Rất nhiều công thức nấu ăn sử dụng bột làm chất làm đặc, một lớp phủ hoặc một thành phần khác, nhưng điều đó sẽ không hiệu quả nếu bạn đang dùng chế độ ăn không có gluten vì bạn bị bệnh celiac hoặc không có gluten gluten. Tin tốt là bạn có thể dễ dàng thay thế bột bắp cho bột khi công thức của bạn yêu cầu chất làm đặc (như nước sốt, nước sốt hoặc bánh) hoặc lớp phủ cho thực phẩm chiên.
Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng bạn không thể sử dụng bột bắp thay thế cho bột trong các sản phẩm nướng ; bạn sẽ cần hỗn hợp bột không chứa gluten, bạn có thể sử dụng cốc-cho-cốc.
Trong khi bột bắp nguyên chất không chứa gluten (nó chỉ làm bằng bắp), một số nhãn hiệu không được coi là an toàn trong chế độ ăn không có gluten, vì vậy hãy chọn một loại bột ngô không chứa gluten an toàn . Đây là hướng dẫn thay thế bột bắp cho bột trong công thức nấu ăn.
Dày Gravy, nước sốt, hoặc Pie Trám Với Cornstarch
Cornstarch hoạt động tốt như một chất làm đặc trong nước sốt, nước thịt, và bánh tráng, và một số thích nó để bột mì. Bạn sẽ không thể nếm thử bột bắp theo cách bạn thỉnh thoảng có thể nếm bột. Lưu ý rằng những thực phẩm này sẽ mờ hơn. Điều này xảy ra bởi vì bột bắp là tinh bột tinh khiết, trong khi bột chứa một số protein.
Nhưng bạn không thể sử dụng bột bắp như một muỗng canh thay cho muỗng canh bột mì. Nói chung, bạn nên sử dụng 1 muỗng canh bột bắp cho mỗi chén nước sốt / nước thịt có độ dày trung bình.
Những điều quan trọng nhất cần nhớ khi sử dụng bột bắp làm chất làm đặc trong công thức nấu ăn:
- Sử dụng một nửa bột bắp như bạn sẽ bột. Ví dụ, nếu công thức gọi 2 muỗng canh bột mì, hãy dùng 1 muỗng canh bột bắp. Nếu công thức gọi 1/4 chén bột, dùng 1/8 chén bột bắp. (Điều này cũng đúng đối với các loại tinh bột khác, chẳng hạn như tinh bột mũi tên, tinh bột khoai tây và khoai mì.)
- Đừng thêm bột bắp trực tiếp - nó sẽ kết lại và tạo cục u trong nước sốt của bạn sẽ rất khó tan. Để tránh vấn đề này, trộn bột bắp với một ít nước lạnh (1 muỗng canh nước đến 1 muỗng canh bột bắp) cho đến khi hòa tan. Sau đó đổ hỗn hợp nước / tinh bột (gọi là bùn) vào những gì bạn đang nấu. Hãy chắc chắn rằng nước bạn sử dụng là lạnh, và tiếp tục khuấy khi hỗn hợp bắt đầu dày lên.
- Nấu trên lửa vừa đến trung bình, vì nhiệt độ cao có thể gây ra vón cục.
- Khuấy nhẹ nhàng trong khi nấu, khuấy mạnh có thể làm vỡ hỗn hợp của bạn. Nếu bạn cần thêm nhiều nguyên liệu hơn, hãy lấy nồi ra khỏi lửa và khuấy chúng một cách nhanh chóng và nhẹ nhàng.
- Đun sôi hỗn hợp trong một phút, cho phép các hạt tinh bột sưng lên đến mức tối đa. Giảm nhiệt khi nó dày lên. Overcooking có thể gây hỗn hợp mỏng khi chúng nguội.
- Bột bắp không có hiệu quả như bột khi nước sốt có tính axit dày lên. Nó sẽ không hoạt động tốt với những người làm từ cà chua, giấm hoặc nước cốt chanh.
- Bột bắp cũng không hiệu quả như bột khi nước xốt dày được làm bằng chất béo, chẳng hạn như bơ hoặc lòng đỏ trứng.
- Nếu bạn có quá ít chất lỏng trong hỗn hợp của bạn, có thể không đủ cho các hạt tinh bột hấp thụ. Đây cũng là trường hợp khi bạn có nhiều đường hơn chất lỏng, trong trường hợp này bạn có thể cần thêm nhiều chất lỏng hơn để hỗn hợp trở nên chắc chắn hơn.
- Bạn có thể muốn tránh đóng băng bất kỳ nước sốt hoặc nước sốt nào bạn làm với bột bắp vì chúng sẽ không đóng băng tốt. Họ quay xốp.
Chiên với bột bắp thay vì bột
Bạn có thể dễ dàng sử dụng bột bắp thay vì bột làm lớp phủ cho gà rán, cá chiên, hoặc các món chiên khác. Cornstarch sẽ tạo ra một lớp phủ sắc nét sẽ giữ cho nước sốt tốt hơn và sẽ hấp thụ ít dầu chiên (dẫn đến một bữa ăn ít chất béo).
Dưới đây là một số mẹo để chiên với bột bắp:
- Hãy chắc chắn rằng bạn có một ánh sáng, ngay cả lớp phủ bột bắp trên thực phẩm bạn đang chiên. Lớp phủ dày hơn có thể nhận được gummy.
- Hãy xem xét một 50/50-pha trộn bột bắp và bột gluten-miễn phí-điều này sẽ cung cấp cho bạn một lớp phủ đó là gần gũi hơn với lúa mì bột mì chiên gà.
Một từ từ
Khi nấu không có gluten, bạn có thể tiếp tục thưởng thức một số loại nước sốt yêu thích bằng cách học cách sử dụng bột bắp và các chất làm đặc không chứa gluten khác. Trong khi làm chủ nghệ thuật thay thế có thể mất một số thử nghiệm và sai sót, nó cũng có thể truyền cảm hứng cho sự sáng tạo trong nhà bếp, dẫn bạn cũng roi lên những sáng tạo mới của riêng bạn.
> Nguồn:
> Câu hỏi thường gặp. Tinh bột ngô của Argo & Kingsford.
> Thompson T et al. Ô nhiễm Gluten của hạt, hạt và bột ở Hoa Kỳ: Nghiên cứu thí điểm. Tạp chí Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ. 2010 Jun, 110 (6): 937-40.