Giá trị trao đổi chất của axit axetic
Giấm đã được sử dụng trong y học hàng ngàn năm. Các thành phần hoạt chất được coi là mạnh đến nỗi Hippocrates (khoảng 420 TCN) đã sử dụng giấm để chữa lành vết thương. Chiến lược gia quân sự, Hannibal của Carthage (200 TCN) những tảng đá tan biến, và Cleopatra (50 TCN) ngọc trai hóa lỏng để tạo ra một lọ thuốc tình yêu với giấm. Giấm dường như là một cách chữa trị cho tất cả mọi thứ từ bệnh tật để tăng cường cảm xúc.
Giấm tiếp tục cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe theo nghiên cứu kinh niên. Nghiên cứu độc lập cho thấy nó có thể hữu ích để quản lý lượng đường trong máu và thậm chí ức chế chất béo trong cơ thể. Giấm được cho là cũng kích thích đốt cháy chất béo hiệu quả hơn như một phần của chương trình giảm cân.
Có đủ bằng chứng để chứng minh giấm làm giảm mỡ cơ thể không? Làm thế nào nó hoạt động trong cơ thể để hoàn thành quá trình này?
Giấm và axit axetic
Giấm chứa axit axetic được tạo ra bằng cách lên men bất kỳ nguồn carbohydrate nào từ ngũ cốc đến táo. Axit axetic cung cấp cho giấm một hương vị chua và là thành phần hoạt chất liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe. Giấm được sử dụng để tiêu thụ là khoảng ba đến chín phần trăm khối lượng và thực sự chỉ pha loãng axit axetic.
Axit axetic là một axit béo chuỗi ngắn, xuất hiện tự nhiên trong dịch cơ thể, và được tạo ra bởi vi khuẩn tốt trong ruột của bạn . Khi bạn ăn thực phẩm giàu chất xơ, ruột của bạn lên men chất xơ trong đại tràng và tạo ra axit axetic. Tăng lượng axit béo mạch ngắn như axit axetic được cho là đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm mỡ cơ thể. Nó cũng có thể giúp với các chức năng cơ thể sau đây:
- Tăng chuyển hóa
- Cải thiện cách cơ thể đốt cháy carbohydrate và chất béo.
- Cải thiện sức khỏe đại tràng
- Ức chế sự thèm ăn tự nhiên
Một nghiên cứu trên động vật được công bố trên Tạp chí Nông nghiệp và Hóa thực phẩm đã tìm thấy giấm để ngăn chặn sự tích tụ mỡ trong cơ thể. Các nhà nghiên cứu đã kết luận giấm sẽ có tác dụng tương tự đối với con người. Những phát hiện này đã kích thích nghiên cứu sâu hơn để kiểm tra xem giấm có giúp các cá nhân giảm mỡ trong cơ thể hay không.
Giấm giúp đốt cháy và ngăn chặn mỡ cơ thể
Một nghiên cứu được tiến hành tại Nhật Bản với 155 đối tượng béo phì và trong thời gian điều trị 12 tuần. Những người tham gia được chia thành ba nhóm dựa trên trọng lượng tương tự, chỉ số BMI (Chỉ số khối cơ thể) và đo vòng eo.
Trong thời gian thử nghiệm, các tình nguyện viên uống một đồ uống 500ml có chứa liều dấm 750mg, 1500mg hoặc 0mg giả dược. Dấm táo (ACV) đã được chọn vì nó ngon miệng hơn. Lượng thức ăn và tập thể dục được theo dõi chặt chẽ và ghi lại chính xác trong quá trình nghiên cứu.
Những người tham gia uống giấm liều thấp và cao bắt đầu cho thấy kết quả tích cực. Trong tuần thứ tư, các đối tượng thử nghiệm giảm cân, tỷ lệ mỡ cơ thể và chỉ số BMI so với nhóm giả dược. Các phép đo vòng eo cũng giảm bắt đầu từ tuần thứ tư và tiếp tục trong suốt thời gian nghiên cứu.
Những người uống liều giấm cao nhất cho thấy sự cải thiện lớn nhất. Nó xuất hiện uống nhiều hơn có thể tốt hơn. Những phát hiện này cho thấy giá trị axit axetic cao hơn thuận lợi cho việc đốt cháy chất béo hiệu quả hơn và ngăn chặn các cửa hàng chất béo.
Axit axetic dường như giúp cơ thể ngăn chặn mỡ trong cơ thể thông qua một quá trình gọi là ức chế lipogenesis (lưu trữ chất béo). Điều này đơn giản có nghĩa là giấm (axit axetic) ngăn chặn khả năng của một số enzym tạo ra các axit béo trong cơ thể. Rõ ràng, khi bạn tiêu thụ giấm, nó hoạt động như một người hòa giải để kiểm soát các quá trình hóa học mà nếu không sẽ tạo ra chất béo.
Nghiên cứu cũng chỉ ra giấm kích thích quá trình oxy hóa axit béo (đốt cháy). Điều này xảy ra như là một phản ứng với vi khuẩn đường ruột cải thiện ảnh hưởng đến cách cơ thể của bạn đốt cháy và lưu trữ chất béo. Theo nghiên cứu, axít axetic điều hòa sự trao đổi chất béo bằng cách tăng tỷ lệ cơ thể đốt cháy mỡ trong khi giảm mỡ.
Các kết luận dựa vào giấm là chất ức chế chất béo và chất đốt. Ai cần tốn kém, không hiệu quả đốt cháy chất béo bổ sung khi các biện pháp khắc phục tốt nhất và an toàn nhất có lẽ là trong phòng đựng thức ăn của bạn? Giấm cũng được chứng minh là cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe khác.
Giấm làm giảm mỡ bụng
Ngoài việc giúp giảm mỡ, các lợi ích sức khỏe khác đã được phát hiện trong quá trình nghiên cứu. Có sự giảm đáng kể chất béo nội tạng cho những người tham gia uống cả hai loại giấm thấp và cao.
Chất béo nội tạng nằm trong khoang bụng và bao quanh các cơ quan quan trọng như tuyến tụy, gan và ruột của bạn. Nó còn được gọi là 'chất béo hoạt động' đóng một vai trò trong quá trình trao đổi chất và chức năng hormone của bạn.
Kết quả nghiên cứu cho thấy mỡ nội tạng giảm có ảnh hưởng tích cực đến các yếu tố nguy cơ chuyển hóa như tăng huyết áp và khả năng dung nạp glucose. Cũng lưu ý đã giảm mức chất béo trung tính (chất béo trong máu) làm giảm nguy cơ bệnh tim.
Nó xuất hiện giấm có lợi cho giảm trọng lượng, giảm mỡ nội tạng và dưới da, và giảm mức chất béo trung tính mà không có tác dụng phụ.
Giấm cải thiện đáp ứng Glucose
Một nghiên cứu nhỏ được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng châu Âu đã kiểm tra xem giấm sẽ ảnh hưởng đến lượng đường trong máu trong một bữa ăn hỗn hợp ở người lớn khỏe mạnh như thế nào. Năm người lớn khỏe mạnh được chọn ngẫu nhiên và cho sáu bữa ăn thử nghiệm.
Các bữa ăn bao gồm rau diếp chỉ với dầu ô liu, dầu ô liu với giấm axit axetic 1g, hoặc giấm trung hòa có chứa sodium bicarbonate, thành phần hoạt chất trong baking soda . Trong ba lần, các bữa ăn thử nghiệm được theo dõi với 50g carbohydrate bánh mì trắng.
Mẫu máu được lấy trước và lên đến 95 phút sau khi ăn các bữa ăn. Những người tham gia ăn rau diếp với giấm một mình và theo dõi với bánh mì trắng cho thấy một phản ứng glucose giảm 31 phần trăm so với nhóm giả dược.
Kết quả cho thấy một bữa ăn hỗn hợp có chứa axit axetic ở dạng giấm làm giảm đáp ứng đường huyết trong máu. Nó xuất hiện giấm không chỉ tuyệt vời cho một món salad ngon, mà còn giúp bạn duy trì mức đường trong máu khỏe mạnh.
Biên niên sử Dinh dưỡng và Chuyển hóa đã công bố một nghiên cứu tương tự. Nghiên cứu cụ thể đối với việc ăn giấm trong giờ ăn nhưng cũng là năm giờ trước đó. Các nhà nghiên cứu đang tìm kiếm bất kỳ sự khác biệt nào về phản ứng đường huyết dựa trên khi giấm được tiêu thụ.
Thời gian dinh dưỡng đã trở thành một biến quan trọng trong thảo luận và nghiên cứu khoa học. Bốn nghiên cứu ngẫu nhiên dành một thử nghiệm cho những người tham gia mắc bệnh tiểu đường loại 2 đã được tiến hành. Ba thử nghiệm còn lại bao gồm người lớn khỏe mạnh. Các bữa ăn nghiêm ngặt và các giao thức ăn chay được tuân theo cho mỗi chu kỳ kiểm tra.
Kết quả nghiên cứu cho thấy dùng hai muỗng cà phê giấm với một bữa ăn carbohydrate phức tạp làm giảm đáp ứng đường huyết tốt hơn so với tiêu thụ giấm một mình. Các kết quả khác cho thấy tiêu thụ giấm với các loại đường đơn giản như trái cây không làm thay đổi phản ứng đường huyết. Nhìn chung, phản ứng đường huyết được cải thiện 20% cho những người tham gia tiêu thụ giấm với một bữa ăn carbohydrate phức tạp.
Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ (ADA) đã xuất bản một nghiên cứu cho thấy giấm như một cách để giúp những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Mục đích của nghiên cứu này là để xác định xem giấm có đi ngủ vào giờ đi ngủ hay không sẽ làm giảm đường huyết lúc đói đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Những người tham gia nghiên cứu không phụ thuộc insulin và bao gồm bốn người đàn ông và bảy phụ nữ ở độ tuổi 40-72. Họ được hướng dẫn tuân thủ một quy trình chuẩn bị nghiêm ngặt và glucose ăn chay được đo trong ba ngày liên tiếp trước khi thử nghiệm.
Những người tham gia tiêu thụ các bữa ăn giống hệt nhau với số lượng carbohydrate, protein và chất béo cụ thể. Trong thời gian dùng thử hai ngày, các tình nguyện viên được cho hai thìa canh giấm hoặc nước cùng với một ounce phô mai trước khi đi ngủ.
Những người dùng giấm trước khi đi ngủ đã giảm 6% đường ăn chay so với những người uống nước. Các nhà nghiên cứu chỉ ra axít axetic trong giấm giúp giảm tải lượng đường từ các loại thực phẩm giàu tinh bột. Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn, nó xuất hiện giấm trước khi đi ngủ có tác động tích cực đến việc đánh thức mức glucose ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Tất cả đều là giấm?
Giấm được hiển thị để giúp bạn mất chất béo trong cơ thể nhưng có nhiều loại được ưa thích hơn vì vị ngon miệng. Downing một shot của dấm thủy tinh có thể là một kinh nghiệm rất khó chịu vì hương vị mạnh mẽ. Ngay cả khi bạn giữ mũi của bạn để làm cho nó xuống, nhiều cá nhân vẫn vội vã vào phòng tắm với một phản xạ gag.
Giấm có nghĩa là 'rượu chua' và tùy thuộc vào hàm lượng axit axetic (3-9% theo thể tích) sẽ có vị ngon hơn. Sau đây là các loại giấm phổ biến thường được tiêu thụ cho các lợi ích sức khỏe:
- Dấm táo (ACV) - phổ biến nhất và được nghiên cứu rộng rãi cho các lợi ích sức khỏe và quá trình oxy hóa chất béo. ACV được thể hiện để ngăn chặn tăng cân bằng cách điều chỉnh sự trao đổi chất béo và đường.
- Giấm lựu - giàu chất chống oxy hóa và flavonoid. Nghiên cứu cho thấy nó kích thích các enzym giúp phá vỡ và đốt cháy mỡ trong cơ thể.
- Giấm hồng nhân sâm - chỉ định ảnh hưởng đến các gen liên quan đến chuyển hóa glucose và chất béo và có tác dụng tích cực đến giảm cân.
Liều dấm điển hình có thể từ một muỗng cà phê đến một muỗng canh uống với một ly nước đầy đến ba lần mỗi ngày. Giấm cũng có thể được thưởng thức và thường được tiêu thụ hỗn hợp với dầu ô liu và drizzled trên rau xà lách.
Các tác dụng phụ có thể có từ giấm pha loãng uống có thể bao gồm:
- Buồn nôn và ói mửa
- Đau dạ dày
- Viêm họng
- Xói mòn men răng (liều cao hơn)
- Giảm lượng kali
- Can thiệp với một số loại thuốc (insulin, chất làm loãng máu, thuốc lợi tiểu)
- Thiệt hại thực quản (nếu uống giấm thẳng)
> Nguồn:
Brighenti F, Castellani G, Benini L, et al. Ảnh hưởng của giấm trung tính và bản địa lên đường huyết và phản ứng acetate với một bữa ăn hỗn hợp trong các đối tượng khỏe mạnh. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng châu Âu . 1995.
> Johnston CS, Steplewska I, Long CA, et al. Kiểm tra các đặc tính chống đông của giấm ở người lớn khỏe mạnh. Biên niên sử dinh dưỡng và chuyển hóa . 2010.
> Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Axit axetic tăng cường sự biểu hiện của các gen cho các enzym oxy hóa axit béo trong gan để ngăn chặn sự tích tụ mỡ trong cơ thể. Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm. 2009.
> Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Giấm ăn uống làm giảm trọng lượng cơ thể, khối lượng mỡ cơ thể, và mức chất béo trung tính trong huyết thanh ở các đối tượng béo phì của Nhật Bản. Bioscience, Công nghệ sinh học và Hóa sinh . 2009.
> White AM, Johnston CS. Giấm ăn vào lúc đi ngủ kiểm duyệt sự tập trung Glucose ở người lớn Với bệnh tiểu đường loại 2 được kiểm soát tốt. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ . 2007.