Canxi propionate được sử dụng như một chất bảo quản trong bánh mì và các loại bánh nướng khác, và nó có thể được kết hợp cùng với axit propionic và natri propionate. Canxi propionate giúp giữ cho những hàng hóa nướng tươi bằng cách ngăn ngừa nấm mốc và sự phát triển của vi khuẩn có thể khiến chúng trở nên xấu. Canxi propionate cũng xuất hiện tự nhiên trong bơ và một số loại phô mai .
Đôi khi người tiêu dùng có câu hỏi về sự an toàn của canxi propionate. Chúng tôi hiểu rằng phụ gia thực phẩm có vẻ đáng sợ và nhiều người lo lắng về ý tưởng về chất bảo quản được sử dụng làm nguyên liệu trong các loại thực phẩm chúng ta ăn. Nhưng, hãy nghĩ về nó theo cách này: bạn có muốn có cơ hội ăn bánh vi khuẩn hay bánh mì bị nhiễm nấm mốc không? Chắc là không. Các chất bảo quản như canxi propionate rất quan trọng để giữ một số thực phẩm lành mạnh an toàn.
Canxi Propionate Safety Studies
Canxi propionate đã được nghiên cứu rộng rãi cho độc tính tiềm tàng và cho bất kỳ khả năng rằng nó có thể gây ung thư. Tất cả các kết quả xét nghiệm đều âm tính, trừ hai nghiên cứu. Một nghiên cứu liên quan đến việc tiêm một lượng lớn chất propionate canxi vào các túi phôi gà của gà, điều này không phải là điều gì đó sẽ xảy ra với con người. Một nghiên cứu khác liên quan đến những con chuột thiếu vitamin B-12 trẻ cũng đã chứng minh các vấn đề về giảm cân.
Kết quả nghiên cứu cho thấy một lượng lớn propionate canxi có thể làm giảm tốc độ tăng trưởng trong nghiên cứu. Tuy nhiên, số lượng được sử dụng nhiều hơn bao giờ bạn có thể nhận được từ một chế độ ăn uống tiêu chuẩn - cộng với, nó không được biết bao nhiêu thiếu hụt vitamin B-12 đã làm với những kết quả đó.
Trong các nghiên cứu khác trong phòng thí nghiệm, những con chuột cho ăn một lượng lớn chất propionate canxi (và các hợp chất tương tự) trong một thời gian dài dường như không có bất kỳ kết cục bất lợi nào. Vì vậy, việc tích lũy các bằng chứng nghiên cứu cho thấy rằng canxi propionate không độc hại và an toàn để sử dụng trong các lượng thông thường hiện đang được các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng.
Sự ưu việt của bằng chứng nghiên cứu đã dẫn đến Ủy ban chọn FDA Hoa Kỳ về các chất GRAS để kết luận rằng:
Không có bằng chứng nào về thông tin sẵn có về axit propionic, propionat canxi và propionat natri thể hiện, hoặc đề xuất cơ sở hợp lý để nghi ngờ, gây nguy hiểm cho công chúng khi chúng được sử dụng ở các mức hiện tại hoặc có thể được mong đợi một cách hợp lý tương lai.
Điều gì xảy ra khi bạn ăn nó?
Bạn không lưu trữ canxi propionate, vì vậy nó không tích tụ trong bất kỳ tế bào của cơ thể của bạn. Khi hệ thống tiêu hóa của bạn đang bận rộn phá vỡ tất cả các loại thực phẩm bạn ăn, nó cũng tách canxi ra khỏi axit propionic, dễ hấp thụ và chuyển hóa, giống như bất kỳ axit béo nào khác. Sau đó, cơ thể của bạn loại bỏ nó.
Có những tuyên bố giai thoại rằng một số người nhạy cảm với canxi propionate và có thể bị chứng đau nửa đầu do kích thích khi tiếp xúc với thực phẩm có chứa chất bảo quản.
Nhưng, hiện tại, không có bất kỳ nghiên cứu y học nào ủng hộ yêu sách đó. Điều đó không có nghĩa là canxi propionate không thể gây đau đầu ở một số người, nhưng thật khó để xác định những thứ như thế.
Bạn có nghĩ rằng bạn có thể có một vấn đề với canxi propionate? Nếu có, thì bạn nên nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của mình. Người đó có thể giúp bạn xác định nguyên nhân gây ra vấn đề sức khỏe của bạn và nói chuyện với bạn về việc ăn (hoặc tránh) các loại thực phẩm có chứa chất propionate canxi.
> Nguồn:
> Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. "Chọn Ủy ban về các chất GRAS (SCOGS) Ý kiến: Canxi propionate; Dilauryl thiodipropionate; Propionic acid; Sodium propionate; axit thiodipropionic."
> Trung tâm sức khỏe và an toàn lao động Canada. "CHEMINFO: Canxi Propionate."
> Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu. "Ý kiến khoa học về việc đánh giá lại axit propionic (E 280), natri propionat (E 281), propionat canxi (E 282) và kali propionate (E 283) làm phụ gia thực phẩm."