa chọn lý tưởng cho bạn.
Rau quả
Với những cái tên như kẹo cao su guar và kẹo cao su xantham, nướu răng có thể không ngon miệng; hai chất làm đặc được làm từ chất xơ thực vật hấp thụ nước để tạo thành một chất keo, giống như keo. Guar gum có gấp tám lần sức mạnh của bột bắp. Không giống như bột mì, nướu thực vật không có gluten và thường được sử dụng làm chất làm đặc trong các sản phẩm thương mại. Những chất làm đặc có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc trực tuyến.
Để sử dụng nướu thực vật để làm đặc nước sốt, rắc một lượng nhỏ vào nước sốt trong khi đánh trứng. Đi chậm, bởi vì quá nhiều sẽ làm quá dày nước sốt hoặc súp và để lại một cảm giác bóng bẩy cho thức ăn.
Rau nghiền
Rau xay nhuyễn đặc biệt tốt cho súp kem và làm việc tốt cho nước sốt. Hầu như bất kỳ loại rau nấu chín nào cũng có thể được pha trộn và sử dụng để làm dày một món súp hoặc nước sốt; ví dụ, hãy nghĩ bông cải xanh hoặc súp bí ngô. Ngoài ra, cà chua dán là một chất làm đặc tốt. Cà tím , bí xanh , bí quế khác, súp lơ , hoặc các loại rau củ cải thấp đều là những lựa chọn tuyệt vời khi bạn không muốn rau thêm hương vị quá nhiều.
Sản phẩm từ sữa
Kem sẽ dày lên vì nó làm giảm, vì vậy nếu bạn thêm kem vào nước sốt và đun sôi nó, nước sốt sẽ dày hơn giảm mà không có kem.
Kem chua là một loại kem đã được làm dày và có thể được đánh vào nước sốt. Phô mai kem, dày hơn kem chua, cũng có thể được sử dụng như một chất làm đặc mặc dù nó truyền đạt một hương vị đặc biệt.
Ngoài ra, bạn có thể thêm bơ lạnh vào cuối nấu một nước sốt chảo và sẽ có tác dụng dày lên.
Trứng
Khi bạn nghĩ về mayonnaise hoặc hollandaise và sự nhất quán, nó là một sự pha trộn dày đặc của lòng đỏ trứng và dầu hoặc bơ và lòng đỏ trứng. Lòng đỏ trứng và chất béo là chất làm đặc hiệu quả. Theo quy định, không thêm lòng đỏ trực tiếp vào nước sốt nóng hoặc nó sẽ tranh giành. Để tránh điều này, hãy làm ấm lòng đỏ bằng cách thêm một lượng nhỏ nước sốt vào để dần dần đưa nó lên đến nhiệt độ. Sau đó, thêm trứng nóng vào nước sốt.
Quả hạch
Các loại hạt trên mặt đất thường được sử dụng để làm dày nước sốt trong những ngày tuổi. Nut bơ , như đậu phộng và hạnh nhân, làm việc tốt. Dừa là một lựa chọn khác. Bạn có thể mua lọ hoặc bánh kem dừa cô đặc có thể được sử dụng cho nước sốt dày, tuy nhiên, không nhầm lẫn giữa hỗn hợp đồ uống có tên tương tự đã thêm đường.
Hạt giống
Bữa ăn hạt lanh và hạt chia làm mở rộng và làm dày chất lỏng, nhưng chúng có thể có hạt, vì vậy chúng không hoạt động tốt trong nhiều loại nước sốt. Họ làm việc tốt để làm dày đồ uống như nước trái cây, biến chúng thành lắc.
Một cách để làm cho nước sốt trắng carb thấp
Nước sốt trắng truyền thống sử dụng cùng một lượng chất béo như bột. Cả hai được nấu với nhau và sau đó sữa được thêm vào. Để làm nước sốt trắng carb thấp, như nước sốt bechamel, hãy thử dùng nửa nước và một nửa kem thay vì sữa , hoặc đậu nành không đường hoặc sữa hạnh nhân. Kiểm tra các thành phần cẩn thận để đảm bảo không có chất làm ngọt được thêm vào, mà sẽ mang lại số lượng carb.
Gravy lựa chọn thay thế
Tin tốt là một cốc nước thịt chỉ cần một muỗng canh bột để làm dày nó, chỉ thêm 6 gam carbohydrate. Điều đó có nghĩa là 1/4 chén nước sốt truyền thống chỉ có 1,5 gam carbohydrate. Nhưng nếu bạn muốn có một thay thế gravy mà thậm chí còn thấp hơn trong carbs, xem xét việc thực hiện một au jus để thay thế. Điều này có tác dụng tốt đối với gà hoặc gà tây, vì các hạt nhỏ có chứa chất làm đặc tự nhiên của chúng. Bạn sử dụng các giọt nước, khử trùng chảo, và sau đó giảm các giọt nước xuống nồng độ đã chọn của bạn. Bạn có thể thêm một chút của một số tác nhân thay thế dày nếu bạn muốn.
Một từ từ
Với một vài thủ thuật nhà bếp mới, bạn sẽ có thể thưởng thức nước sốt, súp và nước sốt có hàm lượng carbohydrates thấp hơn. Bạn có thể khám phá ra bạn thích những biến thể này và hạnh phúc khi khám phá các tùy chọn của mình.