Đây là những lựa chọn tốt nhất cho bạn về chế độ ăn không chứa gluten
Tại sao bạn nên lo lắng về gluten trong đậu - chúng là một thực phẩm không chứa gluten tự nhiên, đúng không? Vâng, vâng, nhưng chúng cũng là một thực phẩm chịu sự lây nhiễm chéo đáng kể của gluten ... và đó có thể là vấn đề đối với những người trong chúng ta mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac.
Nhiễm trùng gluten này xảy ra như thế nào? Vâng, nó chủ yếu xảy ra trong các cánh đồng của nông dân - người nông dân thường trồng đậu và hạt ngũ cốc trong luân canh, và họ sử dụng cùng một thiết bị trồng, thu hoạch và bảo quản cho cả hai.
Ví dụ, cây đậu lăng thường được luân canh với lúa mạch và ở một số vùng, nông dân luân phiên giữa lúa mì và đậu xanh (đậu garbanzo) hoặc lúa mì và đậu xanh. (Đậu nành có vấn đề riêng của họ, mà tôi giải quyết ở đây: Đậu nành không chứa gluten? )
Khi nông dân sử dụng cùng một thiết bị thu hoạch và lưu trữ cho đậu và hạt gluten, thì một số ô nhiễm chéo là không thể tránh khỏi. Lượng dư lượng gluten hạt trên đậu được xử lý theo cách này không cao, nhưng nó đủ cao để có khả năng làm cho bạn bị bệnh, đặc biệt là nếu bạn nhạy cảm hơn với dấu vết gluten so với trung bình.
Làm thế nào chúng ta có thể nhận được thực sự không có gluten đậu?
Đậu là một nguồn tuyệt vời của protein thực vật và chất xơ, và chỉ làm cho một bổ sung tốt đẹp cho nhiều món ăn. Nếu bạn đang theo dõi một chế độ ăn chay hoặc thuần chay không có gluten , bạn sẽ muốn có thể ăn đậu cho protein (chưa kể đến sự đa dạng).
Nhưng vấn đề ô nhiễm chéo này có ý nghĩa gì đối với cộng đồng không chứa gluten ở mức độ lớn, và đặc biệt đối với bạn?
Đầu tiên, biết rằng không phải tất cả các cây đậu đều bị nhiễm chéo nặng. Tuy nhiên, đó là một vấn đề đủ lớn mà một số công ty gọi ra nguy cơ trên nhãn của hạt khô của họ với tuyên bố "May Contain Wheat" (đây là một tuyên bố tự nguyện, bằng cách này, và họ không phải thêm nó) . Tôi đã tìm thấy hạt lúa mạch trong túi đậu lăng khô (như có nhiều loại khác), và bạn bè cũng đã tìm thấy lúa mì hoặc lúa mạch trong các loại đậu đóng gói khác.
Tuy nhiên, bạn sẽ không thể biết liệu túi đậu xanh của bạn (hoặc đậu thận, đậu xanh hay đậu adzuki) có bị lây nhiễm chéo mà không ăn chúng và sau đó chờ xem bạn có ăn gluten không? tim ra.
Đó là lý do tại sao tôi thúc giục bất kỳ ai có sự nhạy cảm với celiac hoặc gluten - đặc biệt là những người đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten - chỉ mua những loại đậu được bán bởi một công ty có thẩm quyền để giữ cho họ không có gluten. Có hai công ty mà tôi đề nghị, một trong số đó là cần thiết để đáp ứng các tiêu chuẩn có ít hơn 10 phần triệu gluten, và một trong số đó là các thử nghiệm để đảm bảo rằng đậu của nó chứa ít hơn 5 phần triệu gluten.
Vì mục đích so sánh, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (cùng với Canada và phần lớn châu Âu) định nghĩa về mặt pháp lý "không có gluten" dưới 20 phần triệu gluten .
Không có gì đảm bảo rằng bạn sẽ không phản ứng với những loại đậu đó, nhưng tỷ lệ cược ít hơn đáng kể.
Tìm hiểu thêm: Bao nhiêu Gluten có thể khiến tôi bị bệnh?
Đậu nành không chứa gluten
May mắn thay, có hai công ty bán đậu khô chăm sóc để đảm bảo chúng an toàn:
- Edison Grainery. Một người đọc thông báo đã thu hút tôi về Edison, và công ty thực sự ấn tượng với sự tích cực của nó trong việc tránh nhiễm chéo gluten. Vâng, Edison bán ngũ cốc gluten, nhưng dự trữ một nhà kho "không gây dị ứng" riêng biệt, không chứa 8 chất gây dị ứng hàng đầu (sữa, trứng, cá, động vật có vỏ, hạt cây, lúa mì, đậu phộng và đậu tương), cùng với gluten và mè. Để sao lưu cam kết của mình đối với các sản phẩm không chứa gluten, Edison gửi một mẫu của mỗi lô đậu của nó đến một phòng thí nghiệm độc lập để kiểm tra gluten ít hơn 5 phần triệu. Nó cũng kiểm tra các chất ô nhiễm khác, chẳng hạn như vi khuẩn, nấm men và nấm mốc. Bốn kết quả thử nghiệm mà tôi đã xem xét (đối với đậu hải quân, đậu đen, đậu adzuki và đậu thận, tất cả các chất hữu cơ) đều âm tính với gluten, có nghĩa là các mẫu đậu chứa ít hơn 5 ppm. Edison bán nhiều loại đậu, cùng với bột đậu.
- Nuts.com . Mặc dù tên, Nuts.com cung cấp đậu và các sản phẩm thực phẩm khác. Công ty đã được chứng nhận không chứa gluten của Tổ chức chứng nhận không chứa gluten (GFCO), yêu cầu thử nghiệm để đảm bảo rằng các sản phẩm chứa ít hơn 10 phần triệu gluten. Tùy chọn đậu khô bao gồm đậu nam việt quất, đậu fava, đậu garbanzo, đậu Bắc cực lớn và hạt cannellini. Công ty cũng cung cấp năm hoặc sáu bột đậu bạn có thể sử dụng trong nướng bánh.
Lưu ý rằng trước đây, trang trại Shiloh được liệt kê là đậu không có gluten được chứng nhận trên trang web của họ. Một số người đã báo cáo vấn đề này (bao gồm việc tìm kiếm hạt gluten trong túi đậu được chứng nhận không chứa gluten), và công ty không còn bán đậu được chứng nhận gluten.
Tôi khuyên bạn nên thử một trong các tùy chọn khác.
Một từ
Lưu ý rằng một số người phản ứng ngay cả với đậu được chứng nhận không chứa gluten. Nếu đó là trường hợp của bạn, tôi cung cấp một số lời khuyên bổ sung ở đây: Đậu Gluten cho những người nhạy cảm để truy tìm Gluten .
Tuy nhiên, hầu hết những người bị celiac hoặc gluten nhạy cảm nên làm tốt với một trong hai lựa chọn đậu, kể từ khi các công ty đã thực hiện các bước để làm cho một số hạt của họ vượt quá tiêu chuẩn "không chứa gluten" hợp pháp.