Mật hoa Agave, còn được gọi là xi-rô agave, là một xi-rô ngọt được làm từ nước ép lọc của một loại cây mọng nước có nguồn gốc từ Mexico. (Ngẫu nhiên, nó được làm từ một loài agave khác từ đó được sử dụng làm cơ sở cho tequila.)
Làm thế nào là mật hoa Agave được thực hiện?
Mật hoa Agave thường được làm từ lọc nước ép agave và sau đó làm nóng nó để làm bay hơi một số nước và cô đặc xi-rô.
Điều này cũng phá vỡ các loại đường phức tạp trong xi-rô thành những loại đơn giản. (Nước ép agave thô chứa inulin , nhưng xi-rô mà kết quả từ quá trình chế biến có chứa rất ít inulin, phân hủy thành đường, chủ yếu là fructose.) Một phương pháp khác để phá vỡ nước thành xi-rô sử dụng các enzym.
Bao nhiêu đường trong mật hoa Agave?
Các mật hoa agave mà tôi thấy ở các cửa hàng gần tôi có 4 gam đường / muỗng cà phê, giống như đường, xi-rô ngô, mật đường, hoặc bất kỳ từ nào khác trên nhãn thành phần về cơ bản có nghĩa là "đường" . Vì chúng gần như hoàn toàn carbohydrate, lượng calo cũng tương đương.
Agave Nectar có phải là chất thay thế tốt cho đường?
Mật hoa Agave được cho là tốt hơn các dạng đường khác. Yêu cầu bồi thường là nó làm tăng lượng đường trong máu thấp hơn so với các loại đường khác. Vì hầu hết đường trong mật hoa agave là fructose (lên đến 90%), điều này có lẽ đúng, vì fructose ít glycemic hơn glucose.
Tuy nhiên, fructose có các vấn đề khác có vấn đề.
Vấn đề với Fructose là gì?
Fructose đã từng được cho là tuyệt vời cho bệnh nhân tiểu đường vì tác động của nó ít hơn đến lượng đường trong máu. Tuy nhiên, bây giờ nó được công nhận rằng quá nhiều fructose là một điều xấu, gây ra sự gia tăng chất béo trung tính và thúc đẩy sự đề kháng insulin, trong số những thứ khác.
Agave có lợi ích sức khỏe khác không?
Loại xi-rô agave chưa tinh lọc có nhiều khoáng chất hơn dạng xi-rô nhẹ, nhưng dù bằng cách nào, nó cũng không thực sự là nguồn khoáng chất quan trọng. Đôi khi bạn sẽ thấy các yêu cầu sức khỏe khác cho cây agave, mặc dù không thường xuyên cho xi-rô. Theo như tôi có thể nói, có rất ít chứng minh khoa học cho lợi ích sức khỏe từ việc tiêu thụ mật hoa agave.
Điểm mấu chốt
Xi-rô Agave không phải là một sự cải tiến so với bất kỳ loại đường nào khác trong chế độ ăn low-carb.
Nguồn:
Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ. "Khuyến nghị về dinh dưỡng và can thiệp cho bệnh tiểu đường-2006." Chăm sóc bệnh tiểu đường 29 (2006): 2140-2157.
Bantle, John, et al. "Ảnh hưởng của fructose trong chế độ ăn uống đối với lipid huyết tương ở những đối tượng khỏe mạnh." Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ 72.5 (2000): 1128-1134.
Elliott, Sharon, et al. "Fructose, tăng cân, và hội chứng kháng insulin." Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ 76.5 (2002): trang.