Tìm hiểu khi ngô không an toàn nếu bạn không có gluten hoặc Celiac
Ngô đồng bằng — loại bạn ăn ngay bên ngoài lõi ngô — luôn luôn không chứa gluten. Ngô ở hầu hết các hình thức khác thường không có gluten, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Khi bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac, bạn cần phải biết khi nào cần chú ý đến sản phẩm ngô. Điều đó nói rằng, bạn không cần phải tránh các sản phẩm ngô không cần thiết.
Nó có thể bị dị ứng với ngô, và một số người bị celiac hoặc gluten nhạy cảm cũng có vấn đề với ngô.
Nhưng đây là một vấn đề riêng biệt. Hầu hết những người không có gluten có thể thưởng thức ngô.
Plain Plain là hoàn toàn không chứa gluten (thường)
Vì vậy, khi nào là ngô an toàn, và khi nào bạn cần phải lo lắng về nó?
Các món ngô không chứa các thành phần khác — ví dụ, ngô trên lõi ngô hoặc bắp niblets ngọt - không chứa bất kỳ gluten nào, miễn là ngô được bảo vệ khỏi nhiễm chéo với gluten trong khi nó đang được chế biến và chuẩn bị.
Nếu bạn đang tự nhổ bắp và nấu chúng trong nhà bếp không chứa gluten, bạn không nên có bất kỳ vấn đề gì. Ngoài ra, hầu hết các sản phẩm đóng hộp đông lạnh, thậm chí cả ngô dạng kem (mà hầu hết các công ty làm với bột bắp và đường,) sẽ không chứa bất kỳ thành phần gluten nào.
Thật không may, bạn không nhất thiết phải dựa vào tất cả ngô đóng hộp hoặc đông lạnh để được an toàn tuyệt đối. Luôn đọc nhãn để kiểm tra nguyên liệu. Ngoài ra, tùy thuộc vào mức độ nhạy cảm của bạn để theo dõi gluten, bạn có thể liên hệ với nhà sản xuất để xác định xem ngô có được chế biến trên thiết bị hay trong nhà máy có chứa gluten không.
Bạn sẽ ngạc nhiên về mức độ thường xuyên của trường hợp này.
Là một lựa chọn, Del Monte xem xét các loại rau đóng hộp của mình, bao gồm tất cả các sản phẩm ngô đóng hộp, không chứa gluten.
Thành phần ngô đã chế biến có thể không an toàn
Bột ngô nên được an toàn, nhưng một lần nữa, bạn sẽ cần phải kiểm tra với công ty để xác định xem nó có thể đã được nhiễm chéo trong chế biến.
Bob's Red Mill là một công ty sản xuất bột ngô được chế biến trong một cơ sở không chứa gluten. Arrowhead Mills cũng sản xuất bột ngô không chứa gluten từ cả ngô vàng và ngô xanh.
Đừng cho rằng bánh muffin bắp được sản xuất thương mại không có gluten - chúng có nhiều khả năng không có. Thật không may, hầu hết các công thức nấu ăn cho bánh nướng xốp "ngô" bao gồm bột mì hơn bột ngô!
Cũng vậy đối với các sản phẩm thương mại khác được làm bằng bột ngô hoặc các thành phần có nguồn gốc từ ngô khác: trừ khi được dán nhãn không chứa gluten , bạn sẽ cần phải xác nhận tình trạng không có gluten của sản phẩm với nhà sản xuất.
Điều gì về Cream Corn?
Kem ngô - loại có trong lon - có thể hoặc không có gluten. Không giống như ngô kem tự chế có sử dụng kem thực, bắp kem đóng hộp lấy "kem" từ tinh bột thực phẩm, và nó thường bao gồm một số thành phần khác, bao gồm đường (hoặc chất ngọt khác) và muối. Ở đây, các vấn đề tiềm năng bao gồm ô nhiễm chéo gluten trong chế biến và nguồn gốc của tinh bột thực phẩm - hầu hết các nhà sản xuất sẽ sử dụng bột bắp, nhưng bạn không thể tin vào điều đó. Một lần nữa, ngô kem Del Monte được coi là không chứa gluten.
Phản ứng chéo bắp có thể xảy ra không?
Bạn cũng nên theo dõi một số thông tin không chính xác định kỳ theo cách của mình thông qua cộng đồng không chứa gluten.
Sự biến dạng này, điều đơn giản là không đúng, tuyên bố rằng tất cả mọi người hoặc gần như tất cả mọi người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten cũng cần tránh ngô.
Có một số bác sĩ tin rằng gluten ngô ảnh hưởng đến cơ thể theo những cách tương tự như cách protein gluten trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen ảnh hưởng đến cơ thể. Mặc dù hầu hết các nhà nghiên cứu chính thống không mua vào lý thuyết này, một nghiên cứu tìm thấy một số bằng chứng ủng hộ điều này.
Vâng, ngô là một loại ngũ cốc, nhưng nó là từ một nhánh khác của gia đình ngũ cốc so với hạt lúa mì lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen . Ngô có chứa một chất được gọi là "gluten ngô", nghe có vẻ đáng sợ, nhưng không phải là gluten tương tự làm phiền người bị celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
Điểm mấu chốt về ăn ngô trên một chế độ ăn không chứa gluten
Nói chung, việc ăn ngô không nên gây ra vấn đề cho những người có chế độ ăn không có gluten, nhưng có một vài cảnh báo.
Đầu tiên là việc chuẩn bị rất quan trọng. Nếu bạn mua ngô tươi trên lõi ngô, bạn không cần phải lo lắng về gluten. Ngoài việc chuẩn bị bắp tươi, tuy nhiên, điều quan trọng là phải hiểu cả hai thành phần bổ sung có thể được thêm vào và nguy cơ lây nhiễm chéo trong quá trình đóng gói. Đọc thành phần là quan trọng, nhưng đôi khi bạn thậm chí có thể cần phải liên hệ trực tiếp với nhà sản xuất sản phẩm ngô.
Chắc chắn, những người bị dị ứng với ngô cần phải thận trọng, nhưng mối quan tâm này tách biệt với sự liên quan đến độ nhạy cảm với gluten.
Nếu bạn chỉ mới bắt đầu điều hướng một chế độ ăn không có gluten, hãy xem danh sách thực phẩm không chứa gluten cuối cùng của chúng tôi để biết một số gợi ý nhanh.
> Nguồn:
> Molina-Infante, J., và A. Carroccio. Độ nhạy Gluten không đáng tin cậy được xác nhận ở một vài bệnh nhân sau khi thử thách Gluten trong các thử nghiệm mù đôi, có kiểm soát giả dược. Tiêu hóa lâm sàng và Gan . 2017. 15 (3): 339-348.