Hầu hết chất xơ, giống như các carbohydrate khác, được tạo thành từ nhiều phân tử glucose. Tuy nhiên, chất xơ không phân hủy thành glucose trước khi nó đi vào ruột kết, và thường không có ở đó. Mặc dù vậy, chất xơ không có tác dụng trên tiêu hóa của chúng tôi trên đường đi và có lợi ích khác cho cơ thể của chúng tôi. Đây là chất xơ trong cơ thể chúng ta.
Dạ dày
Trong dạ dày, chất xơ là cồng kềnh, vì vậy nó có xu hướng làm cho chúng ta cảm thấy no.
Tuy nhiên, chất xơ không hòa tan di chuyển ra khỏi dạ dày nhanh trừ khi có chất béo, protein, hoặc chất xơ hòa tan để làm chậm nó xuống. Chất xơ hòa tan , đặc biệt là các loại nhớt dính vào nước, sẽ làm chậm dạ dày trống rỗng, đặc biệt là khi ăn với nhiều chất lỏng và một số chất béo. Đây là một phần lý do tại sao chất xơ hòa tan có xu hướng làm giảm tác dụng đường huyết của một bữa ăn - nội dung của dạ dày dần dần đi vào ruột non, và từ đó, máu.
Ruột non
Trong ruột non, đó là một tình huống tương tự - sự hiện diện của chất xơ không hòa tan có xu hướng tăng tốc độ "thời gian vận chuyển" lên, và chất xơ hòa tan giống như gel làm chậm mọi thứ.
Dấu hai chấm
Như chúng ta đã thấy trong các phần khác của loạt bài này, trong ruột kết có một thế giới tiêu hóa hoàn toàn khác xảy ra với vi khuẩn (chủ yếu là thân thiện) trong đại tràng.
Cuộc sống ở Colon
Người ta thường nghĩ rằng ruột kết là nơi mà nước được lấy ra từ bất cứ thứ gì còn lại để tiêu hóa thức ăn, và phần còn lại được di chuyển dọc theo nhà vệ sinh.
Nhưng thực sự có cả một thế giới trong ruột của chúng ta, chiếm gấp 10 lần số lượng vi khuẩn như số lượng của tất cả các tế bào người của chúng ta (bao gồm tất cả vi khuẩn từ miệng đến hậu môn). Chúng tôi thật sự không thể sống sót nếu nó không phải là vi khuẩn thân thiện tuyệt vời trong hệ thống tiêu hóa của chúng ta, nơi các trận đánh được chiến đấu, các chất hữu ích được sản xuất và hệ miễn dịch được củng cố.
Bạn có biết rằng trong "Colon World":
- Vitamin được chế tạo (đặc biệt là vitamin K và một số vitamin nhóm B)
- Nhiều khoáng chất được hấp thu vào máu
- Vi khuẩn thân thiện gây ra những căn bệnh gây bệnh, chẳng hạn như Salmonella
- Vi khuẩn thân thiện làm giảm mức độ của một số độc tố, chẳng hạn như amoniac
- Chất béo đặc biệt, được gọi là axit béo chuỗi ngắn (SCFA), được sản xuất, phần lớn được hấp thu vào máu, nhưng một số được sử dụng để nuôi các tế bào của đại tràng.
- Sức khỏe của tế bào đại tràng, mà chuyển qua nhanh chóng, là phần lớn phụ thuộc vào vi khuẩn của "Colon World", do đó phụ thuộc vào thức ăn chúng ta cung cấp cho các vi khuẩn này.
Đây là các axit béo chuỗi ngắn đang được chú ý nhiều nhất gần đây. Thật khó để có được chúng trong thực phẩm của chúng tôi, vì vậy cơ thể dựa vào quá trình diễn ra trong "Colon World" để làm cho những chất béo cho chúng ta. Bằng chứng là xây dựng rằng chúng là quan trọng trong việc giữ cho các tế bào của đại tràng khỏe mạnh và ngăn ngừa các điều kiện như viêm loét đại tràng, ung thư đại tràng, và bệnh diverticular. Họ cũng có thể giúp điều chỉnh cholesterol và thậm chí ở mức độ nào đó, phản ứng insulin.
Các loại chất xơ đó ăn Colon
Các loại sợi có khả năng lên men tốt nhất là các chất hòa tan - nướu, pectin, vv, được tìm thấy trong các loại thực phẩm như quả mọng , đậu, hạt lanh , mận, táo và yến mạch, và trong một số chất bổ sung chất xơ, chẳng hạn như sử dụng psyllium và guar gum .
Oligosaccharides và tinh bột kháng cũng cung cấp thức ăn cho vi khuẩn. "Thực phẩm vi khuẩn" khác nhau tạo ra các loại SCFA khác nhau và các sản phẩm khác, vì vậy điều quan trọng là phải có nhiều loại sợi khác nhau trong thực phẩm của chúng tôi.
Chất xơ không hòa tan (được tìm thấy trong các loại thực phẩm như rau, cám gạo như cám lúa mì, quả hạch và hạt) không có sẵn cho quá trình lên men nhiều, nhưng nó vẫn còn quan trọng trong ruột kết. Nó không chỉ cung cấp số lượng lớn trong phân, xu hướng của nó "tốc độ những thứ dọc theo" có nghĩa là quá trình lên men sẽ diễn ra dọc theo chiều dài của đại tràng, bao gồm gần cuối, nơi phần lớn ung thư đại tràng xảy ra.
Nếu không có chất xơ không hòa tan, hầu hết quá trình lên men sẽ diễn ra ở phần trên của đại tràng, vì vậy các tế bào ruột kết sẽ thu được hầu hết lợi ích.
Lợi ích khác
Bên cạnh việc giảm tác dụng đường huyết của bữa ăn và góp phần vào sức khỏe đại tràng, có bằng chứng cho thấy chất xơ có thể có lợi cho chúng ta theo những cách khác. Nó có vẻ giúp giảm cholesterol và chất béo trung tính, và cũng có thể giúp ngăn ngừa:
- Loét, đặc biệt là ở đầu ruột non (loét tá tràng)
- Bệnh tiểu đường
- Bệnh tim
- Ung thư
> Nguồn:
> Thức ăn hấp dẫn đối với năng lượng, carbohydrate, chất xơ, chất béo, axit béo, cholesterol, protein và axit amin (Macronutrients) (2005), Ban thực phẩm và dinh dưỡng, Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia.