Thực phẩm có nguồn gốc từ ngô , như bỏng ngô, bột ngô, polenta, bột mì và bột masa, được làm từ hạt ngô khô và xay, thay đổi theo số lượng carb. Ban giám khảo vẫn đang tìm hiểu xem liệu các loại thực phẩm từ ngô có tốt để bao gồm trong chế độ ăn low-carb hay không. Bỏng ngô có hàm lượng carb thấp nhưng cũng có hàm lượng dinh dưỡng thấp. Bột bắp là cao hơn trong carbs nhưng là một nguồn phong phú của khoáng chất.
Chìa khóa luôn kiểm duyệt.
Cây ngô là cỏ, và ngô có thể được coi là hạt khi được sử dụng cho hạt nhân của nó. Carb thông tin về ngô tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp như một loại rau khác với ngô khô.
Bột ngô, bột mì , polenta và bột ngô đều có lượng carbohydrate rất giống nhau. Chúng dường như thay đổi theo thương hiệu nhiều hơn loại.
| Thức ăn từ ngô | Lượng carbs, chất xơ và calo |
|---|---|
| 1/4 chén bột ngô thô (khoảng một ounce) | 21 gram carb thuần , 2 gam chất xơ, 111 calo |
| 1/2 chén muối nấu chín | 18 gram carb thuần, 1 gram chất xơ, 87 calo |
| 1 chén bỏng ngô không khí | 5 gram carbs net, 1 gram chất xơ, 31 calo |
| 1 chén bỏng ngô dầu | 5 gram carb thuần, 1 gram chất xơ, 55 calo |
| Chip tortilla 1 ounce | 18 gram carb thuần, 1 gram chất xơ, 138 calo |
Chỉ số Glycemic Index và Glycemic Load cho bột ngô và bắp rang
Chỉ số đường huyết của thực phẩm là một chỉ báo về mức độ thức ăn và lượng đường trong máu của bạn tăng nhanh đến mức nào.
Hai nghiên cứu về bột ngô có chỉ số glycemic trung bình là 68.
Tải lượng đường huyết của thực phẩm có liên quan đến chỉ số đường huyết nhưng có tính đến kích thước phục vụ. Một tải lượng đường huyết của một là tương đương với ăn 1 gram glucose.
| Tải lượng glycemic của bột ngô và bỏng ngô |
|---|
| 1/4 chén bột ngô thô (khoảng một ounce): 13 |
| 1/2 chén muối nấu chín: 11 |
| 1 cốc bỏng ngô xuất hiện: 3 |
| Chip tortilla 1 ounce: 1 |
Lợi ích sức khỏe của thực phẩm dựa trên ngô
Bột ngũ cốc nguyên hạt là nguồn cung cấp thiamin và magiê hợp lý. Các sản phẩm từ bột ngô được làm từ ngô khô, chẳng hạn như bột gan, polenta và bột masa cũng là một nguồn cung cấp vitamin B6 và folate tốt .
Lựa chọn
Hầu hết các sản phẩm từ ngô được đóng gói sẵn vì chúng có nguồn gốc từ ngô khô. Bạn sẽ khó ép để tìm hạt ngô để chọn cho mình. Lấy bột ngô tốt nhất là tất cả về nó đến từ đâu và cho dù đó là đá hoặc de-nảy mầm. Stoneground được chế biến ít hơn và do đó có nhiều chất dinh dưỡng và hương vị phong phú hơn so với bột ngô không nảy mầm. Tuy nhiên, một số bữa ăn ngô không nảy mầm được làm giàu với các vitamin và khoáng chất bổ sung giúp tăng cường dinh dưỡng.
Lưu trữ thực phẩm ngô
Bột ngô nghiền đá phải được làm lạnh không quá bốn tháng, nhưng bột ngô không nảy mầm có thể được giữ trong tủ trong một khu vực khô ráo thoáng mát đến tám tháng. Bột ngô cũng có thể được đông lạnh và kéo dài đến hai năm.
Polenta, một món ăn bột ngô nấu chín nổi tiếng ở Ý có thể được nấu chín thành một cháo giống như bột, hoặc nó có thể được chiên, nướng hoặc nướng và biến thành nêm cứng và được sử dụng làm bánh mì hoặc như một món ăn kèm theo cá, thịt hoặc món hầm.
Tuy nhiên, như bột ngô thông thường, có thể được giữ ở nơi khô ráo thoáng mát, tuy nhiên, khi đã mở nắp, chúng sẽ được chuyển vào thùng chứa kín khí hoặc toàn bộ bao bì phải được thêm vào túi đóng kín để tránh hư hỏng.
Các nhóm thực phẩm khác xếp chồng lên carb-wise như thế nào?
Một số lựa chọn khôn ngoan hơn so với các lựa chọn khác về lựa chọn thực phẩm có lượng carb thấp. Rau lá và quả hạch và hạt giống dường như là tốt nhất. Đưa lên phía sau là hầu hết các loại trái cây , ngũ cốc và một số loại đậu và sữa và các sản phẩm từ sữa .
Nguồn:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna và Brand-Miller, Janette. "Bảng chỉ số đường huyết và giá trị tải lượng đường huyết quốc tế: 2002." Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ . Vol. 76, số 1, 5-56, (2002).
Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA để tham khảo tiêu chuẩn, phiên bản 21.