Bạn gần như chắc chắn đã thấy tham chiếu đến "phần triệu" trên nhiều sản phẩm không chứa gluten - tức là "Sản phẩm này chứa ít hơn 20 phần triệu gluten" hoặc "Được thử nghiệm chứa ít hơn 5 phần triệu gluten. "
Nhưng điều này có nghĩa là gì về lượng gluten mà các sản phẩm thực sự chứa đựng? Chịu với tôi, vì điều này thực sự khá phức tạp.
Số phần triệu được xác định
Thuật ngữ "phần triệu" đo phần trăm của một chất như một phần của chất khác. Ví dụ, nếu một viên bi lớn chứa, ví dụ, một triệu viên bi, bao gồm 999,999 viên bi trắng trơn và một viên đá cẩm thạch màu đỏ lấp lánh, thì thùng đó chứa một phần trên một triệu viên bi đỏ. Bạn cũng có thể mô tả đó là đá hoa hồng lấp lánh 0,0001%.
Nếu cùng một thùng chứa 990.000 viên bi trắng trơn và 10.000 viên bi lấp lánh màu đỏ, thì nó sẽ chứa 10.000 phần triệu, hoặc 1% viên bi đỏ.
Bây giờ, khi bạn đang nói về phần triệu (hoặc tỷ lệ phần trăm), kích thước của thùng không quan trọng miễn là tỷ lệ của các viên bi trắng trơn đến các viên bi lấp lánh màu đỏ vẫn giữ nguyên.
Có lý?
Các bộ phận trên một triệu vì nó liên quan đến Gluten
Bây giờ, bạn có thể không nhận ra rằng hầu hết các sản phẩm thực phẩm thương mại "không chứa gluten" vẫn chứa một chút gluten nhỏ, mặc dù một số có chứa ít hơn những loại khác.
Thực phẩm có chứa 1 phần triệu gluten có chứa 0,0001% gluten như một phần trăm thức ăn, trong khi các loại thực phẩm chứa 20 phần triệu gluten có chứa 0,002% gluten.
Đó không phải là rất nhiều gluten , nhưng nó chỉ mất một chút để cung cấp cho bạn một phản ứng. (Làm thế nào ít? Kiểm tra bao nhiêu Gluten có thể làm cho tôi bị bệnh?
cho câu trả lời.)
Trong khi một số người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten không celiac có thể làm tốt với các loại thực phẩm kiểm tra ngay tại giới hạn pháp lý (ít hơn 20 phần triệu gluten), những người khác sẽ phản ứng với mức độ thấp hơn nhiều.
Rõ ràng, càng có nhiều loại thực phẩm bạn ăn có chứa một chút gluten, thì càng nhiều gluten bạn tiêu thụ tổng thể (nhớ, phần triệu là một tỷ lệ phần trăm, không phải là một số lượng cố định).
Nếu bạn cẩn thận lựa chọn các loại thực phẩm có số phần triệu thấp hơn, bạn sẽ có ít gluten hơn: một pound một thứ gì đó với 20 phần triệu, chứa gấp đôi lượng gluten là 1 pound với 10 phần triệu gluten .
Vẫn còn với tôi? Thấp hơn là tốt hơn khi nói đến phần triệu.
Bao nhiêu Gluten bạn ăn hôm nay?
Theo Đại học Maryland, những người ăn chế độ ăn không có gluten "tiêu chuẩn" với nhiều sản phẩm ngũ cốc không chứa gluten tiêu thụ khoảng một nửa kg (một ít hơn một pound) sản phẩm ngũ cốc không chứa gluten mỗi ngày ( này, những phần ăn của ngũ cốc không chứa gluten, pizza và bánh mì có thể tăng lên!). Vì những sản phẩm ngũ cốc không chứa gluten này có khả năng chứa từ 10 đến 20 phần mỗi triệu gluten mỗi người, một người tiêu thụ nhiều thực phẩm có nhãn "không có gluten" mỗi ngày thực sự tiêu thụ tổng cộng từ 5 đến 10 mg mỗi ngày của gluten.
Một số nhà sản xuất các sản phẩm không chứa gluten tinh tấn hơn những sản phẩm không có gluten khác để đảm bảo sản phẩm của họ vượt xa tiêu chuẩn pháp lý dưới 20 phần triệu gluten. Để biết hướng dẫn về các giới hạn thử nghiệm trên một triệu bộ phận của nhà sản xuất, hãy kiểm tra lượng Gluten không chứa gluten của thực phẩm có chứa bao nhiêu?
Nguồn:
Đại học Maryland. Bao nhiêu Gluten là an toàn cho tôi? Thông cáo báo chí, ngày 4 tháng 8 năm 2011.