Bạn có thể không bao giờ nghi ngờ những thực phẩm này có nhiễm chéo chéo
Khi bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac và bị các triệu chứng từ sự thon thả, đôi khi có thể khó khăn để tìm ra những gì "có" bạn.
Chắc chắn, đôi khi nó khá đơn giản (món salad nhà hàng nơi bạn tìm thấy một crouton trong rau diếp, ví dụ). Nhưng khi bạn chủ yếu ăn ở nhà và ăn các sản phẩm chủ yếu là tươi (ít trong cách đóng gói hàng hóa), nó có thể đến như một bất ngờ thực sự không công bằng khi bạn nhận được glutened anyway.
Những gì bạn có thể không nhận ra là có một số loại thực phẩm tươi sống mà dù sao cũng bị nhiễm chéo đáng kể gluten (mặc dù với số lượng rất nhỏ). Đối với những người trong chúng ta đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten , những thực phẩm này đại diện cho rủi ro ... và những rủi ro bạn có thể sẽ không bao giờ nghi ngờ.
Dưới đây là danh sách bốn loại thực phẩm tươi sống có nguy cơ nhiễm chéo gluten:
1 - Nấm ... Nấm thường mọc trên lúa mạch đen
Nấm rất ngon và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhưng thật đáng buồn cho những người có vấn đề về gluten, chúng cũng thường xuyên được trồng trên rơm từ hạt gluten - thường là lúa mạch đen, nhưng đôi khi cũng là lúa mì.
Điều này không để lại nhiều gluten trên nấm (chúng tôi đang nói chuyện một lượng nhỏ, thấp hơn ngưỡng pháp lý cho "không có gluten" ), nhưng nó rất nhiều để làm cho một số người trong chúng ta bị bệnh. Giải pháp? Cố gắng tìm nguồn nấm hoang dã ở chợ nông dân và trực tuyến.
Tìm hiểu thêm: Nếu nấm không chứa Gluten, thì tại sao tôi lại có thể phản ứng lại với chúng?
2 - Dâu tây: Một vấn đề khác
Nông dân có nhiều công dụng cho rơm lúa mì còn sót lại khi hạt ngũ cốc được loại bỏ, và dâu tây giường là một cách sử dụng phổ biến khác.
Rơm tạo ra một chiếc giường tuyệt vời cho cây dâu tây, bảo vệ thực vật khỏi sương giá và giữ cho trái cây không bị rơi xuống đất. Nhưng nó không hoạt động tốt cho những người trong chúng ta, những người phản ứng với lượng nhỏ hạt gluten. Giải pháp? Kết bạn với một nông dân trồng cây của mình bằng nhựa, không phải rơm rạ.
Tìm hiểu thêm: Đó là 'Rơm' trong dâu tây mang lại cho chúng ta các vấn đề
3 - Vấn đề đậu nành liên quan đến thiết bị chia sẻ
Nhiều người trong chúng ta phản ứng với đậu nành, đó là một loại thực phẩm đặc biệt gây dị ứng, thậm chí không có khả năng nhiễm chéo gluten. Nhưng điều khiến tôi chú ý khi đến đậu nành là phản ứng của tôi giống hệt phản ứng gluten của tôi - ngay bên dưới bệnh viêm da herpetiformis mà tôi nhận được khi tôi bị sờ mó ngay cả một chút xíu.
Hóa ra, đậu nành vô cùng nhiễm chéo vì hầu hết nông dân trồng đậu nành cũng trồng lúa mì, và họ sử dụng cùng một thiết bị (kết hợp, lưu trữ và xe tải) cho cả hai. Giải pháp? Bạn có thể mua nước tương không chứa gluten , nhưng bạn có thể phải trồng edamame của riêng bạn.
Tìm hiểu thêm: Đậu tương trong số các cây trồng bị ô nhiễm chéo nhiều nhất
4 - Đậu Cross-cắt với Gluten hạt
Bức ảnh này của một cánh đồng của nông dân ở bang Washington nói với tất cả: những cánh đồng màu vàng xanh là đậu lăng, và những cánh đồng xanh tươi hơn là lúa mì. Năm tới, họ sẽ đổi chỗ, với đậu lăng chuyển đến cánh đồng lúa mì và lúa mì chuyển đến cánh đồng đậu lăng.
Nông dân trồng đậu gần như luôn luôn phát triển chúng trong vòng quay với một hạt gluten, thường xuyên nhất lúa mạch hoặc lúa mì. Và như với đậu nành, họ sử dụng cùng một thiết bị để thu hoạch cả hai. Tôi đã tìm thấy hạt lúa mạch trong một túi đậu lăng "không chứa gluten tự nhiên", và nhiều loại khác cũng có. Giải pháp? Kiểm tra các bài báo liên kết dưới đây cho các nguồn đậu được thử nghiệm cho dấu vết gluten.
Tìm hiểu thêm: Các lựa chọn an toàn nhất cho Gluten không chứa gluten