Kiểm tra nhãn và khám phá bí mật
Một carb là một carb là một carb , phải không? Nếu điều này là như vậy, thì tại sao một số sản phẩm tiếp thị với những người ăn kiêng low-carb có một con số trên bảng "Sự kiện dinh dưỡng" và một số thấp hơn có nhãn "Net Carbs", "Net Atkins Count" hoặc tương tự, được hiển thị nổi bật ở mặt trước của nhãn?
Đó là tất cả về Glucose máu
Toàn bộ ý tưởng về chế độ ăn kiêng low carb là chúng ta đang ăn theo cách để giữ cho lượng đường trong máu không tăng lên.
Các nhà sản xuất thực phẩm đã phát hiện ra rằng một số thành phần, trong khi được phân loại bởi FDA là carbohydrates, không gây ra lượng đường trong máu tăng lên như tinh bột hoặc đường tinh khiết. Thật không may, tuy nhiên, nó không phải như vậy đơn giản như các nhà sản xuất này muốn chúng ta suy nghĩ. Một số thành phần tốt hơn các thành phần khác, và có lẽ tất cả chúng đều thay đổi theo từng cá thể. Vì vậy, khi bạn thấy nhãn "Net Carb", nó sẽ là một dấu hiệu cho thấy bạn nên lấy kính lúp ra và đọc kỹ REST của nhãn một cách cẩn thận. Dưới đây là một số điều bạn có thể thấy:
Chất xơ
Chất xơ là đơn giản nhất. Ý tưởng trừ đi chất xơ từ tổng lượng carbohydrate khi tính số lượng carb của thức ăn đến từ các tác giả của cuốn sách Protein Power hơn 20 năm trước, và nó có ý nghĩa tốt. Theo định nghĩa, chất xơ không được tiêu hóa trong ruột non và do đó không bị phân hủy thành glucose và hấp thu vào máu.
Điều này đúng với bất kỳ chất xơ tự nhiên nào được ăn như một phần của cây. Nhưng những gì về thành phần sản xuất có cấu trúc hóa học của sợi? Tôi nghĩ bồi thẩm đoàn vẫn còn trên một số thành phần này. Khi tôi nhìn thấy "xi-rô oligofructose" tôi phải tự hỏi liệu thành phần này có hoạt động giống như trong cơ thể như oligofructose tự nhiên xảy ra trong cây, mặc dù các phân tử này có thể được coi là chất xơ.
Lưu ý về chỉ số Glycemic và Glycemic Impact
Một trong những khó khăn khi xác định "carbs net" là ngay cả với thực phẩm toàn bộ thông thường, rất khó, nếu không phải là không thể, để dự đoán phản ứng glucose trong máu của bất kỳ một người nào đến thức ăn. Nếu bạn nhìn vào danh sách các chỉ số đường huyết của thực phẩm bạn sẽ thấy rằng có một số lượng lớn các biến thể đối với bất kỳ loại thực phẩm nào. Điều này cũng đúng với nhiều nguyên liệu không được tính là "carb net" trên một số nhãn.
Điều này đặc biệt như vậy bởi vì khi có thử nghiệm các thành phần này, chúng hầu như luôn luôn là đối tượng “khỏe mạnh” không có vấn đề gì với việc xử lý glucose. Công ty Atkins đã tuyên bố rằng bệnh nhân tiểu đường có thể phản ứng khác với sản phẩm của họ. Tôi sẽ hỏi, "Còn bệnh nhân tiền tiểu đường thì sao? Còn những người chưa có tiền tiểu đường, nhưng có mức insulin cao hơn bình thường thì sao?" Có rất nhiều người không phải là bệnh nhân tiểu đường, nhưng những người đang ở trên Bệnh Tiểu đường là một nơi nào đó trên Con đường đến Đái tháo đường, và tôi không nghĩ chúng ta biết họ có khả năng phản ứng với những thành phần này như thế nào. Vì đây là những người có khả năng phản ứng tốt nhất với chế độ ăn kiêng low carb , những câu hỏi này rất quan trọng để xem xét.
Rượu đường
Rượu đường (chủ yếu là với các tên kết thúc bằng "tol", chẳng hạn như sorbitol, maltitol, và erythritol) là các chất ngọt có tác động rất lớn trên đường huyết tùy thuộc vào loại nào. Nếu tôi sẽ khuyên mọi người tránh một thành phần duy nhất trong các sản phẩm "carb thấp", nó sẽ là maltitol . Các loại rượu đường khác từ một ít hơn rất nhiều so với maltitol, với erythritol là tốt nhất. Có một biểu đồ ở cuối bài viết này về rượu đường so sánh các loại khác nhau.
Rượu đường phải được bao gồm trong "tổng carbohydrates" trên nhãn, và nếu được sử dụng trong thực phẩm không đường, cũng có dòng riêng của họ trên nhãn để bạn có thể xem có bao nhiêu tổng số carb là từ rượu đường.
Glycerine
Glycerine (hoặc glycerin) là một loại phân tử bí ẩn và thú vị. Phân tử glycerol (tên gọi khác của glycerine) là xương sống của phân tử chất béo trung tính - dạng lưu trữ chất béo trong cơ thể chúng ta (3 axit béo được "nối" vào mỗi phân tử glycerol). Nó không phải là carbohydrate, nhưng cơ thể chúng ta có thể sử dụng nó để tạo ra glucose. Mặc dù không có nhiều nghiên cứu về tác động đường huyết của glycerine như tôi muốn thấy, các dấu hiệu đang hướng tới nó có tác động khá thấp ở hầu hết mọi người.
Polydextrose
Polydextrose âm thanh rất đáng ngờ, phải không? "Dextrose" là đường, đơn giản và đơn giản. Polydextrose là một sản phẩm ngọt được sản xuất từ dextrose được cho là hoạt động như chất xơ (mặc dù nó không được tính là chất xơ trên nhãn thực phẩm). Tôi chỉ có thể tìm thấy một nghiên cứu xem xét tác động của nó đối với lượng đường trong máu. Trong nghiên cứu đó, được thực hiện ở Trung Quốc, nó không làm tăng lượng đường trong máu.
Oligofructose và Inulin
Những chất này nằm trong một lớp carbohydrate (oligosaccharide) ở giữa đường và tinh bột. Chúng có tác động thấp hơn đến lượng đường trong máu hơn đường vì hầu hết các oligosaccharide đều đi qua ruột non mà không bị tiêu hóa, ít nhất là ở hầu hết mọi người. Điều thú vị là, khi họ đến đại tràng, oligosaccharides có tác dụng tích cực. Đọc thêm về oligosaccharides tại đây. Tuy nhiên, khi được lấy ra khỏi cây ban đầu và được sử dụng làm nguyên liệu, phản ứng đường huyết cá nhân có nhiều biến đổi hơn, và một số người thấy rằng những thành phần này làm tăng lượng đường trong máu đáng kể.
Maltodextrin
Một thành phần khác mà bạn có thể thấy trong các sản phẩm không đường là maltodextrin . Về cơ bản, nó là một carbohydrate glycemic cao làm tăng lượng đường trong máu nhiều hơn đường và thậm chí đôi khi được sử dụng trong các sản phẩm cho các vận động viên vì nó rất hiệu quả trong việc đưa đường vào máu. Mặc dù vậy, đôi khi nó được tính là chất xơ trên nhãn dinh dưỡng, điều này thực sự rất khó hiểu!
Đây là một vài trong số các thành phần phổ biến nhất có thể thêm vào các câu đố mua sắm cho các sản phẩm không đường và ít carb. Để được an toàn, có lẽ tốt hơn là nên dính vào thực phẩm với các thành phần mà bạn không cần một trang web để hiểu!