Để ăn không có gluten, trước tiên bạn cần biết loại thực phẩm nào cần tránh
Rất nhiều và rất nhiều thực phẩm có gluten. Trong thực tế, nếu bạn nhìn vào thực đơn bữa sáng điển hình của bạn, lựa chọn bữa ăn trưa hoặc bàn ăn, tỷ lệ cược là tốt mà hầu hết các loại thực phẩm trên đó sẽ chứa gluten ở dạng này hay dạng khác. Hãy suy nghĩ: ngũ cốc, mì ống, bánh mì, bánh và bánh quy, chưa kể nhiều, nhiều thực phẩm chế biến.
Câu hỏi gần như là: Những loại thực phẩm nào không có gluten ?
Gluten 101: Tại sao Gluten lại có nhiều thực phẩm
Đầu tiên, chúng ta hãy xem những gì thực sự là gluten (có hầu như luôn luôn là một bó của sự nhầm lẫn về điều này).
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong ngũ cốc lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen (để biết thêm chi tiết về điều này, xem bài viết của tôi về gluten là gì. Nó cho bạn biết mọi thứ bạn từng biết, bao giờ muốn biết về loại protein này.)
Cái gọi là " hạt ngũ cốc " - đặc biệt là ở mọi nơi trong cung cấp thực phẩm, một phần vì chúng có vị ngon (và do đó chiếm một phần lớn thức ăn ưa thích của nhiều người), và một phần vì chúng khá hữu ích trong việc chế biến thức ăn chế biến. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng gluten ở nhiều, nhiều cách khác nhau, một số trong đó rõ ràng hơn nhiều so với những người khác.
Được rồi, Vì vậy, những gì thực phẩm có nó?
Bởi vì lúa mì có gluten trong đó, thực phẩm được làm từ bột mì, bánh mì, bánh ngọt, bánh rán, bánh mì cuộn, bánh mì tròn, bánh nướng xốp, bánh nướng và bánh ngọt khác, cùng với mì ống và pizza thông thường, cùng với nhiều loại ngũ cốc.
Lúa mì có thể xuất hiện trên nhãn thành phần theo nhiều từ khác nhau, bao gồm: bột mì, bột mì, bột mì, bột mì trắng, bột mì nguyên cám, mì ống, bulgur, đánh vần và kamut. Bất kỳ từ nào trên nhãn thực phẩm cho thấy thực phẩm không an toàn đối với người có chế độ ăn không chứa gluten.
Lúa mạch xuất hiện ít thường xuyên hơn so với lúa mì trên bàn ăn (món súp có chứa lúa mạch yêu thích của bạn là ngoại lệ).
Tuy nhiên, bia hầu như luôn luôn có lúa mạch trong đó (trừ khi nó không có gluten gluten ), và lúa mạch được sử dụng để làm mạch nha, được tìm thấy trong sữa malted, sô cô la malted và trong các sản phẩm khác.
Ngoài ra, súp và thịt hầm đôi khi bao gồm lúa mạch ngọc trai (hầu như luôn được liệt kê như vậy trên nhãn). Chất chiết xuất từ lúa mạch có thể phục vụ như một chất làm ngọt hoặc như một chất tăng cường hương vị trong một số loại thực phẩm chế biến, và chúng có thể được ẩn dưới các từ "hương vị tự nhiên". Ví dụ, thành phần "hương vị khói tự nhiên" thường chứa lúa mạch.
Nói chung, lúa mạch đen - ít phổ biến nhất của các hạt gluten - chỉ xuất hiện trong bánh mì lúa mạch đen và ở một số dạng rượu; nó hiếm khi được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến khác.
Có nhiều loại thực phẩm khác thường xuyên (nhưng không phải luôn luôn) có gluten. Chúng bao gồm: súp đóng hộp (bột thường được sử dụng làm chất làm đặc thay vì kem), xúc xích (bánh mì vụn được sử dụng làm chất độn), nước tương (lúa mì là thành phần đầu tiên trong hầu hết các thương hiệu) và thậm chí kem (tinh bột, đôi khi lúa mì tinh bột, được sử dụng để cung cấp kết cấu).
Ngoài ra, nhiều loại thực phẩm chế biến có chứa gluten như một thành phần, bao gồm hỗn hợp gia vị, nước sốt xà lách , nước sốt và các loại gia vị khác, cộng với bữa tối đông lạnh và các món ăn được chuẩn bị khác nhau. Nó thậm chí có thể cho sữa chua và các sản phẩm sữa khác có chứa thành phần gluten.
Được rồi, ở mọi nơi. Những gì bây giờ?
Vì vậy, nếu bạn muốn tránh gluten trong chế độ ăn uống của bạn, bạn sẽ cần phải kiểm tra các thành phần của mỗi sản phẩm thực phẩm bạn sử dụng. Ngoài ra, bạn sẽ cần phải tìm hiểu làm thế nào để xác định gluten trên nhãn thực phẩm (ngay cả khi nó được ẩn) và những nơi khác nhau gluten có thể ẩn. Bạn cũng nên hiểu một chút về việc liệu luật ghi nhãn thực phẩm có yêu cầu tiết lộ gluten hay không (gợi ý: chúng không ).
Nó chắc chắn có thể theo chế độ ăn không có gluten ( ngày càng có nhiều người làm nó mỗi ngày ), nhưng để làm như vậy, bạn cần phải biết các loại thực phẩm có gluten.
Một từ từ
Nếu bạn mới dùng chế độ ăn không có gluten, tất cả điều này có vẻ khá khó khăn.
Đúng là gluten là một trong những thành phần chính hoặc một thành phần đặc trưng trong nhiều loại thực phẩm và bữa ăn, và tránh nó chắc chắn có thể là thử thách, đặc biệt là lúc đầu.
Khi bạn lần đầu tiên không có gluten, bạn nên ăn chủ yếu các loại thịt tươi, trái cây và rau cải. Bằng cách đó, bạn tránh gluten một cách tự nhiên. Khi bạn trở nên tự tin hơn, sau đó bạn có thể thêm vào một số sản phẩm có nhãn không chứa gluten (có rất nhiều, từ súp đến các loại hạt). Chỉ khi bạn trở nên thành thạo trong việc ăn không có gluten, bạn có thể cảm thấy tự tin khi đọc nhãn và đưa ra phán quyết về việc liệu một loại thực phẩm không có nhãn "không chứa gluten" có chứa gluten hay không.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.