Không có câu hỏi rằng nấm đồng bằng nên được gluten-miễn phí, sau khi tất cả, họ là một loại rau tươi, phải không? Nhưng rất nhiều người báo cáo có được glutened sau khi ăn nấm tươi ... đủ người mà nó có giá trị nhìn vào cách nấm được trồng.
Trong thực tế, một khi bạn tìm hiểu làm thế nào họ đang phát triển, bạn sẽ hiểu tại sao nhiều người phản ứng, đặc biệt là những người đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten.
Bạn thấy đấy, một số bào tử nấm được trồng trực tiếp trên hạt gluten , hoặc trên một môi trường có nguồn gốc ít nhất một phần từ hạt gluten. Rye được sử dụng phổ biến nhất cho mục đích này, nhưng người trồng cũng sử dụng lúa mì và đôi khi trên một sự kết hợp của hai loại ngũ cốc ( lúa mạch , hạt gluten thứ ba, dường như không được sử dụng phổ biến cho trồng nấm). Và phương pháp canh tác này dẫn đến ô nhiễm chéo gluten trên nấm đã hoàn thành.
Nhưng bao nhiêu Gluten làm nấm tươi có chứa?
Bao nhiêu gluten? Nó thực sự khó khăn để nói bao nhiêu gluten vẫn còn, mặc dù mức độ gluten trên nấm tươi có khả năng đến thấp hơn nhiều so với dưới 20 phần triệu tiêu chuẩn được coi là "không chứa gluten" ở Hoa Kỳ và một số quốc gia khác.
Tuy nhiên, gluten còn lại là đủ để gây ra phản ứng ở những người trong chúng ta với bệnh celiac và độ nhạy gluten không celiac, những người khá nhạy cảm với dấu vết gluten.
Hãy nhớ rằng, mức độ nhạy cảm có thể thay đổi rất nhiều - một số người có độ nhạy cảm với gluten hoặc celiac phản ứng với số lượng nhỏ của gluten, trong khi những người khác có thể ăn tất cả bánh pizza gluten mà họ muốn mà không gặp bất kỳ triệu chứng rõ ràng nào.
Nhưng sẽ không rửa thoát khỏi Gluten?
Được rồi, vì vậy nấm được trồng trên hạt ngũ cốc, điều này nghe có vẻ hơi đáng sợ.
Nhưng bạn nghĩ rằng việc rửa sạch nấm của bạn thực sự tốt sẽ loại bỏ bất kỳ môi trường phát triển chứa gluten đi lạc nào.
Thật không may, nó dường như không làm công việc. Rửa dường như làm việc cho những người ít nhạy cảm hơn (những người có thể không phản ứng với nấm chưa rửa, hoặc là). Nhưng đối với những người khá nhạy cảm với mức độ thấp của gluten, rửa thực sự dường như không đủ để ngăn chặn một phản ứng. Vấn đề có thể là gluten là một protein dính không hòa tan tốt trong nước.
Vì vậy, nếu bạn đang cố gắng theo dõi bí ẩn mới nhất, bạn có thể cân nhắc xem đó là nấm bạn có trong món salad không có gluten hoặc ném vào món xào, ngay cả khi bạn rửa sạch nấm trước khi sử dụng chúng.
Đây có phải là vấn đề cho bạn không?
Đây có phải là điều bạn cần lo lắng không? Rất có thể không, trừ khi bạn biết bạn phản ứng với nấm chính mình hoặc nếu bạn muốn loại bỏ mọi tiếp xúc gluten có thể, bất kể bạn có vẻ phản ứng. Nhiều người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten không celiac tiêu thụ nấm rất tốt.
Nhưng nếu bạn liên tục thấy mình bị nhăn lại sau bữa ăn có nấm, thì bạn có thể muốn nhìn quanh một nguồn nấm hoang dã. Một số người phản ứng với nấm được trồng thông thường thấy họ không phản ứng với nấm hoang dã.
Nếu bạn hỏi xung quanh tại các chợ nông sản địa phương của bạn, bạn có thể thành công trong việc tìm kiếm một người trồng nấm trên lúa miến hoặc kê, hai loại ngũ cốc không chứa gluten thỉnh thoảng được sử dụng để trồng nấm.