Loại bỏ các sản phẩm có chứa gluten và sữa từ chế độ ăn uống hàng ngày của bạn có thể khó khăn, vì lúa mì (ngũ cốc chứa gluten chính) và sữa chiếm một phần đáng kể trong số các loại thực phẩm mà nhiều người ăn.
Những tài nguyên này sẽ giúp bạn tìm ra những loại thực phẩm nào luôn an toàn và những loại thực phẩm nào bạn sẽ cần phải kiểm tra kỹ trước khi tiêu thụ. Ngoài ra, bạn sẽ tìm thấy các liên kết đến sách dạy nấu ăn không có gluten không có gluten và các tài nguyên khác để giúp bạn với chế độ ăn uống của mình.
Các loại sữa nhạy cảm
Không dung nạp lactose là một tác dụng phụ thường gặp của bệnh celiac. Vì vậy, nó không đáng ngạc nhiên rằng ngoài việc tránh gluten, nhiều người bị celiac cũng tránh các sản phẩm sữa. Những người khác có thể tránh các sản phẩm sữa cùng với gluten vì dị ứng sữa. Một số người chấp nhận chế độ ăn thuần chay hoặc Paleo vì lý do sức khỏe hoặc lối sống và tránh xa sữa.
Nếu bạn chưa quen với ý tưởng về chế độ ăn không có gluten không có gluten, nó sẽ giúp bạn biết các thuật ngữ sau:
- Lactose không dung nạp: Lactose là một loại đường có trong sữa. Những người không dung nạp lactose không tiêu hóa tốt đường này và trở nên khó chịu sau khi ăn các sản phẩm từ sữa. Các triệu chứng có thể bao gồm buồn nôn, chuột rút, đầy hơi, khí và tiêu chảy. Không dung nạp lactose không đe dọa tính mạng. Những người bị bệnh celiac mới được chẩn đoán thường không dung nạp lactose, nhưng điều này thường được cải thiện một khi họ đã theo dõi chế độ ăn không chứa gluten trong một thời gian.
- Dị ứng sữa: Dị ứng sữa thật là phản ứng miễn dịch đối với casein và / hoặc protein whey. Casein được tìm thấy trong sữa đông. Whey là phần chất lỏng còn lại sau khi sữa đã đông lại. Như với gluten, các nguồn protein này có thể rõ ràng (như sữa, phô mai và sữa chua) hoặc ẩn (ví dụ: trong các loại thực phẩm chế biến như pho mát "chay", "thịt chay", ngũ cốc và bánh mì). Dị ứng với các protein này có thể gây phát ban, eczema, tắc nghẽn mãn tính và tiêu chảy. Trong trường hợp nặng, dị ứng sữa có thể đe dọa đến tính mạng.
Thực phẩm và công thức nấu ăn không chứa gluten
Ăn chay và thuần chay: Một danh sách các món ăn chay và thuần chay không chứa gluten rất hữu ích cho việc tìm kiếm những đồ vật thích hợp. Danh sách ăn chay cũng sẽ không có sữa cũng như không chứa gluten, trong khi danh sách ăn chay có thể bao gồm sữa.
Sữa: May mắn cho những người không có gluten và không có sữa, có rất nhiều lựa chọn thay thế sữa an toàn:
- Sữa đậu nành không chứa gluten: Bạn có thể tìm thấy sữa đậu nành được chứng nhận không chứa gluten ở mức dưới 20 phần triệu (ppm), bao gồm nhiều nhãn hiệu phổ biến. Tuy nhiên, nó có thể rất khó để tìm thấy bất kỳ được chứng nhận ít hơn 10 ppm.
- Sữa hạnh nhân không chứa gluten và các loại hạt khác : Các loại sản phẩm thay thế sữa này cũng có sẵn rộng rãi và có thể được ưa thích bởi những người muốn tránh đậu nành. Một số thương hiệu được chứng nhận không chứa gluten.
Pizza: Pizza thường có chất gluten đôi từ vỏ và sữa từ pho mát. Nếu bạn không muốn từ bỏ thức ăn tiện lợi này, có một số loại pizza đông lạnh không chứa gluten trên thị trường. Chúng bao gồm những người từ Amy's Kitchen, Bold Organics, Ian's, và Whole Foods 365.
Sách hướng dẫn nấu ăn và sữa không chứa gluten
Khi bạn không có gluten và không có sữa, nhiều thực phẩm chế biến không có giới hạn, và vì vậy bạn sẽ nấu ăn nhiều hơn. Dưới đây là một số tài nguyên tốt:
"Nhà bếp không chứa sữa và không chứa gluten" của Denise Jardine
Tác giả Denise Jardine cho bạn thấy làm thế nào để làm cho yêu thích như bánh pizza, bánh mì nướng Pháp, kem và brownies mà không có gluten hoặc sữa. Nhà bếp không chứa sữa và không chứa gluten cung cấp hơn 150 công thức không chứa gluten, không chứa sữa cũng làm giảm hoặc loại bỏ các loại dầu và chất làm ngọt tinh chế. Nhiều công thức nấu ăn cũng không có trứng, không có đậu nành và / hoặc không có hạt, cho những người sống chung với những dị ứng này.
"Hướng dẫn mua sắm hàng tạp hóa không chứa gluten / Casein miễn phí"
Hướng dẫn này bao gồm hơn 23.000 mặt hàng thực phẩm không chứa gluten, không chứa lúa mì, không có sữa, không chứa lactose và không có sữa. Nó bao gồm các thương hiệu lớn mà bạn sẽ tìm thấy trong các siêu thị ở Mỹ Nó có sẵn từ nhà xuất bản Cecelia's Marketplace, cũng xuất bản các hướng dẫn sản phẩm không chứa gluten và gluten / casein / đậu nành.
"It's All Good" của Gwyneth Paltrow
Người nổi tiếng Gwyneth Paltrow cung cấp chủ yếu là (nhưng không hoàn toàn) công thức nấu ăn thuần chay, không đường và không có gluten trong bộ sưu tập của cô, được chuẩn bị với bạn của cô (và đầu bếp) Julia Turshen. "It's All Good" không phải là bộ sưu tập công thức không chứa gluten hoàn hảo không chứa gluten , nhưng nó chứa một số công thức nấu ăn thú vị mà bạn có thể thích.
Trang web không chứa gluten không chứa gluten
Nhiều bậc cha mẹ của trẻ tự kỷ báo cáo rằng con cái của họ được lợi từ việc tránh gluten và casein, mặc dù hầu hết các nghiên cứu y khoa đã không tìm thấy một lợi ích đáng kể. Những bậc cha mẹ của trẻ tự kỷ là nguyên nhân của nhiều nguồn không có gluten không có gluten trên internet, bao gồm:
- Trang web nhóm hỗ trợ chế độ ăn uống GFCF chính thức. Từ năm 1999, trang web này đã là một nguồn tài nguyên miễn phí cho bất kỳ phụ huynh nào cần hỗ trợ thực hiện chế độ ăn không chứa gluten / casein. Nó chủ yếu hướng vào cha mẹ của trẻ tự kỷ, nhưng nó rất hữu ích cho bất cứ ai theo một chế độ ăn không có gluten, không có gluten.
- Ý tưởng ăn trưa cho trẻ em về chế độ ăn GFCF . Dana, mẹ của một đứa trẻ mắc chứng tự kỷ, đã biên soạn một danh sách các ý tưởng cho bữa trưa mang theo.
- Ăn không có Casein: Một mồi thực hành cho những người bị dị ứng với sữa . Beth Kevles đã biên soạn một loạt các vấn đề liên quan đến dị ứng sữa.
> Nguồn:
> Không dung nạp lactose. Viện Quốc gia về Bệnh tiểu đường và Bệnh thận. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance.
> Dị ứng sữa. Nghiên cứu và Giáo dục Dị ứng Thực phẩm. https://www.foodallergy.org/allergens/milk-allergy.