Tìm hiểu thương hiệu bột yến mạch nào không chứa gluten
Yến mạch nguyên chất và bột yến mạch nguyên chất không chứa gluten. Tuy nhiên, hầu hết các thương hiệu bột yến mạch trên thị trường hiện nay không tinh khiết - chúng chứa các yến mạch đã bị nhiễm chéo với một lượng nhỏ lúa mì, lúa mạch và / hoặc lúa mạch đen. Do đó, nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac, bạn nên gắn bó với các thương hiệu được dán nhãn đặc biệt "không chứa gluten".
Ngoài ra, bạn nên biết rằng một số người bị celiac hoặc gluten nhạy cảm thấy họ phản ứng với yến mạch, là tốt. Vì vậy, bạn nên cẩn thận không lạm dụng bột yến mạch đó cho đến khi bạn biết chính xác phản ứng của bạn, và nếu bạn có câu hỏi về phản ứng của bạn, hãy thảo luận với bác sĩ của bạn.
Tại sao không phải tất cả các loại bột yến mạch không chứa gluten?
Vì yến mạch nguyên chất và bột yến mạch nguyên chất không có gluten, bạn có thể tự hỏi làm thế nào gluten có thể xâm nhập. Vấn đề là nhiễm chéo gluten bắt đầu từ cánh đồng của nông dân và tiếp tục qua chế biến.
Hầu hết nông dân và các nhà chế biến thực phẩm, những người trồng và chế biến yến mạch cũng phát triển và xử lý hạt lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Sử dụng cùng một thiết bị cho cả yến mạch và ngũ cốc gluten có nghĩa là một lượng nhỏ gluten sẽ bốc lên trong bột yến mạch của bạn. Đây là tuyên bố từ Quaker Oats về vấn đề này: "Vâng, yến mạch không có gluten. Tuy nhiên, trong khi nuôi, vận chuyển và bảo quản, ngũ cốc chứa gluten như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và đánh vần có thể vô tình được giới thiệu."
Có thể trồng yến mạch nguyên chất an toàn trong chế độ ăn không chứa gluten và các công ty bán bột yến mạch không chứa gluten được chứng nhận đang sử dụng yến mạch không có bất kỳ ô nhiễm chéo gluten nào. Những thuốc này nên an toàn cho phần lớn những người bị bệnh celiac và không nhạy cảm với gluten. Tuy nhiên, một số người sẽ có phản ứng ngay cả với yến mạch nguyên chất.
Thương hiệu nào của bột yến mạch không chứa Gluten?
May mắn thay cho những người có thể chịu đựng yến mạch, có nhiều loại bột yến mạch không chứa gluten khác nhau trên thị trường:
- Bob's Red Mill sản xuất nhiều loại bột yến mạch không chứa gluten, bao gồm các chén bột yến mạch dễ chế biến theo bốn hương vị, yến mạch nấu nhanh, yến mạch cán và yến mạch bằng thép. Các thử nghiệm của Bob đối với gluten giảm xuống 20 phần triệu . Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ mua bột yến mạch có nhãn không chứa gluten — Bob's cũng có các sản phẩm yến mạch không có gluten.
- GF Harvest là một công ty gia đình thuộc sở hữu của celiac ở Wyoming. Công ty phát triển yến mạch của riêng mình và thực hiện thử nghiệm rộng rãi để đảm bảo các lĩnh vực của mình vẫn không bị ô nhiễm, bao gồm kiểm tra hạt giống mà nó sử dụng xuống 3 phần triệu. GF Harvest giữ chứng nhận không chứa gluten cùng với chứng nhận hữu cơ và Kosher. Các sản phẩm bao gồm yến mạch cuộn không chứa gluten hữu cơ và yến mạch không chứa gluten thường xuyên, bạn có thể sử dụng để làm bột yến mạch không chứa gluten. Công ty cũng cung cấp các loại cốc yến mạch dễ chế biến dưới thương hiệu Canyon Oats.
- Glutenfreeda Foods cung cấp tám loại bột yến mạch không chứa gluten. Tất cả đều chứa bột lanh ngoài bột yến mạch không chứa gluten. Ngoài ra, công ty làm cho yến mạch nguyên chất và yến mạch. Glutenfreeda, đảm bảo bột yến mạch chứa ít hơn 5 phần triệu gluten, bán sản phẩm trực tuyến và trong một số cửa hàng đặc sản.
- Montana Gluten-Free làm việc trực tiếp với nông dân để chắc chắn rằng yến mạch bán nó không bị nhiễm chéo gluten, và chứng nhận rằng yến mạch của nó thử dưới 3 phần triệu gluten. Công ty cung cấp kem yến mạch, yến mạch "trần truồng", bột yến mạch nguyên chất, yến mạch nướng và nguồn cung cấp bánh yến mạch tại trang web Gluten Gluten của Montana.
- Quaker Oats bán bột yến mạch không chứa gluten trong ba loại: yến mạch nhanh, bột yến mạch nguyên chất ngay lập tức, và bột yến mạch đường và màu nâu. Thương hiệu này là thương hiệu bạn có nhiều khả năng tìm thấy nhất trong cửa hàng tạp hóa địa phương, ngay bên cạnh bột yến mạch thường xuyên của Quaker (tìm biểu ngữ không có gluten màu tím trên bao bì).
Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng Quaker Oats không có nguồn gốc yến mạch đã được trồng từ hạt gluten. Thay vào đó, công ty mua yến mạch thông thường (nói chung là khá nhiễm chéo với các hạt gluten), và sau đó sử dụng một kỹ thuật phân loại gây tranh cãi mà nó nói loại bỏ các hạt gluten nhưng giữ yến mạch. Quaker Oats kiểm tra các sản phẩm của mình để đảm bảo chúng chứa ít hơn 20 phần triệu gluten ( tiêu chuẩn quản lý thực phẩm và dược phẩm tối thiểu ). Tuy nhiên, nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten , bạn có thể muốn xem xét một thương hiệu với các tiêu chuẩn kiểm tra nghiêm ngặt hơn.
Lưu ý rằng các công ty khác bán sản phẩm không chứa gluten cũng sản xuất bột yến mạch không được chứng nhận không chứa gluten — phải rất cẩn thận để kiểm tra nhãn kép và cho rằng sản phẩm không an toàn trừ khi được đánh dấu đặc biệt là bột yến mạch không chứa gluten.
Bạn có thể ăn yến mạch hoặc bột yến mạch nếu bạn bị bệnh Celiac?
Vì vậy, một celiac có thể ăn yến mạch? Trong hầu hết các trường hợp, bạn có thể ăn yến mạch nếu bạn bị bệnh celiac. Nhưng để làm cho mọi thứ trở nên phức tạp hơn, một tỷ lệ nhỏ người bị bệnh celiac và nhạy cảm gluten không celiac cũng phản ứng với avenin, protein được tìm thấy trong yến mạch, có nghĩa là họ cần thêm yến mạch vào danh sách các loại ngũ cốc bị cấm.
Không rõ có bao nhiêu người bị bệnh loét dạ dày cũng phản ứng với yến mạch - một số ước tính nằm trong khoảng 10 phần trăm đến 15 phần trăm, nhưng nghiên cứu vẫn đang tiếp diễn. Ngoài ra, có bằng chứng cho thấy một số loại yến mạch có độc tính cao hơn so với những người khác mắc bệnh celiac.
Đây là những gì các chuyên gia phải nói về yến mạch:
- Hiệp hội hỗ trợ Celiac cho biết trong hướng dẫn về yến mạch rằng những người bị bệnh loét dạ dày nên thận trọng: "Hầu hết các bác sĩ khuyên mọi người, những người mới được chẩn đoán mắc bệnh celiac, phải đợi cho đến khi sức khỏe của họ được phục hồi trước khi ăn yến mạch. yến mạch không bị ô nhiễm trong chế độ ăn uống thường được đề nghị để tăng sự giới thiệu thành công. Nếu triệu chứng trở lại trong khi ăn yến mạch ... đi không ăn trong vài tuần trước khi giới thiệu lại yến mạch. "
- Celiac Disease Foundation cho biết, “Nghiên cứu chỉ ra rằng yến mạch nguyên chất, không bị ô nhiễm được tiêu thụ ở mức độ vừa phải (tối đa ½ chén yến mạch khô hàng ngày) được dung nạp bởi hầu hết mọi người bị bệnh loét dạ dày. bao gồm granolas và thanh granola. "
- Ngoài Celiac còn khuyến khích dùng "rất nhiều chăm sóc" với bổ sung này có thể cho chế độ ăn uống của bạn, và để thảo luận với bác sĩ của bạn. "Không có cách nào để xác định xem bạn có phản ứng hay không, vì vậy hãy thận trọng. Hãy chắc chắn sử dụng yến mạch" nguyên chất, không bị ô nhiễm "," không chứa gluten "hoặc" không có gluten được chứng nhận ". Các chuyên gia tin rằng có tới 50g yến mạch không chứa gluten khô được coi là an toàn. Kiểm tra nhãn dinh dưỡng cho kích thước phần. Những người phát triển bất kỳ triệu chứng mới nào sau khi thêm yến mạch gluten vào chế độ ăn của họ nên nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ của họ.
Celiacs có thể ăn tất cả yến mạch không?
Có một số bằng chứng cho thấy một số loại yến mạch có thể ít gây độc cho người bị bệnh loét dạ dày hơn những người khác. Một nghiên cứu Tây Ban Nha đã xem xét các thành phần của hệ thống miễn dịch phản ứng với các giống yến mạch khác nhau ở những người bị bệnh celiac. Nghiên cứu đó đã tìm thấy một số loại yến mạch gây ít phản ứng của hệ thống miễn dịch hơn so với những người khác.
Và một nghiên cứu của Ý đã sử dụng các mẫu tế bào từ những người bị bệnh celiac để xem các tế bào này phản ứng như thế nào với các loại yến mạch khác nhau trong các ống nghiệm. Nghiên cứu kết luận rằng hai giống yến mạch — Avena genziana và Avena potenza - không kích thích các phản ứng hệ thống miễn dịch đặc hiệu với celiac, ít nhất là trong ống nghiệm. Nhưng các nhà nghiên cứu cảnh báo rằng cả hai giống yến mạch dường như gây ra một số thay đổi hệ thống miễn dịch ở mức độ thấp trong các mẫu tế bào.
Nghiên cứu về tất cả những điều này đang được tiến hành, nhưng còn quá sớm để chỉ ra những giống yến mạch đặc biệt an toàn hơn hoặc ít an toàn hơn cho chúng ta ăn.
Một từ từ
Nếu bạn có sự nhạy cảm với celiac hoặc gluten, cách duy nhất để bạn xác định xem bạn có phản ứng với bột yến mạch hay không là thử một số (bắt đầu với chỉ một vài thìa) ở dạng tinh khiết, không chứa gluten của nó. Có một số bằng chứng giai thoại rằng những người nhạy cảm với gluten cũng phản ứng thường xuyên hơn với yến mạch, nhưng không có nghiên cứu để chứng minh điều đó (xem thêm về mức độ nhạy cảm trong bài viết của tôi Bao nhiêu Gluten có thể khiến tôi bị bệnh?).
Vì vậy, nếu bạn là một người bị bệnh được chẩn đoán, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước và sau đó tiến hành rất thận trọng khi thêm bột yến mạch không chứa gluten vào chế độ ăn uống của bạn. Nếu các triệu chứng của bệnh celiac trở lại, hãy ngừng ăn bột yến mạch không chứa gluten ngay lập tức.
> Nguồn:
> Comino I et al. Sự đa dạng về khả năng miễn dịch tiềm ẩn của yến mạch: cơ sở cho việc lựa chọn các giống yến mạch không có độc tính trong bệnh celiac. Ruột. 2011 tháng 7, 60 (7): 915-22. doi: 10.1136 / gut.2010.225268. Epub 2011 ngày 12 tháng 2.
> Maglio M et al. Tính gây miễn dịch của hai loại yến mạch, liên quan đến sự an toàn của chúng đối với bệnh nhân bị bệnh celiac. Scandanavian Journal of Gastroenterology. 2011 tháng 10, 46 (10): 1194-205. doi: 10.3109 / 00365521.2011.603159. Epub 2011 ngày 15 tháng 8.
> Xã hội Bắc Mỹ để nghiên cứu về tuyên bố bệnh celiac trên yến mạch. Tháng 4 năm 2016.