'Carbs' không phải là 'thực phẩm'
Khi thời gian trôi qua, đã có một số sự trôi dạt trong cách thức các nhà văn thực phẩm và dinh dưỡng sử dụng thuật ngữ "carbohydrate" (hoặc "carbs"), và dường như nó gây ra nhiều lẫn lộn hơn. Tôi hy vọng lịch sử nhỏ này làm cho mọi thứ rõ ràng hơn.
Carbohydrates là một trong ba chất dinh dưỡng (cùng với protein và chất béo) tạo nên thức ăn của chúng ta. Chúng chủ yếu là các phân tử đường trong các kết hợp khác nhau.
Các carbohydrate từ xuất phát từ các nguyên tử cacbon, hydro và oxy tạo nên chúng, chẳng hạn như mô hình phân tử glucose này. Cho đến khoảng 10-15 năm trước, đó là về nó.
Kể từ thời điểm đó, đã có một sự thay đổi dần dần, đầu tiên hướng tới việc gọi một số loại thực phẩm có hàm lượng carb cao "carbohydrate". Nó bắt đầu một cách ngây thơ đủ - khoai tây, gạo và bánh mì là "carbs" bởi vì chúng được chế tạo chủ yếu từ carbohydrate tinh bột. Tiếp theo, có "carbs tốt" và "carbs xấu", mặc dù các định nghĩa về những thay đổi này tùy thuộc vào người đã mô tả chúng. Gần đây, bất kỳ thực phẩm nào có carbohydrate nào cũng đôi khi được gọi là "carbohydrate", ngay cả khi nó không có nhiều carbohydrate có thể sử dụng ( rau bina bây giờ là một "carb" theo định nghĩa đó). NHƯNG thức ăn có nhiều đường, chẳng hạn như đồ uống và kẹo, thường KHÔNG được gọi là carbs.
Tương tự, thuật ngữ "carbohydrate đơn giản" (được sử dụng để có nghĩa là "đường", và vẫn là, trong sách giáo khoa dinh dưỡng) đã biến thành ý nghĩa gần như giống như " carbohydrate tinh chế " hoặc các loại thực phẩm chứa chúng.
Đây có thể là đường hoặc tinh bột - Tôi đã thấy bánh mì trắng gọi là carbohydrate đơn giản. "Carbohydrate phức tạp" (được sử dụng để có nghĩa là "tinh bột" hoặc "chất xơ", và vẫn còn, theo sách giáo khoa dinh dưỡng) hiện nay thường được dùng để chỉ toàn bộ thực phẩm có chứa carbohydrate, ngay cả khi chúng không chứa tinh bột (ví dụ dưa hấu) ).
Bạn có nhầm lẫn không?
Mớ hỗn độn này đã dẫn đến những phát biểu trong các phương tiện truyền thông như "carbohydrate là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tốt." Điều này chỉ khiến tôi rên rỉ - đó là những gì nhà văn khoa học Michael Pollan gọi là "dinh dưỡng" ở mức tồi tệ nhất.
Tôi đề nghị việc suy nghĩ về thức ăn thực tế sẽ hữu ích hơn nhiều. Thực phẩm có vitamin, và thực phẩm có carbohydrate, nhưng carbohydrate không có vitamin. Không có chỗ trong một phân tử carbohydrate cho một vitamin.
Những gì bạn cần biết
- Một số loại thực phẩm giàu carbohydrate - thực phẩm có đường, thực phẩm có tinh bột, trái cây sấy khô, v.v.
- Một số loại thực phẩm có hàm lượng carbohydrate thấp - thực phẩm protein , rau không có tinh bột , hoa quả đường thấp , dầu, v.v.
- Bởi và lớn, các loại thực phẩm thực vật có nhiều carbohydrate nhất có nồng độ vitamin và khoáng chất thấp nhất. Ngay cả các chất dinh dưỡng thực vật có giá trị có xu hướng tập trung cao hơn vào rau và trái cây với lượng carbohydrate thấp. Rõ ràng, có những ngoại lệ cho điều này, nhưng nó yên tâm để biết rằng thực phẩm low-carb thường có rất nhiều chất dinh dưỡng.
- Để có được nhiều dinh dưỡng nhất cho carbohydrate ít nhất, hãy thử hướng dẫn này và / hoặc Kim tự tháp thức ăn Low-Carb của tôi.
Khi bạn nhìn thấy thông tin dinh dưỡng về carbohydrate, hãy phân loại liệu chúng có nói về thực phẩm hay carbohydrate thực sự không.
Ăn toàn bộ thức ăn có ít tinh bột và đường. Phần còn lại chủ yếu là các chi tiết không cần thiết.