Lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen là ba hạt gluten để tránh.
Ngày nay mọi người thường nhận thấy rằng họ đang tránh ba loại hạt gluten: lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Ba loại ngũ cốc này chứa protein gluten, gây ra bệnh celiac và có thể gây nhạy cảm với gluten không phải celiac.
Nhưng thật không may, không phải tất cả mọi người - thậm chí một số người đã được chẩn đoán bị celiac hoặc nhạy cảm với gluten - có một ý tưởng rõ ràng về những "hạt gluten" thực sự là gì.
Có rất nhiều thông tin sai lạc ở đó, với một số người (nhầm lẫn) nói rằng các loại ngũ cốc như ngô và gạo nên được tính trong các hạt gluten (chúng không chứa dạng gluten khiến mọi người phản ứng).
Để giúp chống lại thông tin sai lệch đó, đây là một bảng gian lận để xác định đó là những hạt gluten thực sự bạn cần phải tránh nếu bạn đang theo chế độ ăn không có gluten. Tôi cũng đã bao gồm các giải thích ngắn về nơi mà mỗi hạt gluten có nhiều khả năng được tìm thấy nhất.
Lúa mì: Hạt Gluten chính
Điều này là dễ dàng: đại đa số những người tránh gluten biết rằng họ cần phải tránh xa lúa mì.
Trong thực tế, lúa mì là một lợi nhuận lớn phổ biến nhất trong ba hạt gluten - trên thực tế, lúa mì là nguồn protein thực vật hàng đầu cho con người trên toàn thế giới, và đứng thứ hai chỉ sau ngô về sản lượng hàng năm trên toàn thế giới.
Bạn sẽ tìm thấy lúa mì trong bánh mì thông thường, mì ống, bánh quy, bánh ngọt và bánh quy giòn.
Nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy lúa mì trong thực phẩm chế biến như nước tương, súp đóng hộp, kẹo nhất định, và thậm chí cả kem. Những nguồn lúa mì chắc chắn có thể làm cho nó một thách thức để ăn gluten miễn phí.
Lúa mì cũng có thể đi theo tên khác, bao gồm đánh vần, Einkorn và farro. Tuy nhiên, tất cả những thứ này vẫn là ngũ cốc gluten, và bạn sẽ cần tránh chúng nếu bạn không ăn gluten.
Lúa mạch: Không chỉ trong bia
Hạt gluten phổ biến thứ hai là lúa mạch, gần giống lúa mì. Lúa mạch đầu tiên được trồng ở Tây Á và Đông Bắc Châu Phi cách đây hơn 10.000 năm và lây lan từ đó sang châu Âu và phần còn lại của châu Á.
Những ngày này, bánh mì, súp, cháo và món hầm được làm từ lúa mạch rất phổ biến trong ẩm thực Trung Đông và ở miền bắc châu Âu, đặc biệt là ở quần đảo phía Bắc nước Anh. Và, hầu hết bia (trừ bia không chứa gluten ) có chứa lúa mạch, cũng như một số loại rượu chưng cất nhất định.
Bạn cũng nên tìm lúa mạch như là một thành phần trong súp đóng hộp (lúa mạch lê là một thành phần phổ biến) và trong bất cứ điều gì malted (mạch nha hầu như luôn luôn được làm từ lúa mạch).
Rye: Không bình thường nhưng không phải là không biết
Rye, hạt gluten thứ ba, khá đơn giản để tránh: bạn thường thấy nó chỉ trong một số bánh mì (bánh ở Đức và Đông Âu sử dụng nhiều lúa mạch đen hơn những người khác) và trong bánh quy giòn. Nó thường được gọi ra trên nhãn thực phẩm là "lúa mạch đen", vì nó là một thành phần đắt tiền và các nhà sản xuất thực phẩm muốn tiết lộ nó. Rye thường không được sử dụng như một thành phần trong các loại thực phẩm chế biến khác.
Tất nhiên, ngoại lệ đối với quy tắc này là đồ uống có cồn chưng cất . Rượu whisky Rye được làm từ hạt lúa mạch đen, cũng như một số vodka.
Một số người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten phản ứng với đồ uống có cồn có nguồn gốc từ hạt gluten, trong khi những người khác có thể uống chúng mà không có vấn đề gì.
Đáng chú ý: các ryegrass trồng trên bãi cỏ không phải là từ cùng một gia đình như lúa mạch đen gluten hạt, vì vậy bạn sẽ không nhận được glutened cắt cỏ của bạn ryegrass.
Điều gì về yến mạch? Ngô? Cơm?
Không ai trong số này được coi là "hạt gluten". Tất cả các loại ngũ cốc đều chứa một số dạng gluten (là tên gọi chung cho protein trong ngũ cốc), nhưng chỉ có lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen chứa loại gluten là một vấn đề trong bệnh celiac và độ nhạy gluten không celiac.
Yến mạch là một trường hợp đặc biệt. Mặc dù yến mạch không phải là hạt ngũ cốc, bạn nên biết rằng một số người phản ứng với gluten cũng phản ứng với yến mạch .
Ngoài ra, có một số bằng chứng cho thấy những người bị bệnh loét dạ dày có thể phản ứng với ngô, mà cũng không phải là một hạt gluten. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu y khoa cho thấy những người bị bệnh celiac và độ nhạy cảm gluten không celiac có thể tiêu thụ ngô mà không có vấn đề.
Một từ
Có một số lượng đáng kể của disinformation trên đó về cách ăn tốt nhất gluten. Trong thực tế, không có gì lạ khi các bác sĩ và những người khác có vẻ như chính quyền về chủ đề nói với bạn rằng bạn phải tránh ngô, gạo và các loại ngũ cốc khác ngoài việc tránh lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.
Tuy nhiên, sự thật là hầu hết những người bị bệnh celiac và không nhạy cảm gluten gluten đều có thể ăn các loại ngũ cốc khác, kể cả ngô. Nếu bạn đang bối rối về những gì bạn có thể ăn, hoặc nếu bạn tin rằng bạn đang có một phản ứng với một cái gì đó khác hơn là hạt gluten, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn về thử nghiệm bổ sung.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.