Rau củ không có tinh bột
Celeriac khác với các loại rau củ khác ở chỗ nó không phải là rất tinh bột, đó là một lợi ích nếu bạn đang cố gắng để giảm carbohydrates trong chế độ ăn uống của bạn. Nó còn được gọi là gốc cần tây, cần tây cần tây, hoặc cần tây củ cải. Nó là một loạt các cần tây trồng cho mục đích sử dụng của nó bắn và rễ, trong đó có một hương vị nhẹ gợi nhớ của cần tây.
Celeriac là một chút đáng sợ khi bạn lần đầu tiên nhìn vào nó, vì nó khá knobbly và thô trong xuất hiện. Nhưng với công thức đúng và một cái nhìn sâu sắc hơn, bạn có thể làm cho cần tây gốc là một yếu trong chế độ ăn kiêng low-carb của bạn. Bạn chỉ cần hít một hơi thật sâu và một con dao sắc nhọn và cắt phần màu nâu. Học cách lột vỏ celeriac cần một chút luyện tập. Sau đó, bạn có thể cắt hoặc cắt nó để sử dụng trong công thức nấu ăn.
Lượng carbohydrate và chất xơ cho Celeriac (Celery Root), Raw
| Kích thước phục vụ | Net Carbohydrate | Chất xơ |
|
|---|---|---|---|
| 1/2 cup celeriac nguyên * | 4 gram carbohydrate hiệu quả (net) | 1 gram sợi | 21 calo |
| 1-ounce celeriac thô | 2,5 gram carbohydrate hiệu quả (thuần) | 0,5 gram sợi | 12 calo |
| 4 ounces (1/4 pound) nguyên celeriac | 10 gram carbohydrate hiệu quả (net) | 2 gam chất xơ | 47 calo |
* Trong cơ sở dữ liệu của USDA, "1 tách celeriac sống" được cho là bằng 156 gram rau, có nghĩa là nhỏ hơn 5 1/2 ounce.
Điều này có thể không tương quan với những gì nó nặng theo những cách khác nhau để chuẩn bị và sử dụng nó. Sau khi thử nghiệm và cân một số rễ cần tây khác nhau đã được thái lát, cắt nhỏ và chế biến thành từng miếng nhỏ, trọng lượng từ 3 đến 4 ounce mỗi cốc có vẻ điển hình hơn. Vì vậy, trong một khởi hành hiếm hoi từ cơ sở dữ liệu, bảng hiển thị sử dụng 3 1/2 ounce (khoảng 100 gram) bằng một cốc.
Nếu bạn muốn chắc chắn, nó có thể chính xác hơn để cân nhắc nó bằng cách sử dụng phương pháp chuẩn bị của riêng bạn.
Chỉ số Glycemic cho Celeriac
Chỉ số đường huyết của thực phẩm là một chỉ báo về mức độ thức ăn và lượng đường trong máu của bạn tăng nhanh đến mức nào. Không có nghiên cứu khoa học về chỉ số glycemic của celeriac, vì nó được giả định là thấp vì nó là một loại rau không có tinh bột.
Ước tính Glycemic tải Celeriac
Tải lượng đường huyết tính đến lượng thức ăn được ăn. Tải lượng đường huyết dưới 55 được coi là thấp.
- 1/2 cup celeriac nguyên: 2
- 1-ounce celeriac: 1
- 4 ounces (1/4 pound) celeriac: 4
Lợi ích sức khỏe của Celeriac
Giống như cần tây , celeriac là một nguồn tuyệt vời của vitamin K. Nó cũng là một nguồn rất tốt của chất xơ, một nguồn tốt của Vitamin C và phốt pho. Nó là một nguồn hợp lý của kali.
Tính linh hoạt của rễ cần tây
Celeriac có thể được sử dụng thay cho khoai tây trong nhiều công thức nấu ăn, chẳng hạn như súp thịt bò , món hầm, latkes (bánh khoai tây), gratin, "gạo" (xắt nhỏ trong một bộ xử lý thực phẩm), và xay nhuyễn. Bạn thậm chí có thể biến nó thành một món ăn chip celeriac để thay thế cho khoai tây chiên. Bạn cũng có thể thử nghiệm với việc ăn nó sống bằng cách quăng hoặc nướng nó thành xà lách.
Để tìm ra celeriac tươi ngon nhất và tận hưởng hương vị độc đáo, hãy chọn những thứ nặng hơn không có điểm mềm và ít rễ.
Bạn sẽ không phải thất vọng về việc nó mịn màng như thế nào, nó là một loại rau củ rễ. Hương vị dịu nhẹ cho chính nó với sự kết hợp tốt nhất của các loại thảo mộc và gia vị.
> Nguồn:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Thương hiệu-Miller JC. Bảng các chỉ số Glycemic và Glycemic quốc tế: 2008. Chăm sóc bệnh tiểu đường . 2008, 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA để tham khảo tiêu chuẩn, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.