Kể từ lần đầu tiên người Trung Hoa và Nam Mỹ sử dụng hàng ngàn năm trước, sô cô la đã chiếm được khẩu vị và trái tim của con người. Bây giờ nó đã tốt nghiệp từ chỉ đơn thuần là một trong những loại thực phẩm được yêu thích nhất trên hành tinh đến một trong những nghiên cứu được nghiên cứu nhiều nhất. Bạn chắc chắn đã nghe nói về lợi ích sức khỏe của sô cô la bây giờ, cũng như nhiều hóa chất hoạt động một cách dễ chịu theo tâm trạng của người tiêu dùng.
Thật không may, những niềm vui của sô cô la có xu hướng đi kèm với rất nhiều đường (hoặc maltitol, mà là gần như là xấu ). Phải mất một số sự khéo léo để làm cho nó ngon và ít carbohydrate. Nhưng nó có thể được thực hiện!
Lợi ích sức khỏe
Sô cô la thường được gọi là tốt cho tim, theo nhiều cách hơn một. Nó không chỉ có một hóa chất được cho là bắt chước, nhưng các nghiên cứu chỉ ra rằng sô cô la có thể cải thiện khả năng đáp ứng của mạch máu (quan trọng cho phòng ngừa bệnh tim), huyết áp và cholesterol. Các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng nó có tiềm năng cải thiện khả năng chịu glucose, điều quan trọng đối với những người trong chúng ta đang sử dụng chế độ ăn kiêng low-carb để giảm thiểu lượng glucose trong máu.
Flavonoid, là một nhóm các chất dinh dưỡng thực vật , được cho là ít nhất chịu trách nhiệm một phần về tiềm năng sức khỏe tích cực của sô cô la. Những hóa chất này có tác dụng chống oxy hóa cũng có thể hữu ích trong phòng ngừa ung thư.
Điều quan trọng là nhận ra rằng những hiệu ứng tiềm năng này thường được thử nghiệm trên nhiều sô cô la hơn một người muốn ăn. Nó cũng có thể xảy ra mà thường sô cô la được sử dụng trong nghiên cứu y học là một sự pha trộn tinh khiết của cacao hơn thường được tìm thấy trong các cửa hàng. Tuy nhiên, sô cô la có thể đóng góp vào "cocktail phytonutrient" mà tất cả chúng ta nên nhận mỗi ngày - nói cách khác, ăn nhiều loại thực phẩm từ thực vật, bao gồm các loại thực phẩm như sô cô la và trà, gần như chắc chắn là một điều tích cực cho sức khỏe của chúng ta , với mỗi loại thực phẩm khác nhau đóng góp của nó.
Bạn cũng có thể nghe nói về hóa chất trong sô cô la ảnh hưởng đến tâm trạng. Một lần nữa, lượng hóa chất này rất nhỏ, và có lẽ không có ảnh hưởng lớn đến hầu hết mọi người. Mặt khác, một số người dường như dễ bị các hóa chất này hơn những người khác.
Dinh dưỡng
Một ounce sô cô la không đường có khoảng 145 calo và 8 gram carbohydrate, một nửa trong số đó là chất xơ. Sô cô la cũng giàu nhiều khoáng chất - ví dụ, một ounce sô cô la không đường có chứa khoảng một phần tư sắt và magiê chúng ta cần trong một ngày, và khoảng một nửa của đồng và mangan. Hầu hết các chất béo trong sô cô la là chất béo lành mạnh - hoặc chất béo không bão hòa đơn hoặc axit stearic, một "chất béo bão hòa tốt" theo bất kỳ biện pháp nào. Ba muỗng canh bột ca cao không đường, khoảng 36 calo, có cùng lượng carbohydrate và chất xơ, nhưng lượng vitamin và khoáng chất thấp hơn (và ít chất béo hơn).
Nấu ăn không đường với sô cô la
Trước tiên, hãy nhớ rằng sô cô la ban đầu đã được ăn không đường, hoặc trong một thức uống tương tự như cà phê hoặc trong các món ăn mặn như sốt Mexico nốt ruồi hoặc Cincinnati Chili. Nó có thể thêm một hương vị nền tinh tế mà không ai có thể xác định, nhưng mọi người đều thích.
Trong đồ ngọt, chúng tôi gặp một số khó khăn.
Mặc dù chất làm ngọt nhân tạo cũng làm tăng thêm vị ngọt cho bột cacao, nhưng nó hơi khó làm việc với sô-cô-la nguyên chất hơn - và tất cả chúng ta đều muốn có cảm giác ngon miệng và độ sâu tuyệt vời. Bạn sẽ nhận thấy rằng hầu hết các loại kẹo không đường có maltitol trong chúng hoặc các loại rượu đường khác. Điều này là do đường đóng góp các đặc tính cho kẹo khác ngoài ngọt, và rượu đường có thể cung cấp một số đặc điểm tương tự. Ngoài ra, tôi thấy rằng chất làm ngọt nhân tạo không hoàn toàn chống lại sự cay đắng của sô cô la cũng như rượu đường.
Vấn đề là rượu đường không giống nhau .
Maltitol, đặc biệt, có khá nhiều giống như đường về tác động của lượng đường trong máu. Khi mua sô-cô-la không đường, điều quan trọng là phải hiểu rượu đường và chọn phù hợp.
Trong nấu ăn, tôi thích sử dụng erythritol vì nó có ít tác động nhất đến lượng đường trong máu. Tuy nhiên, vì erythritol có tác dụng “làm mát” có thể làm mất tập trung với số lượng lớn, bạn nên kết hợp nó với chất làm ngọt nhân tạo, đặc biệt là dạng lỏng của sucralose (Splenda). Sweetzfree là sở thích của tôi, vì nó là tập trung nhất. Sô-cô-la cũng phải được xử lý cẩn thận - chẳng bao giờ phải được đặt trên lửa trực tiếp trên bếp lò. Một cách an toàn để làm tan chảy sô cô la là đổ nước sôi vào nó, và sau đó đổ nước ra khi chocolate tan chảy hoàn toàn.