Maltodextrin, một phụ gia thực phẩm phổ biến, là một loại đường được làm bằng cách phá vỡ tinh bột. Sau khi sản xuất, maltodextrin là một loại bột màu trắng mịn, có thể có vị ngọt trung tính hoặc vị ngọt nhẹ. Bởi vì vị ngọt và sự nhất quán của nó, nó được sử dụng trong một loạt các sản phẩm thực phẩm chế biến bao gồm soda và kẹo.
Dextrin, mặt khác, là một thành phần gummy, gồ ghề, được làm bằng cách nung nóng tinh bột, thường được sử dụng để gắn kết mọi thứ lại với nhau.
Các loại dextrin khác nhau, được chế tạo từ các nguyên liệu khác nhau, có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong các chất phủ thực phẩm như gà rán đông lạnh, chất kết dính cho dược phẩm và thậm chí cả keo dán phong bì.
Maltodextrin và Dextrin có chứa Gluten không?
Tại Hoa Kỳ, maltodextrin thường không phải lúc nào cũng được làm từ gạo, ngô hoặc khoai tây. Ở châu Âu, maltodextrin thường được làm từ lúa mì. Dextrin có thể đến từ ngô, khoai tây, củ cải đường, lúa mì, gạo hoặc khoai mì. Khi maltodextrin và dextrin xuất phát, xác định xem chúng có chứa gluten hay không.
Nếu maltodextrin và dextrin được làm từ lúa mì, đôi khi chúng có thể không an toàn để tiêu thụ như là một phần trong chế độ ăn không chứa gluten của bạn. Tuy nhiên, vì cả dextrin và maltodextrin đều là những thành phần được chế biến cao, lượng gluten còn lại trong chúng có thể nhỏ - có thể đủ nhỏ cho một sản phẩm bao gồm một trong số chúng vẫn đáp ứng định nghĩa pháp lý về "không chứa gluten" được định nghĩa là ít hơn 20 phần triệu của gluten ).
Tuy nhiên, nhiều người phản ứng với gluten ít hơn nhiều so với hợp pháp được cho phép trong thực phẩm. Do đó, bạn có thể muốn tránh bất kỳ thực phẩm nào từ thành phần có nguồn gốc từ lúa mì, bất kể thức ăn đó đáp ứng được định nghĩa "không chứa gluten" hợp pháp.
Vấn đề về dán nhãn
Người ta thường tin rằng các nhà sản xuất thực phẩm - ít nhất là ở Hoa Kỳ — được yêu cầu gọi ra bất kỳ dextrin hoặc maltodextrin nào được làm bằng lúa mì bằng cách nói "maltodextrin (lúa mì)" hoặc "dextrin (lúa mì)" trên nhãn.
Trong khi đó là đúng đối với các sản phẩm thực phẩm được quản lý bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ , bao gồm hầu hết các sản phẩm thực phẩm chế biến. Điều này không đúng đối với các sản phẩm thực phẩm do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) quy định, bao gồm các sản phẩm thịt, gia cầm và trứng.
Theo quy định của USDA, một công ty có thể ghi nhãn maltodextrin dựa trên lúa mì là maltodextrin đơn giản. Đây là một vấn đề xuất hiện thường xuyên nhất trong giăm bông, xúc xích, thịt xông khói và các sản phẩm thịt chế biến tương tự khác như thịt deli.
Điểm mấu chốt
Nếu bạn quan tâm đến sản phẩm chứa maltodextrin- hoặc dextrin có chứa gluten, hãy liên hệ với nhà sản xuất và hỏi về nguồn maltodextrin. Bạn cũng có thể gắn với các loại thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" hoặc "không có gluten được chứng nhận" —các công ty này có nhiều khả năng đã thực hiện nghiên cứu cần thiết hơn trước khi đưa nhãn không chứa gluten vào sản phẩm của họ.
Bạn cũng nên tránh bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào có vẻ nguy hiểm, chẳng hạn như sản phẩm được nhập khẩu rõ ràng với maltodextrin trên nhãn hoặc nơi nhà sản xuất cung cấp câu trả lời có vẻ hơi mơ hồ. Trong những trường hợp như thế này, tốt hơn nên chơi nó an toàn hơn là xin lỗi.
> Nguồn:
Tờ thông tin về Điều khoản ghi nhãn của Hiệp hội Sugar, Inc.
Cơ sở dữ liệu phụ gia thực phẩm trực tuyến GrokFood: Quy tắc liên bang Hoa Kỳ.