Bột bắp là một thành phần phổ biến trong các sản phẩm không chứa gluten
Bột bắp nguyên chất không chứa gluten - như bạn có thể đoán được từ tên gọi, đó là tinh bột có nguồn gốc từ ngô, không phải từ ngũ cốc lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen gluten. Ngô là một loại ngũ cốc không chứa gluten.
Tuy nhiên, không phải mọi thương hiệu bột bắp trên thị trường đều được coi là an toàn đối với chế độ ăn không chứa gluten đối với những người bị bệnh celiac và độ nhạy cảm không gluten của celiac.
Tại sao không phải tất cả các thương hiệu Cornstarch đều không chứa gluten?
Vấn đề không phải là ngô - một lần nữa, ngô không chứa gluten.
Vấn đề là các nhà sản xuất không phải lúc nào cũng thực hiện các bước cần thiết để tránh ô nhiễm chéo gluten vì họ đang chế biến và đóng gói các sản phẩm như bột ngô cùng với các loại ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc khác . Một số sản phẩm bột bắp của công ty được sản xuất trong các thiết bị dùng chung hoặc trên các thiết bị dùng chung với các sản phẩm lúa mì như bột mì, và do đó chúng không được coi là không chứa gluten.
May mắn thay, có nhiều nhãn hiệu ngô được phân phối trên toàn quốc được coi là không chứa gluten. Ngoài ra, bạn có thể giả định rằng bất kỳ bột bắp nào được sử dụng để tạo ra các sản phẩm không chứa gluten cũng an toàn.
Nhãn hiệu Cornstarch không chứa gluten (cộng với một số không an toàn)
Dưới đây là danh sách các nhãn hiệu bột ngô thường có sẵn, cùng với những gì nhà sản xuất của họ nói về trạng thái không chứa gluten của họ:
- Argo & Kingsford bột bắp . Argo & Kingsford's chỉ sản xuất hai sản phẩm: bột bắp và bột nở (bao gồm bột bắp). Theo trang câu hỏi thường gặp của công ty, cả hai sản phẩm đều được coi là không chứa gluten. Bột nở Argo không chứa gluten và không chứa nhôm. Cả hai đều sử dụng thành phần GMO, theo công ty.
- Bob's Red Mill bột bắp . Chất bột ngô này được chế tạo trên thiết bị không chứa gluten chuyên dụng của Bob (lưu ý: thiết bị cũng xử lý bột yến mạch không chứa gluten của công ty, vì vậy nếu bạn nhạy cảm với yến mạch, bạn có thể cần phải tránh rõ ràng). Bob's Red Mill kiểm tra các sản phẩm không chứa gluten của mình để đảm bảo chúng chứa ít hơn 20 phần triệu gluten.
- Clabber Girl cornstarch . Clabber Girl (một nhà sản xuất nổi tiếng của bột nở) cho biết bột bắp của nó là "tự nhiên không chứa gluten". Công ty sản xuất nhiều loại hỗn hợp món tráng miệng dưới các tên thương hiệu khác nhau, nhưng không chứa gluten. Nó cũng làm cho một vài hỗn hợp không chứa gluten, bao gồm bánh mì chuối, bánh quy chocolate chip, và hỗn hợp brownie.
- Kem bột bắp. Thương hiệu này lần đầu tiên được giới thiệu vào năm 1898 tại Baltimore, Md., Và đã được bán kể từ đó, cả ở Hoa Kỳ và ở nước ngoài. Công ty không nêu rõ liệu Kem có được xem là không chứa gluten hay không.
- Frontier Sản phẩm tự nhiên bột bắp. Frontier, một co-op do thành viên sở hữu cung cấp bột ngô với số lượng lớn các sản phẩm khác (bao gồm nhiều sản phẩm có chứa gluten). Mặc dù Frontier có một số sản phẩm mà nó coi là không chứa gluten, bột bắp không nằm trong số đó. Vì vậy, bạn nên tốt hơn để lấy bột bắp của bạn ở nơi khác - bột bắp Frontier có thể bị nhiễm chéo.
- Hearth Club cornstarch. Clabber Girl cũng làm cho sản phẩm Hearth Club, bao gồm cả bột bắp Hearth Club. Hearth Club cornstarch được coi là "tự nhiên không chứa gluten".
- Hodgson Mill bột bắp. Hầu hết những người theo chế độ ăn không chứa gluten đều quen thuộc với nhà máy Hodgson Mill, nơi sản xuất nhiều loại nguyên liệu và hỗn hợp nướng không chứa gluten. Bột bắp của nó được chứng nhận không chứa gluten bởi Hiệp hội Hỗ trợ Celiac, đòi hỏi các sản phẩm chứa ít hơn 5 phần triệu gluten. Bột ngô Hodgson Mill cũng không phải là GMO.
- Rapunzel bột bắp hữu cơ. Đây là một thương hiệu của Áo được nhập khẩu vào Hoa Kỳ. Theo nhà sản xuất, nó được chế biến trong một cơ sở chung với các sản phẩm lúa mì. Do đó, bạn có thể muốn chỉ đạo rõ ràng và chọn một thương hiệu an toàn hơn.
- Rumford. Giống như bột bắp Hearth Club, thương hiệu này cũng được thực hiện bởi Clabber Girl. Do đó, nó được coi là "tự nhiên không chứa gluten".
Tại sao Cornstarch hữu ích cho việc nấu ăn không chứa gluten
Để tạo ra bột bắp, các nhà sản xuất lấy hạt bắp, xay chúng, và sau đó rửa chúng để tách thành phần tinh bột khỏi thành phần protein, chất xơ và dầu của ngô.
Kết quả là một chất bột mịn, có thể được sử dụng trong nấu nướng và nướng bánh. Bạn cũng có thể sử dụng bột bắp để tinh bột quần áo của bạn, để làm sạch bạc, để làm đồ trang trí ngày lễ, hoặc thậm chí để đánh bóng chiếc xe của bạn.
Cornstarch xuất hiện thường xuyên trong các công thức không chứa gluten — bạn có thể sử dụng nó để làm dày đặc các món súp và súp, và nó đóng vai trò như một thành phần quan trọng của nhiều loại bột, bánh ngọt và bánh mì không chứa gluten.
Thật không may không phải là một thay thế hoàn hảo cho bột mì, tuy nhiên. Bạn không thể, ví dụ, sử dụng nó như là một thay thế bột mì cốc cho một bánh mì hoặc bánh công thức (cho rằng, bạn sẽ muốn một trong nhiều hỗn hợp bột gluten-miễn phí trên thị trường). Nhưng bột bắp vượt trội trong bánh và nước sốt bánh - có thể bạn sẽ không thể biết sự khác biệt giữa phiên bản chứa gluten và phiên bản không có gluten của công thức của bạn.
> Nguồn:
> Thompson T et al. Ô nhiễm Gluten của hạt, hạt và bột ở Hoa Kỳ: Nghiên cứu thí điểm. Tạp chí Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ. 2010 Jun, 110 (6): 937-40.