Bánh mì giả 'lúa mạch đen' sẽ ổn nếu không có gluten
Rye là một trong ba hạt gluten . Nó chứa một protein gọi là secalin, một dạng gluten. Do đó, bất kỳ thực phẩm có chứa lúa mạch đen như một thành phần là chắc chắn nhất không an toàn về chế độ ăn không có gluten.
Nó trở nên phức tạp hơn khi chúng ta giải quyết whisky lúa mạch đen, như bạn sẽ thấy trong một phút.
Trong các loại bánh nướng sử dụng bột, bạn chủ yếu sẽ tìm thấy lúa mạch đen trong bánh mì sandwich, ví dụ, nó phổ biến ở các nước Đức và Đông Âu để sử dụng bột lúa mạch đen trong bánh mì với hạt caraway, và bánh mì pumpernickel.
Ngoài ra, bánh quy giòn và bánh giòn thường có chứa lúa mạch đen, và những người cũng không có giới hạn cho người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten không celiac.
Xác định Rye chứa gluten trên nhãn thực phẩm
Luật ghi nhãn thực phẩm không yêu cầu tiết lộ gluten trên nhãn, nhưng trong thực tế các nhà sản xuất nói chung sẽ muốn bạn biết rằng có bột lúa mạch đen hoặc hạt lúa mạch đen trong một sản phẩm, vì nó được coi là một thành phần cao cấp.
Vì vậy, nếu bạn thấy đề cập đến lúa mạch đen (hoặc tên Latin, secale) trên nhãn, bạn nên tránh xa sản phẩm đó.
Triticale là một hỗn hợp lúa mạch đen và lúa mì và chứa gluten, vì vậy tránh bất kỳ sản phẩm nào có chứa triticale.
Tùy chọn Bánh mì 'Rye' không chứa gluten
Đối với những người khao khát hương vị và kết cấu bánh mì tối, một số nhà sản xuất không chứa gluten làm bánh mì "lúa mạch đen" không có gluten.
Ví dụ: Three Bakers cung cấp bánh mì lúa mạch đen không gluten và Canyon Bakehouse Gluten-Free chế biến bánh mì Deli Rye-Style, bánh mì lúa mạch đen không chứa gluten.
Cả hai thương hiệu này đều có các tiêu chuẩn rất nghiêm ngặt về nhiễm chéo gluten , các sản phẩm của họ được kiểm tra để đảm bảo rằng chúng chứa ít hơn 5 phần triệu gluten .
Rye Whisky được coi là an toàn bởi một số, nhưng không phải tất cả
Bây giờ, trở lại đặt câu hỏi liệu rượu whisky lúa mạch đen không có gluten hay không.
Rye whiskey được làm từ hạt lúa mạch đen - trên thực tế, ở Mỹ, nước nghiền được chưng cất phải bắt đầu cuộc sống ít nhất 51% lúa mạch đen để đủ điều kiện là "rượu whisky lúa mạch đen".
Vì rượu whisky lúa mạch đen được chưng cất, nhiều hiệp hội bệnh celiac coi nó là không chứa gluten; quá trình chưng cất về mặt lý thuyết sẽ phá vỡ và loại bỏ các protein gây ra phản ứng của chúng ta. Nhiều người có cảm giác celiac hoặc gluten báo cáo rằng họ có thể uống các loại đồ uống có cồn có chứa gluten mà không có bất kỳ vấn đề gì - các phản ứng rất riêng biệt.
Tuy nhiên, một số người bị nhạy cảm với celiac hoặc gluten (không rõ có bao nhiêu) thực sự có phản ứng mạnh với rượu cất từ hạt gluten. Thông thường, các triệu chứng của phản ứng gluten đối với các đồ uống có cồn này bao gồm say rượu và nôn nao đột ngột so với lượng rượu bạn tiêu thụ, cùng với các triệu chứng thông thường hơn như tiêu chảy hoặc táo bón và sương mù não.
Vì vậy, tôi khuyên bạn nên tiến hành thận trọng nếu bạn muốn thử rượu whisky lúa mạch đen, đặc biệt là nếu bạn có vẻ nhạy cảm hơn so với trung bình để theo dõi gluten. Bạn có thể đọc thêm về điều này trong Rượu Không chứa gluten?
Điểm mấu chốt
Tránh bánh mì lúa mạch đen và bánh quy giòn và bất cứ thứ gì có chứa triticale, đó là một chéo giữa lúa mạch đen và lúa mì. Ngoài ra, hãy cẩn thận khi thử rượu whisky lúa mạch đen, vì một số người phản ứng.