Nếu bạn đã đọc về chế độ ăn carbs và low-carb, bạn có thể tự hỏi về tất cả các khuyến nghị trên đó nói rằng nó là tốt để ăn ngũ cốc nguyên hạt. Trong bài viết của chúng tôi về carbohydrate phức tạp , chúng tôi thậm chí còn mô tả các sản phẩm được làm từ bột mì (có, thậm chí là bột ngũ cốc nguyên hạt) để tiêu hóa nhanh như một số loại đường. Vì vậy, thỏa thuận là gì, ở đây?
Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm so với ảnh hưởng đến lượng đường trong máu
Đối với những người đáp ứng tốt với chế độ ăn kiêng low-carb, điều quan trọng là phải phân loại giá trị dinh dưỡng của thức ăn khỏi ảnh hưởng của nó đối với lượng đường trong máu.
Đối với những người (chọn lựa vì chúng có nghĩa là những thứ tương tự): nhạy cảm với đường, tiền tiểu đường, bệnh tiểu đường loại 2, kháng insulin hoặc hội chứng chuyển hóa, giữ ổn định đường huyết là một ưu tiên quan trọng đối với sức khỏe. Theo cách đó, nó không khác nhiều so với bất kỳ điều kiện nào được điều trị bằng chế độ ăn kiêng - sự cân bằng phải được thực hiện. Ví dụ, một người dị ứng với lúa mì vẫn có thể ăn một chế độ ăn cân bằng, lành mạnh mà không làm hại cơ thể của họ. Vì vậy, ai đó có thể phấn đấu cho lượng đường trong máu ổn định càng gần mức bình thường càng tốt.
Chắc chắn là bột mì nguyên chất dinh dưỡng hơn nhiều so với bột tinh chế (“trắng”). Nếu bạn dung nạp tốt đường, chắc chắn chọn bánh mì nguyên hạt 100%; nó có nhiều chất xơ và tất cả các loại chất dinh dưỡng. Nhưng toàn bộ lúa mì và bánh mì trắng có cơ bản tác động tương tự đến lượng đường trong máu, đó là để nói rằng bạn cũng có thể ăn một thìa lớn đường.
Một cách khác để nói điều này là hầu hết bánh mì có chỉ số đường huyết cao. Mặt khác, nếu bạn có thể tìm thấy bánh mì được thiết kế đặc biệt ít carbohydrate, thì đây có thể là một lựa chọn tốt cho chế độ ăn kiêng low-carb. Những loại bánh mì đặc biệt này thường thay thế nhiều chất xơ hơn cho phần bột mì.
Lưu ý rằng nếu bạn không xay hạt lúa mì thành bột, bạn sẽ tốt hơn nhiều. Cơ thể mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa nó, vì vậy nó không gây tăng đường huyết cao. Nói cách khác, các hạt "nguyên hạt" lý tưởng nên thực sự "toàn bộ" khi ăn.
Vì cơ thể của những người khác nhau xử lý đường nhiều hơn hoặc ít hơn, điều quan trọng là không phải ở mức carbohydrate lý tưởng của bạn. Một số người làm tốt miễn là họ tránh xa các loại carbohydrate tiêu hóa nhanh chóng. Những người khác có thể ăn một chút. Đối với những người không theo dõi lượng đường trong máu của họ với một màn hình chủ, cảm giác thèm ăn và tăng cân là hai trong số các dấu hiệu ăn uống theo cách làm tăng đường huyết của họ quá nhiều. Những người khác có thể cảm thấy "mờ đầu" hoặc mệt mỏi.
Không có bất kỳ chất dinh dưỡng nào trong ngũ cốc mà bạn không thể tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác. Nhiều loại bánh nướng có thể được làm từ bột hạt và bột hạt lanh , mà không làm tăng lượng đường trong máu (và tăng insulin tương ứng). Tất cả những gì đã nói, có những lựa chọn tốt hơn và tồi tệ hơn khi tìm kiếm bánh mì, từ quan điểm của carbs. Đây là cách để tìm một bánh mì lành mạnh, ít carb .
Lưu ý thêm: Các nghiên cứu cho thấy lợi ích sức khỏe của ngũ cốc nguyên hạt thường so sánh ăn ngũ cốc nguyên hạt để ăn ngũ cốc tinh chế, không ăn không có ngũ cốc.