Bạn có thể nghĩ rằng chế độ ăn không có gluten đã đủ khó khăn rồi. Nhưng bạn có biết rằng có những mức độ khác nhau, tốt, "không có gluten" và lựa chọn các sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn về mức độ nghiêm ngặt hơn có thể làm giảm tỷ lệ bạn mắc phải không?
Yup, đúng vậy: bạn có thể có thức ăn có "thành phần không chứa gluten", các loại thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" và các loại thực phẩm được chứng nhận không chứa gluten .
Và sau đó bạn có thực phẩm nguyên chất đơn giản ... mà, tin hay không, không phải lúc nào cũng hoàn toàn không có rủi ro.
Vì sao vấn đề này? Không 'Không chứa gluten' có nghĩa là không có gluten?
Thật không may, nó có vấn đề với một tỷ lệ lớn của chúng tôi. Rất nhiều người phản ứng với dấu vết gluten trong thực phẩm mà dường như không có thành phần gluten hoặc thậm chí cả những thứ được dán nhãn đặc biệt "không chứa gluten".
Vì các nhà sản xuất thuật ngữ sử dụng để mô tả các cấp độ khác nhau, chúng ta có thể nói, "không có gluten" có thể gây nhầm lẫn, chúng tôi đã chuẩn bị bảng lừa đảo này để giúp bạn giải mã các cấp và nhãn khác nhau trong thế giới thực của siêu thị địa phương .
Sản phẩm có Gluten
Chúng ta có thể bắt đầu ở đây: nếu sản phẩm rõ ràng có chứa lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen trên nhãn thành phần của nó, sau đó bạn biết để tránh xa nó ... không có thêm câu hỏi cần thiết. Nó chắc chắn không có gluten.
Sản phẩm không chứa Gluten
Tiếp theo là khu vực màu xám của thực phẩm không có thành phần gluten rõ ràng, một số trong đó thực sự được dán nhãn " không có thành phần gluten ." Nếu thực phẩm bạn đang xem xét không có thành phần gluten được liệt kê, điều đó không nhất thiết có nghĩa là không có gluten - nó có thể bị nhiễm chéo đáng kể ở nhà máy.
Nguy cơ này có thể hoặc không được tiết lộ trong một cảnh báo dị ứng "cơ sở chung" hoặc "thiết bị dùng chung" trên nhãn.
Nếu sản phẩm không thể hiện tuyên bố "không có thành phần gluten", nó thậm chí có thể chứa gluten ẩn ở dạng lúa mạch hoặc lúa mạch đen - nhớ rằng, các nhà sản xuất phải tiết lộ lúa mì, nhưng họ không cần tiết lộ hai loại gluten kia.
Với sự phổ biến ngày càng tăng của chế độ ăn không chứa gluten, các công ty thực phẩm có động cơ để dán nhãn sản phẩm là "không chứa gluten", nhưng sẽ không có cơ hội trên các sản phẩm mà họ chưa thử nghiệm hoặc có thể bị nhiễm chéo. Tiến hành rất cẩn thận khi thử các loại thực phẩm không có chứa thành phần gluten, nhưng không được dán nhãn "không chứa gluten".
Sản phẩm được dán nhãn "Không chứa Gluten"
Bây giờ nó dễ dàng hơn một chút. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ yêu cầu các loại thực phẩm có nhãn "không có gluten" chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten , và thử nghiệm cho thấy đại đa số (khoảng 95%) tuân thủ. Do đó, hầu như tất cả các sản phẩm bạn mua có nhãn "không chứa gluten" sẽ chứa ít hơn 20ppm (còn được gọi là GF-20) của gluten.
Bây giờ, điều đó không có nghĩa là không thể phát hiện gluten trong một số sản phẩm đó - công nghệ thử nghiệm có sẵn sẽ tìm thấy gluten xuống khoảng 5ppm, hoặc GF-5, mức độ. Tuy nhiên, nhiều người trong số những sản phẩm này thực sự sẽ thấp hơn mức GF-20 - một số có thể có 10ppm hoặc thậm chí ít dấu vết gluten. Tuy nhiên, những người khác sẽ đến ngay tại 19ppm ... và không có cách nào để biết đó là cái gì. Một lần nữa, hãy thận trọng, đặc biệt nếu bạn nhạy cảm hơn mức trung bình.
Sản phẩm không chứa gluten được chứng nhận
Đây đại diện cho bước tiếp theo từ các sản phẩm được gắn nhãn "không chứa gluten". Các chương trình chứng nhận không chứa gluten yêu cầu các công ty phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt để tìm nguồn cung ứng nguyên liệu "sạch" và để tránh nhiễm chéo. Ngoài ra, các chương trình có thể (nhưng không phải luôn luôn) yêu cầu mức độ kiểm tra gluten nghiêm ngặt hơn - tùy thuộc vào chương trình, nhà sản xuất phải kiểm tra ít hơn 20ppm (GF-20), nhỏ hơn 10ppm (GF-10) hoặc nhỏ hơn 5ppm (GF-5) gluten.
Một số celiac và các chất nhạy cảm với gluten, những người nằm trong phần nhạy cảm hơn của giới hạn phổ gluten đối với các sản phẩm không chứa gluten được chứng nhận là một cách tránh phản ứng.
Nhiều sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten thực sự không có gluten có thể phát hiện được (một lần nữa, công nghệ thử nghiệm có sẵn sẽ phát hiện gluten xuống khoảng 5ppm, hoặc GF-5, mức độ).
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bạn thực sự có thể phản ứng với gluten ít hơn 5ppm, vì vậy việc lựa chọn các sản phẩm không có gluten được chứng nhận không đảm bảo bạn sẽ không phản ứng ... nó chỉ làm giảm cơ hội của bạn (mặc dù khá đáng kể). Ngoài ra, ít nhất một nghiên cứu đã chỉ ra rằng các sản phẩm không chứa gluten được chứng nhận có thể không chứa gluten ít hơn đáng kể so với các sản phẩm được dán nhãn đơn giản là "không chứa gluten".
Chỉ thực phẩm
Điều này là về cẩn thận như bạn có thể nhận được. Nếu bạn ăn một chế độ ăn uống chỉ chứa toàn bộ thực phẩm - nói cách khác, không có gì có trong một gói hoặc có nhiều hơn một thành phần - bạn sẽ có thể loại bỏ hầu hết các gluten theo dõi từ chế độ ăn uống của bạn. Đáng buồn thay, tuy nhiên, ngay cả một số thực phẩm hoàn toàn bị nhiễm chéo gluten.
Ở đây, có thể thực hành canh tác là nguyên nhân: hầu hết nông dân sử dụng cùng một thiết bị để thu hoạch, vận chuyển và lưu trữ ngũ cốc gluten và các loại cây không phải gluten như các loại ngũ cốc khác, đậu nành, các loại đậu và thậm chí hạt hướng dương ... bị nhiễm gluten do thiết bị dùng chung này, mặc dù ở mức rất thấp.
Bây giờ, đây không phải là điều bạn cần phải lo lắng trừ khi bạn rất nhạy cảm với dấu vết gluten, hoặc nếu bạn đang cố gắng tránh xa tất cả gluten vì lý do sức khỏe khác (hoặc đơn giản là về nguyên tắc). Nhưng đó là một cái gì đó để giữ trong tâm trí của bạn, đặc biệt là nếu bạn tiếp tục trải nghiệm "gluten bí ẩn" ngay cả sau khi chuyển sang một chế độ ăn uống hoàn toàn toàn bộ thực phẩm.