Một vài điều chỉnh dễ dàng có thể giữ cho nước sốt yêu thích của bạn thấp carb
Một trong những điều tốt nhất về chế độ ăn low-carb là chất đạm và chất béo thường cao hơn, có nghĩa là bạn vẫn có thể thưởng thức những thứ như thịt bò, gà và gà tây mà không cảm thấy tội lỗi. Tuy nhiên, khi nói đến mặc quần áo thịt, bạn hoàn toàn có thể làm suy yếu chế độ ăn uống của bạn với một cái gì đó đơn giản như nước thịt.
Tại sao? Bởi vì, với mỗi muỗng canh bột bạn sử dụng để làm dày nước sốt, bạn sẽ được thêm không ít hơn sáu gram carbs vào món ăn.
Điều tương tự cũng áp dụng cho các chất làm đặc thay thế như bột bắp và củ cải đường, thêm 7 gram mỗi muỗng canh.
Ngay cả các lựa chọn phổ biến, không chứa gluten như bột gạo thêm tám gram mỗi muỗng canh, làm thủng niềm tin thường được cho rằng không chứa gluten = carb thấp.
Chất làm khô thay thế
May mắn thay, có một số chất làm đặc có ít carbs hơn bột nhưng vẫn cung cấp cảm giác phong phú, phủ lớp miệng mà chúng ta khao khát trong nước thịt ngon. Dưới đây là một số lựa chọn thay thế tốt nhất :
- Nướu thực vật như kẹo cao su xanthan và kẹo cao su guar hoàn toàn không có carbs và đóng góp nhiều chất xơ cần thiết. Xanthan và guar gum được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm đóng gói, như kem, để cung cấp cho họ một cảm giác bám vào miệng. Khi sử dụng cho nước thịt, bạn cần phải tránh thêm quá nhiều, hoặc nước thịt của bạn sẽ kết thúc như chất nhờn. Một cách tốt để tránh điều này là sử dụng một sản phẩm độc quyền, giống như Dixie Diner's Thick it Up, chứa xanthan hoặc guar gum nhưng cung cấp khả năng kiểm soát lớn hơn cho quá trình dày đặc.
- Kem giảm hoặc một nửa rưỡi là một lựa chọn tốt cho việc làm thịt gà hoặc thịt gà tây. Để làm như vậy, thêm ba hoặc bốn muỗng canh cho mỗi cốc cổ phiếu và nấu trong vài phút trên một nhiệt độ trung bình cao. Làm như vậy làm giảm hàm lượng nước và cho phép kem dày lên một chút. Một lần nữa, không thêm vào nhiều kem hoặc bạn sẽ hoàn toàn chết đuối ra hương vị gia cầm.
- Phô mai kem có hàm lượng carbs thấp và có thể được sử dụng cùng với kem giảm hoặc nửa rưỡi để tạo ra một loại nước thịt theo phong cách nông thôn hơn. Để làm tròn hương vị hơn nữa, thêm một thìa cà phê hoặc sốt Worcestershire vào cuối và nấu thêm một hoặc hai phút nữa.
Cân nhắc tới "Au Jus"
Drippings là những gì còn lại trên dưới cùng của chảo khi bạn đang thực hiện rang một miếng thịt. Chúng bao gồm chất béo, nước ép đã thấm qua thịt, và gôm caramen dính có chứa hầu hết hương vị.
Để tạo ra nước thịt không chứa carb hoàn toàn, đừng thêm nguyên liệu để làm đặc nước sốt; thay vào đó, làm dày nước sốt bằng cách giảm chất lỏng. Phương pháp "au jus" cổ điển này có thể không có độ dày chúng ta yêu thích trong nước thịt nhưng sẽ có hương vị mãnh liệt hơn chỉ với một muỗng canh hoặc nước sốt.
Để làm nước thịt "au jus":
- Lấy thịt và rau ra khỏi chảo rang.
- Lọc nước ép vào một cái tô và bỏ mỡ ra.
- Đặt chảo rang của bạn trên bếp trên một nhiệt độ thấp và thêm một vài muỗng canh các loại nước ép để bắt đầu tan chảy goo caramen.
- Tiếp tục cho thêm nước ép cho đến khi tất cả các goo caramen đã hòa tan. Nếu bạn không có đủ chất lỏng, bạn có thể thêm một ít cổ phiếu đóng hộp (lý tưởng là không có muối).
- Hương vị nước sốt. Nếu nó đủ mặn, hãy ngừng nấu và loại bỏ khỏi nhiệt. Nếu bạn giảm sốt thêm nữa, nó sẽ quá mặn.
- Nếu nước sốt không mặn, bạn có thể tiếp tục giảm để tăng cường hương vị. Hãy nếm thử để chắc chắn rằng nó không quá mặn. (Nếu có, đừng lo. Bạn có thể thêm một vài muỗng canh để làm mỏng nó ra.)
- Nếu bạn muốn cho nước sốt thêm một kết thúc, làm những gì người Pháp làm và xoáy trong một pad hoặc hai bơ lạnh ra khỏi nhiệt. Tiếp tục xoay cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Bơ thêm sẽ cho nước sốt một chút bóng và một hương vị tròn hơn. Một thìa bơ chứa thực tế không có carb.
- Nếu bạn cần hâm nóng nước sốt, hãy nhẹ nhàng. Đừng đun sôi.