Kẹp giữa các loại đường đơn (monosaccharides) và tinh bột (polysaccharides) là một nhóm carbohydrate mà chúng ta chưa bao giờ nghe nhiều cho đến gần đây, và hầu hết mọi người vẫn không biết chúng là gì. Nhưng nếu bạn đọc nhãn bạn có thể thấy các thành phần như inulin và oligofructose trên bao bì thực phẩm và có thể sẽ ngày càng nhiều.
Bạn có lẽ cũng đã thấy từ "prebiotic" leo vào từ vựng dinh dưỡng.
Oligosaccharide là gì?
Oligosaccharides là carbohydrate có 3-10 đường đơn liên kết với nhau. Chúng được tìm thấy một cách tự nhiên, ít nhất là với số lượng nhỏ, trong nhiều loại thực vật. Thực vật có số lượng lớn oligosaccharides bao gồm rễ rau diếp xoăn, từ đó hầu hết inulin thương mại được chiết xuất, và cái gọi là atisô Jerusalem (gốc rễ của một thành viên của gia đình hướng dương). Họ cũng được tìm thấy trong hành tây (và phần còn lại của "gia vị hành tây", bao gồm tỏi tây và tỏi), các loại đậu, lúa mì, măng tây, jicama , và thực phẩm thực vật khác. Người ta ước tính rằng Bắc Mỹ nhận được khoảng 1-3 gram một cách tự nhiên trong chế độ ăn của họ mỗi ngày, trong khi người châu Âu nhận được 3-10 gram.
Hầu hết các oligosaccharide có vị ngọt nhẹ và có một số đặc tính khác, chẳng hạn như mouthfeel họ cho ăn, đã thu hút sự quan tâm của ngành công nghiệp thực phẩm như là một phần thay thế cho chất béo và đường trong một số loại thực phẩm cũng như kết cấu được cải thiện.
Bởi vì điều này, ngày càng nhiều các oligosaccharides trong thực phẩm được sản xuất tổng hợp.
Mối quan tâm gần đây cũng đã được rút ra để oligosaccharides từ cộng đồng dinh dưỡng vì một đặc điểm quan trọng: hệ thống tiêu hóa của con người có một thời gian khó khăn phá vỡ nhiều carbohydrates.
Hầu như 90% thoát tiêu hóa trong ruột non và đạt đến đại tràng, nơi nó thực hiện một chức năng khác nhau: đó là một prebiotic.
Prebiotic là gì?
Prebiotic là một loại kỳ lạ, gần đây được đặt ra để chỉ các thành phần thực phẩm hỗ trợ sự phát triển của một số loại vi khuẩn trong đại tràng (ruột già). Lúc đầu, người ta cho rằng oligosaccharides là prebiotics chính, nhưng hóa ra là tinh bột kháng và chất xơ lên men cũng có thể nuôi những vi khuẩn này. Bây giờ chúng ta đang học một hệ thống tiêu hóa khác đang diễn ra ở đại tràng, với những ảnh hưởng quan trọng đến phần còn lại của cơ thể.
Lợi ích sức khỏe
Vi khuẩn ăn carbohydrate lên men sản xuất nhiều chất có lợi, bao gồm các axit béo chuỗi ngắn (SCFA) và một số vitamin B nhất định. Ngoài ra, có một số bằng chứng cho thấy chúng có thể thúc đẩy sự hấp thụ thêm một số khoáng chất đã thoát khỏi ruột non, bao gồm canxi và magiê.
Các SCFA có thể cung cấp nhiều lợi ích, cả cục bộ trong ruột kết, và trong phần còn lại của cơ thể, mặc dù nghiên cứu trong lĩnh vực này là khá mới. Đặc biệt, butyrate đã nhận được sự chú ý là có thể bảo vệ các mô đại tràng khỏi bị tổn thương, bao gồm cả ung thư đại tràng và viêm loét đại tràng.
Các lợi ích khác có thể bao gồm:
- cholesterol thấp hơn
- chất béo trung tính thấp hơn
- cải thiện độ nhạy insulin và chuyển hóa glucose
- cải thiện chức năng hệ miễn dịch
Thật thú vị, các oligosaccharide khác nhau có khuynh hướng sản xuất các loại SCFA khác nhau - tăng cường hơn cho việc ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Chất xơ Oligosaccharides?
Mặc dù oligosaccharides là chất xơ trong hầu hết các giác quan của từ (đặc biệt, chúng sẽ thuộc các loại chất xơ hòa tan và chất xơ lên men), chúng hầu như không được dán nhãn là chất xơ trên nhãn thực phẩm ở Mỹ vào thời điểm này. Inulin từ gốc rau diếp xoăn có thể là ngoại lệ duy nhất.
Nơi để có thêm Oligosaccharides trong chế độ ăn uống của bạn
Ngoài đậu và các loại rau được liệt kê ở trên, phụ gia thực phẩm cũng có thể là một nguồn oligosaccharides - inulin và oligofructose là phổ biến nhất (ví dụ, nhiều hương vị của thanh đạm Quest chứa inulin).
Tuy nhiên, nếu bạn không ăn nhiều loại thực phẩm này, bạn cũng có thể nhận được lợi ích prebiotic của oligosaccharide bằng cách nhận được nhiều chất xơ lên men hơn trong chế độ ăn uống của bạn, bao gồm tinh bột kháng.
Nguồn:
Cummings, JH. "Ruột già trong dinh dưỡng và bệnh tật" (chuyên khảo), tháng 12 năm 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulin và Oligofructose: Chúng là gì?". Tạp chí Dinh dưỡng 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. “Các chất Oligosaccharides không thể ăn được như chất xơ chế độ ăn uống.” J. của AOAC International Tháng 5 / 6/2004; 87 (3): 718-26