Nhiều người giật mình khi họ thấy một sản phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" nhưng có chứa cỏ lúa mì và / hoặc cỏ lúa mạch. Vì lúa mì và lúa mạch là hạt ngũ cốc, nên chắc chắn công bằng khi hỏi cỏ của chúng có thể được coi là không chứa gluten.
Làm thế nào cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch có thể không chứa gluten?
Nó có thể khiến bạn gãi đầu khi thấy cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch được dán nhãn là không biết gluten, lúa mì và lúa mạch là hai trong số các hạt gluten chính.
Một chế độ ăn không có gluten thường có nghĩa là hoàn toàn không có gì với lúa mì hoặc lúa mạch, hoặc thậm chí bất cứ thứ gì có thể lây nhiễm chéo với lúa mì hoặc lúa mạch.
Vâng, nó phức tạp. Sự thật là, cỏ lúa mì nguyên chất và cỏ lúa mạch (chỉ là cỏ, hoàn toàn không có hạt) không chứa gluten, protein được cho là gây ra phản ứng trong bệnh celiac và có thể có độ nhạy gluten không celiac.
Đó là bởi vì gluten chỉ xảy ra trong các hạt - ví dụ, các hạt giống - được sản xuất bởi cây cỏ lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.
Cỏ lúa mì và Cỏ lúa mạch trong các loại thực phẩm và chất bổ sung khác
Một số nhãn hiệu đa vitamin khác nhau bao gồm cỏ lúa mì và / hoặc cỏ lúa mạch làm nguyên liệu, nhưng các công ty quảng cáo các sản phẩm này không chứa gluten. Chúng tôi cũng đã thấy các sản phẩm như sinh tố xanh có chứa cỏ lúa mì và / hoặc cỏ lúa mạch nhưng được dán nhãn hoặc gọi là không chứa gluten.
Điều đó nói rằng, bạn cần phải chắc chắn rằng bất kỳ nhà cung cấp nào đang sử dụng cỏ lúa mì thuần túy và cỏ lúa mạch để tạo ra một sản phẩm để sản phẩm được coi là không có gluten.
Điều này hóa ra khó khăn hơn nhiều so với âm thanh và ít nhất một chuyên gia khuyên nên tránh những sản phẩm này do nguy cơ nhiễm chéo gluten cao.
Thông tin chi tiết về việc làm cỏ lúa mì và lúa mạch "Không chứa gluten"
Như đã nói ở trên, cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch ở dạng tinh khiết của chúng được coi là không chứa gluten.
Nhưng nó quan trọng - nó quan trọng rất nhiều, trên thực tế - làm thế nào các loại cỏ được thu hoạch và làm thế nào các sản phẩm có chứa chúng được sản xuất.
Ví dụ, nếu một nông dân cho phép một số cỏ để bắt đầu sản xuất hạt giống trước khi thu hoạch, thì cây trồng cụ thể đó sẽ chứa gluten. Ngoài ra, nếu nhà sản xuất thực phẩm bổ sung sản xuất các sản phẩm chứa gluten cùng với hoặc trên cùng một thiết bị, thì các sản phẩm đó có thể bị lây nhiễm chéo trừ khi có các biện pháp phòng ngừa đặc biệt.
Như bạn có thể thấy, khi nói đến câu hỏi liệu cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch có thể được coi là không chứa gluten, chi tiết thực sự quan trọng. Trong thực tế, các chi tiết quan trọng đến nỗi họ có thể làm cho toàn bộ câu hỏi này không liên quan.
Chuyên gia dinh dưỡng: Chỉ đạo rõ ràng
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, trong quy tắc nhãn không chứa gluten, đã nói rằng cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch có thể được sử dụng để làm thực phẩm có nhãn không chứa gluten, miễn là thành phẩm chứa ít hơn 20 phần triệu gluten . Có, nó có thể làm điều này, nhưng một lần nữa, tất cả mọi người trong chuỗi sản xuất sẽ cần phải chăm sóc tuyệt vời để đảm bảo rằng không có hạt giống được bao gồm với cỏ.
Trong thực tế, chuyên gia dinh dưỡng Tricia Thompson, một chuyên gia về bệnh celiac và các vấn đề về chế độ ăn không có gluten khuyến cáo tránh bất kỳ sản phẩm nào có chứa lúa mì hoặc lúa mạch không được dán nhãn không chứa gluten.
Ngoài ra, cô cũng khuyên bạn nên tránh bất kỳ sản phẩm có nhãn gluten nào có chứa lúa mì hoặc cỏ lúa mạch trừ khi bạn có thể xác minh rằng nó đã được kiểm tra nhiễm chéo gluten với một loại xét nghiệm cụ thể được gọi là xét nghiệm ELISA R5. Các hình thức thử nghiệm khác có thể không tạo ra kết quả chính xác vì chúng có thể đánh giá thấp lượng gluten lúa mạch trong sản phẩm.
Các loại rau khác cung cấp các lợi ích giống như cỏ
Mặc dù có những tuyên bố đôi khi hoang dã về lợi ích sức khỏe của lúa mì và cỏ lúa mạch, các loại rau xanh khác sẽ cung cấp cho bạn các chất dinh dưỡng tương tự hoặc thậm chí nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng nhất định.
Ví dụ, có nhiều sắt, kali, canxi và magiê trong rau bina xanh hơn so với nước ép cỏ lúa mì theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Nước ép cỏ lúa mì hóa ra là một nguồn vitamin E cao cấp, nhưng rau bina và bông cải xanh cung cấp nhiều vitamin C.
Điểm mấu chốt trên cỏ lúa mì hoặc cỏ lúa mạch trong chế độ ăn không chứa gluten
Về lý thuyết, cỏ lúa mì hoặc cỏ lúa mạch không có gluten, vì protein gluten có trong hạt và không phải là cỏ. Trong thực tế, tuy nhiên, một số yếu tố cần được đưa vào tài khoản. Tùy thuộc vào nông dân và cây trồng cụ thể, một số loại cỏ có thể đã sản xuất hạt giống, và do đó cỏ lúa mì hoặc cỏ lúa mạch sẽ có gluten. Ngoài ra còn có nguy cơ nhiễm chéo liên quan đến quá trình sản xuất. Cuối cùng, quy tắc "ít hơn 20 phần triệu" có thể không áp dụng được cho người nhạy cảm với gluten.
Điểm mấu chốt, tuy nhiên, đó là thực sự không có gì trong cỏ lúa mì hoặc cỏ lúa mạch mà bạn không thể nhận được từ các loại cây xanh khác. Có thể tìm thấy một loại thực phẩm bổ sung không chứa gluten có chứa một hoặc cả hai loại cỏ này, nhưng bạn nên sử dụng các chất bổ sung không chứa các thành phần nguy hiểm và sử dụng toàn bộ cây xanh như rau bina, cải xoăn và chard, để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của bạn.
> Nguồn:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Xác định các protein được giới thiệu sớm trong quá trình phát triển hạt lúa mì. Tạp chí Nông nghiệp và Hóa học thực phẩm . 2017. 65 (15): 3242-3250.