Nếu đậu không có gluten, tại sao chúng lại khiến tôi bị bệnh?
Đậu tự nhiên không chứa gluten. Tuy nhiên, nhiều người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac báo cáo rằng đậu làm cho họ bị bệnh. Trong khi nó có thể nhạy cảm với đậu, trong nhiều trường hợp, vấn đề đối với những người bị celiac và độ nhạy cảm gluten không phải là chính họ. Thay vào đó, nó là ô nhiễm chéo gluten trong đậu.
Đậu, tất nhiên, là nổi tiếng gây ra khí và khó chịu dạ dày tiềm năng khác, chẳng hạn như đầy hơi.
Nhưng những người không có gluten trong một thời gian dài thường có thể nói sự khác biệt giữa loại phản ứng đó và phản ứng gluten. Những người đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten có nguy cơ cao hơn khi có phản ứng gluten họ theo dõi đậu, nhưng vấn đề có khả năng có thể ảnh hưởng đến tất cả mọi người trong cộng đồng không chứa gluten.
Trên thực tế, không có gì lạ khi một người nào đó báo cáo rằng họ tìm thấy hạt nhân trông giống như lúa mạch trong đậu của họ ... ngay cả trong đậu được dán nhãn không chứa gluten, mặc dù vấn đề đó đã giảm đi một chút kể từ khi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ ban hành quy định về ghi nhãn không chứa gluten .
Cách đậu bị nhiễm chéo
Đậu - đặc biệt là đậu lăng, nhưng cũng tất cả các loại đậu khác — thường được trồng trong cùng các cánh đồng quay với hạt gluten. Như tôi đã mô tả trong bài viết về việc tìm nguồn cung cấp đậu không chứa gluten, đậu lăng thường được kết hợp với lúa mạch, trong khi nông dân luân phiên trồng các loại đậu garbanzo và đậu xanh với lúa mì.
Sau đó, họ sử dụng cùng một thiết bị để thu hoạch cả hai.
Vấn đề là, những thực hành này phổ biến ở cấp độ trang trại. Do đó, ngay cả những nhà cung cấp không có gluten được chứng nhận không thể luôn đảm bảo độ tinh khiết cho sản phẩm của họ - họ chỉ có thể đảm bảo rằng các loại đậu không được tiếp xúc với gluten khi họ đến cơ sở được chứng nhận của họ .
Nếu không, họ đang ở lòng thương xót của những người nông dân trồng và thu hoạch sản phẩm sống. Nhiều nhà phân phối đặt câu hỏi nhằm loại bỏ các thực hành canh tác có vấn đề, nhưng cây trồng bị ô nhiễm chéo vẫn có thể vượt qua.
Đây không phải là một vấn đề lý thuyết: Tôi đã có báo cáo về hạt lúa mạch trong túi đậu lăng không có gluten được chứng nhận, và các email lẻ tẻ về hạt ngũ cốc nguyên hạt trong các loại đậu khác. Và nếu có ngũ cốc nguyên hạt, bạn có thể đặt cược có rất nhiều bụi hạt mà bạn không thể thấy, nhưng có thể đủ để khiến bạn phản ứng.
Có thể giặt các loại đậu có mùi không?
Bạn có thể nghĩ rằng bạn có thể chỉ cần rửa sạch những dấu vết của hạt gluten, và tôi đã nhìn thấy những người khác trong cộng đồng không có gluten, khuyên những người chỉ chạy đậu của bạn dưới một dòng nước lạnh nên đủ để làm sạch chúng.
Tuy nhiên, các thử nghiệm không chính thức sử dụng bộ dụng cụ xét nghiệm gluten tại nhà cho thấy không dễ để loại bỏ sự ô nhiễm - một số dường như vẫn ở lại phía sau, mặc dù những nỗ lực cọ xát tốt nhất của bạn.
Vấn đề là, gluten là một phân tử rất dính, và nó không phải là rất nhạy cảm để rửa. Những người bạn cũng là những nhà khoa học đã thử nghiệm điều này, và thấy rằng bạn có thể giảm bớt - mặc dù không loại trừ - sự nhiễm chéo gluten trong đậu bằng cách rửa chúng liên tục trong nước bằng xà phòng và sau đó rửa sạch.
Một từ
Bạn không cần phải loại bỏ đậu từ chế độ ăn uống của bạn vì vấn đề này. Trong thực tế, nó không thực sự là một vấn đề cho tất cả mọi người. Ví dụ, nếu bạn có thể chọn croutons ra một món salad trước khi ăn nó và không được glutened, sau đó bạn có thể thưởng thức tất cả các hạt bạn muốn mà không phản ứng, vì bạn không đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten.
Nếu bạn đã được thưởng thức đậu và sau đó bạn không bị các triệu chứng đau, sau đó thêm đậu vào danh sách những thứ bạn không cần phải lo lắng.
Tuy nhiên, nếu bạn thấy bạn phản ứng với đậu, có những lựa chọn tốt cho đậu an toàn cho những người nhạy cảm hơn so với trung bình để theo dõi gluten .
Rửa đậu bằng xà phòng có thể đủ để che khuất cho người có phần nào đó, nhưng không phải là cực kỳ nhạy cảm với dấu vết gluten. Nhưng nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten (ví dụ, bạn phản ứng với hầu hết các loại thực phẩm và thực phẩm chế biến từ ngũ cốc), việc giặt có thể làm giảm phản ứng của bạn đối với đậu bị nhiễm chéo, nhưng bạn không thể loại bỏ nó.
Bạn cũng có thể tránh các giống đậu có nhiều khả năng chứa các hạt gluten đi lạc. Chúng bao gồm đậu lăng ( cực kỳ nhiễm chéo, theo kinh nghiệm của tôi) và đậu xanh. Đậu lớn hơn (đậu garbanzo và đậu trắng khổng lồ, ví dụ) có thể ít nhạy cảm với nhiễm chéo gluten (và nó sẽ khó khăn hơn cho những hạt gluten đi lạc để ẩn trong đó, là tốt).
Cuối cùng, hãy xem xét việc tìm một trang trại địa phương thu hoạch đậu bằng tay. Nếu bạn có một người ở gần đó, hãy nói chuyện trực tiếp với nông dân về cách họ trồng và xử lý đậu. Một số trang trại chỉ trồng một hoặc hai loại đậu, chẳng hạn như hạt bơ, và không gieo chúng trong các cánh đồng mà họ sử dụng cho các loại cây trồng khác. Nếu bạn tìm thấy loại trang trại này, hãy cân nhắc mua một lượng lớn đậu và sau đó đóng băng hoặc sấy khô chúng.
Vì vậy, bạn không cần phải bỏ đậu nếu bạn rất nhạy cảm với gluten ... nhưng bạn có thể cần phải nỗ lực thêm vào tìm nguồn cung ứng và chuẩn bị các lựa chọn an toàn.