Axít citric là một thành phần tự nhiên của các loại trái cây và nước ép trái cây, với số lượng lớn nhất trong các loại trái cây họ cam quýt . Trong thực tế, đó là những gì mang lại cho chanh và hương vị chua đặc trưng của họ. Chanh và chanh chứa nhiều axit citric nhất, nhưng cam, bưởi và các loại trái cây họ cam quýt khác - và thậm chí cả quả mọng - cũng chứa một lượng lớn.
Axít citric như một chất phụ gia thực phẩm
Axit xitric được sử dụng làm chất tăng cường hương vị tự nhiên và chất bảo quản trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như mứt và thạch, và rau quả đóng hộp.
Nó cũng được sử dụng trong kem, nước trái cây, kẹo và đồ uống có ga. Nó giúp điều chỉnh độ axit, chức năng như một chất chống oxy hóa và giúp giữ lại màu sắc.
Axít xitric được sử dụng trong thực phẩm được tạo ra bởi một loại vi khuẩn có tên là Aspergillus niger . Nó được sản xuất lần đầu tiên ở Anh từ chanh vào đầu những năm 1800. Nước chanh là nguồn chính của axit citric cho đến năm 1919 khi quá trình công nghiệp đầu tiên sử dụng A. niger bắt đầu ở Bỉ. Ngày nay, phần lớn axit xitric được sản xuất ở Mexico và châu Phi.
An toàn
Cơ Quan Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ xem xét axit xitric để an toàn để sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Dường như tất cả các axit xitric mà bạn tiêu thụ đều được chuyển hóa hoàn toàn trong cơ thể của bạn - không có độc tố nào tích tụ và nó không được lưu trữ.
Nhưng có một số báo cáo giai thoại của những người nhạy cảm với các loại thực phẩm có chứa axit citric. Thật khó để xác định xem một người nào đó có dị ứng axit citric thực tế vì nó được tìm thấy trong hoặc được thêm vào, rất nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Trung bình, lượng axit xitric được thêm vào các sản phẩm thực phẩm của các nhà sản xuất là khoảng 500 mg mỗi người mỗi ngày, tương đương với lượng được tìm thấy trong hai ounce nước cam. Nó không đủ để thay đổi nồng độ axit citric trong cơ thể của bạn.
Đợi đã, cái gì? Đúng vậy - bạn đã có axit citric trong cơ thể của bạn ngay bây giờ bởi vì nó là một thành phần tự nhiên của sự trao đổi chất của tế bào.
Trong thực tế, chu trình axit citric là con đường trao đổi chất mà thực phẩm được chia nhỏ thành nước, carbon dioxide và năng lượng.
Sử dụng dược phẩm
Axít citric và citrate tương đối gần cũng được sử dụng làm thành phần không hoạt động trong một số loại thuốc và chế độ ăn uống bổ sung. Nhưng nó có thể có một số lợi ích sức khỏe - axit citric làm chậm sự hình thành sỏi thận. Bạn càng có nhiều axit xitric trong nước tiểu thì bạn càng ít có khả năng hình thành sỏi thận.
Nguồn:
Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng. "Ẩm thực hóa học > - Tìm hiểu về phụ gia thực phẩm". https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Phụ gia thực phẩm Cơ sở dữ liệu trực tuyến. "Tiêu chuẩn chung của Codex cho Phụ gia thực phẩm (GSFA) Cơ sở dữ liệu trực tuyến". http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Sản xuất công nghệ sinh học của axit citric." Braz J Microbiol. 2010 tháng 10, 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ Cơ sở dữ liệu của Ủy ban lựa chọn về các chất GRAS (SCOGS) Xem xét "Axít citric". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Bệnh viện Đại học Wisconsin Thông tin sức khỏe: Thông tin sức khỏe cho bạn. "Sức khỏe thận: Acid citric và sỏi thận." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.