Freekeh là lúa mì chưa chín, vì vậy nó không có gluten
Freekeh không có gluten. Freekeh — được tìm thấy thường xuyên nhất trong các món ăn Trung Đông — thực ra là một cái tên khác cho lúa mì xanh đã được rang và sau đó bị nứt. Vì lúa mì có chứa gluten (giống như hai loại gluten khác, lúa mạch và lúa mạch đen ), freekeh chắc chắn không phải là gluten , và bất kỳ ai theo chế độ ăn không có gluten vì chúng bị bệnh celiac hoặc độ nhạy gluten không celiac cần tránh bất cứ thứ gì có chứa freekeh.
Freekeh còn được gọi là frik hoặc farik. Chúng giống nhau, vì vậy tránh tất cả chúng nếu bạn cần theo chế độ ăn không có gluten.
Freekeh là gì?
Freekeh (cũng được viết là "freekah") là hạt lúa mì xanh non được thu hoạch trước khi chúng chín và chuyển sang màu nâu.
Lúa mì thực sự là một thành viên của họ cỏ. Hạt lúa mì — phần chúng ta nghĩ là hạt - là hạt của cây. Những hạt nhân hoặc hạt cũng là những phần của cây có chứa gluten. Gluten là một cái gọi là "protein lưu trữ" - đó là thực phẩm nhằm nuôi dưỡng hạt giống khi nó nảy mầm và bắt đầu nảy mầm. Mặc dù freekeh là "xanh" hoặc lúa mì chưa chín, nhưng nó vẫn chứa nhiều gluten.
Một khi hạt lúa mì xanh được thu hoạch, chúng được rang thành màu nâu và làm mềm chúng và sau đó nứt để làm cho chúng ăn được.
Freekeh được sử dụng cho là gì?
Freekeh là một thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực Trung Đông, đặc biệt là trong các món ăn có nguồn gốc từ Jordan, Ai Cập và Bắc Phi.
Nó được sử dụng để nhồi nhét gia cầm, tăng cường các món súp và ăn kèm với xà lách, và nó được cho là có một hồ sơ dinh dưỡng tốt hơn so với lúa mì thông thường. Nó cũng góp phần ít hơn để tăng đột biến lượng đường trong máu so với lúa mì thông thường.
Freekeh được sử dụng trong các món salad dựa trên ngũ cốc phổ biến ở Hy Lạp, Ý và các món ăn Địa Trung Hải khác.
Nó đôi khi được sử dụng thay cho tabbouleh (mà cũng là lúa mì - lúa mì nứt trong trường hợp này).
Các công thức nấu ăn khác sử dụng freekeh trong súp, tương tự như cách thức người ta có thể sử dụng lúa mạch trong một món súp rau thịnh soạn, và trong pilaf (thay vì gạo trắng hoặc gạo nâu). Và freekeh được tìm thấy trong các món rau nướng, chẳng hạn như súp lơ rang.
Cuối cùng, một số đầu bếp tout freekeh như một ngũ cốc nóng thay cho bột yến mạch, hoặc như một phần của một granola đứng đầu cho sữa chua.
Nhiều người ăn chay và người ăn chay sử dụng freekeh như một nguồn protein trong chế độ ăn của họ, mặc dù nó rõ ràng là không phù hợp như là một nguồn protein cho chế độ ăn chay hoặc chay thuần chay. Do đó, nếu bạn không có gluten và cũng tránh các sản phẩm động vật, bạn sẽ cần phải xác định một số cách thay thế để có được protein của bạn.
Một từ
Freekeh đã trở nên phổ biến, một phần là do sự chứng thực của người nổi tiếng Oprah Winfrey. Vấn đề đối với những người trong cộng đồng không chứa gluten là nó thường được dán nhãn là "freekeh", không phải là lúa mì. Khi sai lầm này xảy ra, nó sẽ dễ dàng cho bạn để nhầm lẫn với freekeh cho một số loại hạt kỳ lạ mà không phải là một hạt gluten, mà có thể làm cho bạn rất, rất bệnh.
Bởi vì freekeh đã trở thành hơi hợp thời trang, nhiều nhà hàng và cửa hàng thực phẩm sức khỏe đang sử dụng nó trên thực đơn của họ và trong các loại thực phẩm chuẩn bị họ bán.
Ví dụ, tôi đã xem nó như là một thành phần trong hai hoặc ba món ăn ngũ cốc được làm sẵn tại một cửa hàng thực phẩm sức khỏe địa phương. Trong những trường hợp đó, các thùng chứa đã liệt kê các thành phần của món ăn ... nhưng họ đã dán nhãn freekeh chỉ là "freekeh", không phải là lúa mì. Đây là những món salad dựa trên ngũ cốc, chủ yếu là, nơi mà các freekeh đã diễn ra của một thành phần như lúa mì bulgur (chính nó chắc chắn nhất không gluten).
Vì vậy, hãy chú ý đến việc tạo miễn phí cho các món ăn được chế biến sẵn tại cửa hàng thực phẩm sức khỏe địa phương của bạn. Nó nên được gọi rõ ràng là lúa mì (vì lúa mì là một trong tám chất gây dị ứng hàng đầu), nhưng không phải ai cũng làm điều này. Quét cho nó cho nó trong cơm pilaf, risotto và súp.Gói của freekeh khô trong một cửa hàng tạp hóa thực hiện cùng một sai lầm, không gọi ra thực tế là freekeh là lúa mì trên nhãn của họ.
Thậm chí còn đáng sợ hơn, tôi đã thấy freekeh được gọi là "quinoa mới." Những người theo dõi lâu dài của chế độ ăn không có gluten (và thậm chí cả những người không tuân theo chế độ ăn uống rất lâu) đều biết rằng quinoa được tính là một trong những siêu thực phẩm không chứa gluten hàng đầu. Nó được yêu thích vì hàm lượng protein, khoáng chất và chất xơ cao và sự vắng mặt hoàn toàn của gluten. Vì vậy, khi freekeh được so sánh với quinoa, thật dễ dàng để nhảy đến kết luận rằng nó không chứa gluten.
Freekeh chắc chắn không có gluten, vì vậy hãy tránh nó.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.