Maltitol có thể không phải là lựa chọn tốt nhất của bạn
Một câu hỏi phổ biến trong số những người ăn kiêng low-carb là lý do chế độ ăn kiêng low-carb của họ không hoạt động tốt như họ nghĩ. Nếu bạn đang ăn nhiều sản phẩm có rượu đường như maltitol, chế độ ăn uống của bạn có thể không hiệu quả như bạn muốn. Mặc dù maltitol không ảnh hưởng đến tất cả mọi người theo cùng một cách, nó đã được biết đến để ngăn chặn nhiều người ăn kiêng có thiện chí.
Đây là lý do tại sao.
Tìm hiểu Maltitol
Maltitol là một loại rượu đường , một loại carbohydrate không phải là đường cũng không phải là rượu và tự nhiên trong một số loại trái cây và rau quả. Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm low-carb hoặc “không đường” như kẹo và thanh dinh dưỡng vì nó giống với đường về hương vị, kết cấu và tương tác với các thành phần khác. Các sản phẩm sử dụng maltitol và các loại rượu đường khác như chất làm ngọt có thể được gọi là "không đường", mặc dù thực tế chúng vẫn có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Mặc dù tuyên bố thường được thực hiện rằng maltitol có ít tác động đến lượng đường trong máu, đó không phải là trường hợp.
Maltitol là một carbohydrate có calo. Cơ thể không hấp thụ tất cả các calo trong maltitol, nhưng nó vẫn có khoảng 2 đến 3 calo mỗi gram, so với 4 calo mỗi gram đường. Vì maltitol là một carbohydrate và có calo, nó cũng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
So sánh Maltitol với đường
Xi-rô Maltitol có chỉ số glycemic là 52, tiếp cận với đường bảng ở mức 60.
Dạng bột có chỉ số glycemic là 35, vẫn cao hơn hầu hết các loại rượu đường khác và cao hơn tất cả các chất làm ngọt nhân tạo.
Maltitol được ước tính có khoảng 75 phần trăm đến 90 phần trăm của vị ngọt của đường. Thông tin được cung cấp bởi các nhóm ngành công nghiệp có xu hướng cung cấp cho con số 90 phần trăm, trong khi các nguồn khác nói 75 phần trăm.
Nếu Maltitol có ba phần tư vị ngọt của đường, ba phần tư lượng đường và ba phần tư chỉ số đường huyết, thì đó không phải là bước nhảy vọt đến kết luận rằng bạn cần thêm một phần tư maltitol để có được tác dụng tương tự như đường. Số tiền đó sẽ cho bạn gần tác dụng tương tự theo hầu hết các cách khác (ngoại trừ các lỗ nha khoa) —chỉ cách làm cho maltitol trở thành một cách đắt tiền hơn để làm ngọt thức ăn của bạn.
Tác dụng phụ thường gặp khi ăn Maltitol
Một số người ăn maltitol, đặc biệt với số lượng lớn, có thể bị nhiễm độc đường ruột và chuột rút, trong khi những người khác bị chuột rút và tiêu chảy nặng hơn. Nếu bạn quyết định ăn các sản phẩm có maltitol, hãy bắt đầu với một lượng nhỏ và xem cách bạn phản ứng. Nếu bạn lo ngại bạn có thể nhạy cảm với maltitol, hãy chú ý đến vị trí và thời điểm bạn ăn nó. Nếu bạn gặp các triệu chứng nghiêm trọng, hãy thử thay thế maltitol hoặc nói chuyện với bác sĩ về các triệu chứng tiêu hóa của bạn để loại trừ bất kỳ vấn đề nào khác mà bạn có thể gặp phải.
Giải pháp thay thế Maltitol
Các lựa chọn thay thế tốt nhất cho các sản phẩm có maltitol thường được thực hiện với erythritol , thường kết hợp với chất tạo ngọt nhân tạo như sucralose (Splenda). Nhưng hầu như bất kỳ loại rượu đường nào khác tốt hơn một chút so với maltitol.
Bạn cũng có thể sử dụng chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp như stevia, có ít hơn 4 calo và không chứa carbs mỗi gói. Stevia cũng có chỉ số đường huyết bằng không, làm cho nó trở thành lựa chọn an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường.
> Nguồn:
> Kearsley, MW, Boghani, N. Maltitol. Trong: Chất ngọt thay thế. Phiên bản thứ 4 Boca Raton, FL: Báo chí CRC; 2012.
> Maltitol. Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/maltitol#section=Top.