Tôi không có gluten và phản ứng với đậu nành. Chuyện gì vậy?
Đậu nành nguyên chất không có gluten trong đó, vì protein gluten chịu trách nhiệm cho các phản ứng trong bệnh celiac và độ nhạy gluten không celiac chỉ xảy ra trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.
Nhưng thật không may, đó không phải là kết thúc của câu chuyện cho đậu nành và gluten ... và phần còn lại của câu chuyện có thể giải thích lý do tại sao bạn phản ứng với đậu nành, mặc dù nó được cho là tự nhiên không chứa gluten.
Bạn cũng cần phải thận trọng với các sản phẩm có đậu nành như một thành phần chính, vì nhiều sản phẩm trong số đó cũng bao gồm các thành phần gluten.
Tại sao đậu nành có thể không phải lúc nào cũng không chứa gluten
Đậu nành là ở khắp mọi nơi trong cung cấp thực phẩm của chúng tôi, vì nó là một thành phần phổ biến trong nhiều sản phẩm thực phẩm chế biến.
Nói chung, bạn sẽ chỉ gặp đậu nành đơn thuần như edamame, đó là đậu nành đơn giản hấp trong vỏ của họ. Edamame nổi tiếng tại các nhà hàng phục vụ ẩm thực Nhật Bản, chẳng hạn như nhà hàng sushi . Nhưng đậu nành được sử dụng như một thành phần trong các loại thực phẩm như nước tương, sữa đậu nành, thanh kẹo và thay thế thịt.
Đậu nành có thể bị nhiễm chéo gluten - trong một số trường hợp, rất nhiều ô nhiễm chéo gluten - là kết quả của sự phát triển của nó.
Nông dân thường trồng đậu tương luân canh với cây lúa mì. Điều đó có nghĩa là nông dân sử dụng cùng một lĩnh vực để trồng đậu nành và lúa mì, cùng với các kết hợp tương tự để thu hoạch chúng, cùng các phương tiện lưu trữ để giữ cho chúng và cùng một xe tải vận chuyển chúng ra thị trường.
Kết quả là, các bit lúa mì được trộn lẫn với vụ thu hoạch đậu nành.
Một nghiên cứu năm 2010 của chuyên gia dinh dưỡng celiac Tricia Thompson về gluten trong các loại ngũ cốc “không chứa gluten” cho thấy đậu nành là một trong những loại ngũ cốc bị ô nhiễm nhiều nhất - trên thực tế, một mẫu bột đậu nành chứa 2.925 phần triệu gluten .
Để so sánh, ít hơn 20 phần triệu được coi là "không chứa gluten", mặc dù nhiều người phản ứng với gluten ít hơn.
Bạn có phản ứng với đậu nành như bạn phản ứng với Gluten?
Nhiều người báo cáo phản ứng với đậu tương theo cách tương tự như họ làm với lúa mì và các loại ngũ cốc khác.
Bây giờ, đậu nành là một loại thực phẩm gây dị ứng tuyệt vời - nó là một trong tám chất gây dị ứng hàng đầu ở Mỹ. Vì vậy, không có câu hỏi rằng bạn có thể bị dị ứng thực sự với đậu nành. Rất nhiều người làm.
Tuy nhiên, tôi nghi ngờ rằng một lý do rất nhiều người bị bệnh celiac và gluten nhạy cảm báo cáo "không dung nạp đậu nành" (không phải là dị ứng thực sự) là do mức độ nhiễm chéo gluten cao trong đậu nành ... không nhất thiết là do vấn đề với đậu nành chinh no.
Nếu bạn nghĩ rằng đây có thể là trường hợp với bạn, có thể bạn sẽ có may mắn nhất của bạn đang tìm kiếm các sản phẩm đậu nành được chứng nhận gluten miễn phí . Các chương trình chứng nhận không chứa gluten yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm tuân thủ các nguyên tắc nghiêm ngặt về nguồn nguyên liệu của họ, có nghĩa là các sản phẩm cuối cùng cũng sẽ ít bị lây nhiễm chéo hơn - thực tế, các chương trình chứng nhận không chứa gluten ở Mỹ yêu cầu sản phẩm thử nghiệm ít hơn ít nhất 10 phần triệu gluten.
Bạn có thể tự hỏi liệu lecithin đậu nành có phải là một thành phần được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến không có gluten.
Lecithin đậu nành được sử dụng như một chất phụ gia để tăng cường hương vị và làm cho thực phẩm có vẻ mềm hơn. Bởi vì lecithin đậu nành được xử lý rất cao, nó không chứa bất kỳ gluten nào, ngay cả khi đậu nành được sử dụng để làm cho nó bị nhiễm chéo cao.
Một từ
May mắn cho những người không có gluten, có rất nhiều lựa chọn cho nước tương không chứa gluten, bột đậu nành và sữa đậu nành.
Hãy bắt đầu với nước tương. Hầu hết các loại nước tương thông thường bạn sẽ tìm thấy trên các kệ siêu thị và trong các nhà hàng có chứa lúa mì. Đối với nước tương không chứa gluten, bạn sẽ cần tamari, một loại nước tương đậm đặc hơn, hơi đậm hơn được làm theo cách truyền thống không có lúa mì.
Hãy chắc chắn để mua một trong các nhãn hiệu nước tương không chứa gluten khác nhau, một số trong đó được chứng nhận không chứa gluten. Nước tương San-J là một lựa chọn tốt.
Khi nói đến sữa đậu nành không chứa gluten , bạn không thể chỉ lấy bất kỳ thùng sữa đậu nành nào và giả sử nó không có gluten, vì một số ít chứa thành phần gluten. Sữa đậu nành tơ tằm, Pacific Natural Brands, sữa đậu nành và sữa đậu nành Continent 8 đều là lựa chọn tốt (mặc dù bạn luôn luôn nên kiểm tra nhãn, vì nguyên liệu có thể thay đổi bất cứ lúc nào).
Nếu bạn muốn bột đậu nành hoặc protein đậu nành để sử dụng trong nướng hoặc cho các dự án nấu ăn khác, cả Bob's Red Mill và Arrowhead Mills đều có các sản phẩm đậu nành không chứa gluten có chứa ít hơn 20 phần triệu gluten.
> Nguồn:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Ô nhiễm Gluten của hạt, hạt và bột ở Hoa Kỳ: Một nghiên cứu thí điểm. J Am Chế độ ăn uống PGS . 2010, 110: 937-940