Bột không phải lúc nào cũng có nghĩa là lúa mì - một số bột là, trên thực tế, an toàn!
Hầu hết những người nghĩ về "bột" giả định rằng "bột" tương đương với "bột mì", điều đó có nghĩa là tất cả bột mì đều chứa gluten và do đó không an toàn trong chế độ ăn không có gluten .
Nhưng giả định đó là sai: không phải tất cả bột mì đều chứa lúa mì. Do đó, không thể giả định rằng tất cả các loại thực phẩm có chứa bất kỳ loại bột nào đều không có giới hạn về chế độ ăn không chứa gluten.
Các lựa chọn bột không chứa gluten bao gồm:
- Bột kiều mạch
- Bột ngô nghiền mịn
- Bột sắn
- Bột gạo
- Bột dừa
- Bột kê
- Bột lúa miến
Bạn cũng có thể tìm thấy hỗn hợp bột không chứa gluten được dự định thay thế trực tiếp cho bột mì trong công thức nấu ăn. Sản phẩm bao gồm:
- Bột không chứa gluten tốt hơn
- Bột bánh mỳ không chứa gluten 1 đến 1 của Bob
- Bột không chứa gluten Cup4Cup
- Bột không chứa gluten King Arthur
- Sản phẩm của Pamela
Tuy nhiên, đó là sự thật rằng phần lớn các loại thực phẩm được làm bằng bột sẽ không có gluten. Vì vậy, hãy đọc tiếp để tìm hiểu cách xác định các loại thực phẩm được làm bằng bột không chứa gluten.
Bột mì không chứa gluten
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cho phép các nhà sản xuất liệt kê bột mì là "bột" trên nhãn thực phẩm. Trong thực tế, từ "bột" được dành riêng cho bột được làm từ lúa mì.
Bột mì - loại duy nhất được liệt kê chỉ là "bột" trên nhãn thành phần - chắc chắn có chứa gluten (gluten là một loại protein được tìm thấy trong ngũ cốc lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen).
Vì vậy, nếu tất cả các bạn thấy trên một nhãn thực phẩm là từ "bột mì", giả sử rằng đó là bột mì.
Bột mì cũng có thể được liệt kê trên một gói như "bột mì nguyên hạt" hoặc "bột mì" - trong số đó cũng chứa gluten, vì vậy sản phẩm không thể ăn được như là một phần của chế độ ăn không chứa gluten. Để được an toàn, bạn nên tìm hiểu làm thế nào để xác định gluten trên nhãn thực phẩm.
Tuy nhiên, nếu bạn thấy từ "bột mì" trong danh sách thành phần trước một từ như "gạo" hoặc "ngô", thì thực phẩm đó có thể không chứa gluten và an toàn cho bạn ăn.
Bột không phải lúc nào cũng là lúa mì (nhưng thường là)
Mặc dù bột thường được làm từ lúa mì, bột không phải được làm từ lúa mì - theo định nghĩa, "bột" chỉ đơn giản là một chất bột được làm bằng cách nghiền một tinh bột. Tinh bột thường là ngũ cốc, nhưng không phải lúc nào cũng vậy.
Bạn có thể làm bột từ hạnh nhân , hạt dẻ và thậm chí cả khoai tây ngoài các loại ngũ cốc khác nhau và nhiều công ty bán những loại bột đặc biệt này. Những người theo chế độ ăn low-carb thường sử dụng bột hạnh nhân thay cho bột mì dạng hạt, chẳng hạn.
Bột được làm từ một tinh bột khác ngoài lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen thường không có gluten ( nhưng không phải lúc nào ).
Khi bạn đọc nhãn thành phần, bạn sẽ thấy bột được làm từ bất kỳ thứ gì ngoài lúa mì luôn được xác định như vậy — ví dụ, bột sẽ được liệt kê là "bột gạo", "bột đậu nành", "bột hạt dẻ" "bột hạnh nhân" hoặc "(điền vào chỗ trống)" thay vì chỉ là "bột".
Chọn bột thay thế của bạn một cách cẩn thận
Trong khi các loại bột thay thế này thường không chứa gluten, chúng không phải lúc nào cũng an toàn trong chế độ ăn không có gluten do ô nhiễm chéo gluten trong chế biến.
Thiết bị thu hoạch và nghiền hạt thô hoặc hạt thành bột là khá tốn kém, và do đó nông dân và nhà sản xuất thường xuyên sử dụng cùng một thiết bị để xử lý cả thành phần chứa gluten và gluten.
Khi điều đó xảy ra, các thành phần không chứa gluten tự nhiên có thể bị nhiễm chéo gluten trong quá trình thu hoạch hoặc chế biến. Điều đó có nghĩa là chúng sẽ chứa đủ lượng gluten để làm cho chúng không an toàn đối với người bị bệnh celiac hoặc không nhạy cảm với gluten của celiac.
Ngoài ra, một số sản phẩm sử dụng bột thay thế vì thành phần cũng bao gồm gluten như một thành phần khác — để ăn không chứa gluten, bạn luôn cần kiểm tra nguyên liệu một cách cẩn thận.
Một từ từ
Tất nhiên, nhiều loại thực phẩm được làm từ những loại bột thay thế này nhắm trực tiếp vào thị trường không chứa gluten — chúng sẽ hiển thị các từ "không chứa gluten" nổi bật trên bao bì, có nghĩa là chúng phải an toàn trong chế độ ăn không chứa gluten.
Điểm mấu chốt là, nếu bạn nhìn thấy từ "bột" trên nhãn thực phẩm, bạn cần phải đọc thêm trước khi bạn có thể biết liệu thực phẩm có chứa gluten hay không. Nhưng nếu nhãn thành phần không cung cấp chi tiết nào khác ngoài "bột, đường, men, rút ngắn" thì bạn nên cho rằng loại bột đặc biệt chứa gluten.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.