Biệt danh cho carbohydrate có thể có nhiều ý nghĩa
Từ carb là viết tắt của carbohydrate . Nó là một trong ba thành phần dinh dưỡng chính của thực phẩm, với hai thành phần khác là protein và chất béo. Carbohydrates bao gồm tinh bột và đường được tiêu hóa và sử dụng cho năng lượng trong cơ thể. Giá trị năng lượng của carbohydrate tiêu hóa là 4 calo / gram đối với đường và tinh bột.
Carbohydrates được làm bằng carbon, hydro và oxy.
Chúng có thể là đường đơn giản hoặc có thể là tinh bột phức tạp. Thực vật và các sản phẩm từ sữa là những nguồn cung cấp carbohydrate chính trong chế độ ăn uống. Đường tinh luyện được thêm vào đồ uống và các sản phẩm khác thường được sản xuất từ các nguồn thực vật.
Chất xơ là chất carbohydrate khó tiêu hóa. Chất xơ không được sử dụng cho năng lượng bởi cơ thể và do đó, chất xơ thường được liệt kê riêng dưới danh mục carbohydrate trên nhãn dinh dưỡng. Trong khi chất xơ không được sử dụng cho năng lượng, nó có vai trò có lợi trong tiêu hóa và trao đổi chất.
Carbohydrates được phân loại theo nhiều cách khác nhau. Cách chính xác nhất là cấu trúc hóa học, với các loại đường được phân loại là monosaccharides và disaccharides và các carbohydrate phức tạp hơn như polysaccharides hoặc oligosaccharides.
Ý nghĩa khác và sử dụng Carb
Từ carb cũng đã có một vài ý nghĩa khác:
- Một thực phẩm có hàm lượng carbohydrate cao (hoặc một khẩu phần thực phẩm như vậy) đôi khi được gọi là carb. Đây thường là một loại thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây, bánh mì hoặc gạo. Trong bối cảnh này, từ này ít nhiều là một thuật ngữ tiếng lóng, bởi vì các loại thực phẩm giàu carbohydrate khác, chẳng hạn như đồ uống có đường, hiếm khi được gọi là carbs. Đó là một ý tưởng tốt để tránh sử dụng từ carb để chỉ một loại thực phẩm vì nó có thể tạo ra sự nhầm lẫn như những gì thực sự là carbohydrate.
- Những người ăn kiêng low-carb thường sử dụng carb để có nghĩa là một gram carbohydrate . Họ đôi khi sẽ nói, "Quả táo này có 17 carbs trong đó", hoặc thậm chí phổ biến hơn sẽ nói về các loại thực phẩm có "nhiều carbs" hoặc "không có nhiều carbs".
- Một gram carb net (còn gọi là carbs hiệu quả và các thuật ngữ khác) cũng có thể được viết tắt là carb, đặc biệt là bởi những người theo cách ăn uống ít carb. Điều này có nghĩa rằng gam chất xơ và có thể các loại carbohydrate khác không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu đã được trừ ra khỏi tổng lượng carbohydrate.
Carbs tốt và Carbs xấu
Bạn cũng sẽ nghe thấy các thuật ngữ "carbs tốt" và "carbs xấu" có thể gây nhầm lẫn vì không có cách nào để phân loại cả hai. Các nhà văn khác nhau sử dụng các định nghĩa của riêng họ. Cách sử dụng này đề cập đến thực phẩm thực tế như carbs, đó không phải là một thực hành tốt.
Thực phẩm giàu carbohydrate tinh chế được bao gồm trong hầu hết các danh sách khuyến nghị chế độ ăn uống như là những khuyến cáo nên hạn chế hoặc tránh. Chúng bao gồm các loại ngũ cốc không còn nguyên, đường bổ sung và thực phẩm chế biến).
Trong "Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020", Phòng chống dịch bệnh và khuyến khích sức khỏe khuyến nghị chuyển sang ăn nhiều rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và sữa để tăng tiêu thụ canxi và chất xơ. Họ cũng khuyên bạn nên chuyển từ các loại đường bổ sung trong đồ uống, đồ ăn nhẹ và đồ ngọt.
> Nguồn:
> Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015–2020. Văn phòng phòng chống dịch bệnh và khuyến khích sức khỏe. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/chapter-2/a-closer-look-at-current-intakes-and-recommended-shifts/#food-groups