Bắp cải đỏ đầu-to-đầu đánh bại bắp cải xanh mỗi lần
Bắp cải đỏ là một loạt các bắp cải với các sắc tố bổ sung mà thay đổi màu sắc theo độ chua hoặc độ kiềm của đất nó được trồng, hoặc độ chua của chất lỏng nấu ăn với nó. Cải bắp đỏ có giá trị dinh dưỡng nhiều hơn bắp cải xanh và được coi là thực phẩm có lượng carb thấp.
Để giữ lại màu đỏ của nó khi bạn nấu bắp cải đỏ, hãy nấu nó bằng giấm, nước cốt chanh hoặc một thành phần có tính axit khác.
Nếu bạn không, nó sẽ có xu hướng chuyển sang màu xanh. Các chỉ số pH tự chế có thể được làm bằng nước ép bắp cải đỏ.
Lượng carbohydrate và chất xơ cho bắp cải đỏ
Một trong những loại rau rẻ nhất xung quanh, bắp cải low-carb có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau: nhồi bông, với thịt bò bắp, như là ngôi sao trong cole cole hoặc xào.
| Chuẩn bị bắp cải đỏ | Carbs, chất xơ và lượng calo |
|---|---|
| ½ chén bắp cải đỏ tươi cắt nhỏ | 2 gram carb thuần , 1 gam chất xơ, 14 calo |
| ½ chén bắp cải đỏ tươi băm nhỏ | 2 gram carb thuần, 1 gam chất xơ, 11 calo |
| ½ chén bắp cải đỏ băm nấu chín | 3 gram carb thuần, 2 gam chất xơ, 22 calo |
| 1 đầu bắp cải nhỏ (đường kính 4 inch) | 30 gram carb thuần, 12 gam chất xơ, 176 calo |
Chỉ số Glycemic cho bắp cải đỏ
Chỉ số đường huyết của thực phẩm là một chỉ báo về mức độ thức ăn và lượng đường trong máu của bạn tăng nhanh đến mức nào. Như với hầu hết các loại rau không có tinh bột, không có nghiên cứu khoa học về chỉ số đường huyết của bắp cải đỏ .
Ước tính tải lượng glycemic của bắp cải đỏ
Tải lượng đường huyết của thực phẩm có liên quan đến chỉ số đường huyết nhưng có tính đến kích thước phục vụ. Một tải lượng đường huyết của một là tương đương với ăn 1 gram glucose. Vì không có nghiên cứu khoa học về chỉ số đường huyết của bắp cải đỏ, tải lượng đường huyết là ước tính.
| Ước tính tải lượng đường huyết của bắp cải đỏ |
|---|
| ½ chén bắp cải đỏ cắt nhỏ: 1 |
| ½ chén bắp cải đỏ tươi băm nhỏ: 1 |
| ½ chén bắp cải nấu chín đỏ: 1 |
| 1 đầu bắp cải nhỏ (đường kính 4 inch): 15 |
Lợi ích sức khỏe của cải bắp đỏ
Cải bắp đỏ là một nguồn chất xơ rất tốt. Nó là một nguồn tuyệt vời của vitamin C và vitamin K, một nguồn rất tốt của vitamin A, và một nguồn tốt của vitamin B6 và mangan.
Cải bắp đỏ có số lượng thực vật giàu dinh dưỡng cao hơn bắp cải xanh, đặc biệt là polyphenol bao gồm anthocyanin, là chất chịu trách nhiệm cho màu đỏ. Ngoài ra, bắp cải đỏ đã tăng gấp đôi chất sắt so với bắp cải xanh.
Bắp cải đỏ có lượng vitamin A gấp 10 lần so với bắp cải xanh. Cả hai loại bắp cải chứa vitamin A dưới dạng carotenoids beta-carotene, lutein và zeaxanthin. Beta-carotene là một chất chống oxy hóa mà cũng có thể được chuyển đổi thành vitamin A bạn cần cho thị lực và giữ cho làn da của bạn và hệ thống miễn dịch khỏe mạnh. Lutein và zeaxanthin hoạt động như chất chống oxy hóa trong mắt. Theo các nghiên cứu, lutein và zeaxanthin có thể giúp ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi giai đoạn sớm từ tiến triển đến giai đoạn cuối.
Ngoài ra, bắp cải là một trong những loại rau họ cải, đã được chứng minh là có đặc tính chống ung thư.
Chỉ có 3-5 phần ăn mỗi tuần của các loại rau này, bao gồm bắp cải xanh , súp lơ , bông cải xanh , cải Brussels, cải xoăn và rau cải, có thể giúp bảo vệ khỏi một số loại ung thư bao gồm ung thư tuyến tiền liệt, phổi, vú và đại tràng. Có một số bằng chứng cho thấy điều này có thể được thực hiện một phần bằng cách kích hoạt một số enzym trong gan liên kết với các chất gây ung thư.
Nguồn
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin và meso-Zeaxanthin trong quản lý lâm sàng bệnh về mắt. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna và Brand-Miller, Janette. "Bảng chỉ số đường huyết và giá trị tải lượng đường huyết quốc tế: 2002." Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ . Vol. 76, số 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Ảnh hưởng của các loại rau họ cải và các thành phần của chúng lên các enzym chuyển hóa thuốc liên quan đến hoạt tính sinh học của các chất gây ung thư trong chế độ ăn có phản ứng với DNA. Nghiên cứu đột biến 1 tháng 9, 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Các chất phytochemical hữu cơ hoạt tính sinh học trong các loại rau củ cải xanh - một đánh giá. Chất độc hóa học thực phẩm . (6): 537-43 (1995).
- Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. "Khả năng hấp thu oxy (ORAC) của các loại thực phẩm được chọn - 2007. Tháng 11 năm 2007
- Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA để tham khảo tiêu chuẩn, phiên bản 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et al. Rau quả và tiêu thụ trái cây và nguy cơ ung thư đại tràng và trực tràng trong một nghiên cứu thuần tập tương lai: Nghiên cứu thuần tập ở Hà Lan về chế độ ăn uống và ung thư. Tạp chí dịch tễ học Mỹ . (11): 1081-92 (2000).