Chế độ ăn low-carb ảnh hưởng đến cholesterol và chất béo trung tính như thế nào? Nói chung, chế độ ăn low-carb có xu hướng cải thiện lipit máu.
Triglycerides
Triglycerides là dạng chất béo cơ thể của chúng ta chủ yếu được tạo thành từ chất béo trung tính. Tuy nhiên, khi chúng ta nói về mức chất béo trung tính của một người, chúng ta thường có nghĩa là lượng chất béo trung tính xuất hiện trong máu khi được kiểm tra.
Nồng độ triglyceride cao là một yếu tố nguy cơ gây bệnh tim và đột quỵ. Quá nhiều chất béo trung tính trong máu được gọi là tăng triglyceride máu .
Nhiều nghiên cứu thấy rằng chế độ ăn ít carbohydrate gây ra mức chất béo trung tính cao giảm: trên thực tế, kết quả khá nhất quán và ấn tượng. Việc hạ thấp chất béo trung tính trong máu thậm chí còn được gọi là "dấu hiệu của chế độ ăn low-carb", và nhiều bác sĩ khuyên bạn nên giảm carbohydrate như là hàng phòng thủ đầu tiên chống lại mức triglyceride cao. Hơn nữa, nhiều bác sĩ đề nghị chế độ ăn kiêng low-carb cho bệnh nhân của họ sử dụng chất béo trung tính trong máu như một dấu hiệu để cho biết bệnh nhân có tuân theo chế độ ăn uống trung thực hay không.
Cholesterol Lipoprotein mật độ cao (HDL) - "Cholesterol tốt"
Cholesterol HDL dường như bảo vệ chống lại bệnh tim; nó trở thành một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim nếu nó thấp. Các nhà khoa học nghĩ rằng nó mang cholesterol dư thừa trở lại gan, nơi nó bị phá vỡ.
Cũng có bằng chứng cho thấy một số khía cạnh của HDL có liên quan đến phản ứng ban đầu sau chấn thương hoặc bệnh cấp tính và những người có mức HDL cao hơn đã cải thiện sự phục hồi. Chế độ ăn ít carbohydrate có xu hướng làm tăng nồng độ cholesterol HDL, vì vậy đây là một điều tốt.
Cholesterol Lipoprotein mật độ thấp (LDL) - "Cholesterol xấu"
Mặc dù có một số tranh cãi về điểm này, LDL cholesterol được coi là "xấu" về nguy cơ bệnh tim.
Mối quan hệ giữa chế độ ăn low-carb và cholesterol LDL phức tạp hơn so với chất béo trung tính và cholesterol HDL. Có một số nghiên cứu trong đó LDL được giảm trong chế độ ăn low-carb, một số trong đó nó không thay đổi, và một số trong đó nó tăng lên. Nhưng có một điều về những thay đổi LDL phù hợp với chế độ ăn low-carb, và đó là nó gây ra sự thay đổi về kích thước hạt cholesterol.
Kích thước hạt có gì để làm với nó?
Bằng chứng là tích lũy rằng kích thước của các hạt cholesterol có rất nhiều để làm với nguy cơ bệnh tim. Về cơ bản, các hạt càng nhỏ thì nguy cơ càng lớn - người ta cho rằng có lẽ các hạt nhỏ bám vào thành mạch máu dễ dàng hơn.
Tin tốt cho những người trong chúng ta theo một cách ăn uống ít carb là các nghiên cứu về chế độ ăn uống và kích thước hạt cholesterol luôn cho thấy chế độ ăn low-carb tạo ra các hạt cholesterol có kích thước lớn hơn. Tuy nhiên, một hạt có kích thước lớn hơn nặng hơn một hạt nhỏ hơn. Khi LDL tăng lên trong chế độ ăn low-carb, nó có thể là do các hạt lớn hơn, vì trọng lượng là những gì được đo. (Ví dụ, tổng lượng cholesterol là 200, nghĩa là 200 mg mỗi deciliter.)
Mặt khác, chế độ ăn kiêng nhiều carb dường như tạo ra một tỷ lệ lớn hơn các hạt cholesterol nhỏ hơn ở một số người.
Vì vậy, tổng số LDL đi xuống (các hạt nhỏ hơn, vì vậy tổng số là nhẹ hơn.) Trong khi đọc có thể thấp, nó có thể được lừa dối như nguy cơ đi lên trong những trường hợp.
Một cách tốt để phân loại rủi ro? Kích thước hạt LDL có vẻ tương quan chặt chẽ với mức chất béo trung tính (triglyceride cao đi với kích thước hạt nhỏ và ngược lại). Vì vậy, nếu chất béo trung tính của bạn thấp, các hạt LDL của bạn có thể lớn hơn.
Điểm mấu chốt
Giảm carbohydrate trong chế độ ăn nói chung có tác dụng tích cực đối với cả cholesterol HDL và LDL và chất béo trung tính. Tuy nhiên, có nhiều lý do khác nhau cho cholesterol cao ở những người khác nhau.
Như với hầu hết mọi thứ đang diễn ra trong cơ thể chúng ta, có nhiều biến thể cá nhân. Có gần như chắc chắn là một thành phần di truyền mạnh mẽ cho tất cả các mối tương quan khác nhau giữa lipid máu và nguy cơ mắc bệnh.
Nguồn:
Lamarche, Benoit, et al. “Một nghiên cứu tương đối dựa trên dân số về kích thước hạt lipoprotein mật độ thấp là một yếu tố nguy cơ gây bệnh tim thiếu máu cục bộ ở nam giới.” Tạp chí Tim mạch Canada 2001 Aug; 17 (8): 859-65.
Siri, Patty và Krauss, Ronald. “Ảnh hưởng của carbohydrate và chất béo trong chế độ ăn đối với sự phân bố hạt LDL và HDL.” Báo cáo xơ vữa động mạch hiện tại 2005 Nov; 7 (6): 455-9.
Volek, Jeff và cộng sự. “Sửa đổi lipoprotein bằng chế độ ăn ít carbohydrate.” Tạp chí Dinh dưỡng 2005 Jun, 135 (6): 1339-42.