Đậu nhỏ ít tinh bột và giàu chất dinh dưỡng
Đậu nành đen chỉ đơn thuần là một loại đậu tương đen. Nó là một loại cây họ đậu quý hiếm có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã được sử dụng trong y học Trung Quốc để làm sạch độc tố khỏi cơ thể. Giống như đậu tương màu vàng, giống đen được coi là một nguồn protein rẻ tiền. Đậu tương đen được trồng để ăn như nó, tương tự như các loại đậu khác, hoặc được sấy khô và tái tạo trong nước hoặc được sử dụng đơn giản từ hộp.
Hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe mang theo màu đen hữu cơ đóng hộp để đậu. Thương hiệu phổ biến nhất là Eden Foods. Đậu nành đen của họ là hữu cơ, không biến đổi gen , và có trong BPA- miễn phí lon. Đậu nành khô đen khó tìm hơn, nhưng một số cửa hàng mang chúng.
Giá trị dinh dưỡng
Về mặt dinh dưỡng, đậu nành đen rất giống với đậu tương màu vàng thông thường - không có chất béo và là một nguồn protein tốt. Chúng có hàm lượng carbohydrates thấp (lượng carbohydrate trên mỗi khẩu phần trừ đi lượng chất xơ) và giàu protein , chất xơ , vitamin K , sắt, magiê, đồng, mangan và riboflavin. Một nửa cốc đậu nành đóng hộp màu đen có 1 gram carb cộng với 7 gam chất xơ (8 gram carbohydrate tổng số), 11 gram protein và 120 calo.
Sự đa dạng màu đen là cao hơn trong một số chất dinh dưỡng thực vật , bao gồm cả chất chống oxy hóa . Sự khác biệt duy nhất giữa đậu nành trắng và đen là màu vỏ, vì vậy bất kỳ sự khác biệt dinh dưỡng nào sẽ được tìm thấy trong vỏ ngoài màu đen.
Tương tự như quả việt quất và quả mâm xôi, mặt ngoài tối màu của đậu tương đen chứa các chất chống oxy hóa ức chế quá trình oxy hóa các phân tử khác.
Kỹ thuật nấu ăn
Đậu nành đen là sản phẩm thay thế tuyệt vời cho đậu carb cao, như đậu đen, hải quân và đậu pinto. Họ không thích vị đậu tương như màu vàng, nhưng giống như đậu đen thông thường .
Bạn có thể thay thế chúng trong các món ăn gọi cho đậu đen, chẳng hạn như đậu nướng, đậu chiên, súp đậu, ớt và 4-Bean Salad .
Bởi vì làn da mỏng manh của họ và kết cấu silken, đậu nành đen cần phải được nấu chín một chút khác so với đậu thường. Để tránh bị ăn mòn, tốt nhất nên ngâm qua đêm và nấu đậu tương đen khô trong nước muối . Bạn sẽ sử dụng các phép đo nước tương tự được gọi là trong công thức nấu ăn sử dụng đậu thường, nhưng hãy chắc chắn để thêm muối (khoảng 1/2 muỗng cà phê).
Và cho dù bạn đang sử dụng nồi áp suất hay bếp lò, khi nấu đậu nành đen bạn sẽ cần phải bỏ qua một vài lần trong quá trình nấu. Sau khi đậu đã đạt đến một đun sôi phát hiện, giảm nhiệt cho một nhỏ lửa và tách ra khỏi bọt màu xám trắng trên đầu trang. Lặp lại ba bước này một lần nữa. Nếu trong khi skimming bạn loại bỏ một số đậu, rửa sạch chúng trước khi trở về chúng vào nồi. Thêm một số dầu thực vật (và tỏi và hành tây, nếu muốn) trước khi tiếp tục kiểm soát việc tạo bọt trong khi nấu.
Nếu bạn đang sử dụng một nồi áp suất, nấu đậu trên cao trong 20 phút và cho phép áp suất giảm tự nhiên trong 10 đến 12 phút. Nếu bạn đang nấu ăn trên bếp, đậy nắp và nấu trong 1 1/2 giờ cho đến khi mềm, thêm nước nếu cần.
Công thức nấu ăn sử dụng đậu nành đen
Bạn có thể thay thế đậu nành đen cho đậu khác trong công thức nấu ăn để tạo ra các món ăn carbohydrate thấp hơn. Ví dụ, đậu nành đen có thể đứng trong đậu hải quân trong một công thức đậu thịt nướng . Hãy thử sử dụng đậu nành đen trong công thức nhúng đậu tiếp theo của bạn. Hoặc, thay vì đậu pinto truyền thống, thay thế bằng đậu nành đen trong món đậu chiên của bạn để tạo ra một carb cổ điển Mexico thấp hơn.