Những loại bia nhẹ này được cho là an toàn trong chế độ ăn không chứa gluten, nhưng không phải.
Các loại bia nhẹ chính thống - bao gồm Corona, Bud Light, Coors Light và Michelob Ultra — không chứa gluten. Những loại bia này được làm từ lúa mạch (một hạt gluten) và không được coi là an toàn trong chế độ ăn không chứa gluten.
Vì vậy, làm thế nào họ đã đạt được một danh tiếng không được mong đợi của việc được uống cho những người bị bệnh celiac và nhạy cảm gluten không celiac?
Câu trả lời nằm ở cách thức các loại bia được thực hiện, cộng với trong các báo cáo đôi khi không rõ ràng về kết quả thử nghiệm tại nhà và của những người có những điều kiện cố gắng các loại bia và không phản ứng.
Tại sao các loại bia nhẹ không có gluten
Bia được làm bằng hạt malting (ví dụ, nảy mầm), sau đó ngăn chặn quá trình phát triển và nghiền hạt để giải phóng đường chứa trong đó. Những loại đường này là mạch nha, và chúng được lên men trong hỗn hợp nước, men và nhiều ngũ cốc hơn để làm bia. Trong quá trình lên men, men sử dụng đường malted và sản xuất rượu.
Lúa mạch là loại ngũ cốc được ưa thích cho các nhà sản xuất bia trong hàng nghìn năm. Bia thường xuyên — loại rượu vang tại nhà hàng yêu thích của bạn và được bán trong sáu gói tại cửa hàng — thường được làm từ lúa mạch, hoặc đôi khi với sự kết hợp của lúa mạch và lúa mì mạch nha cùng với các loại ngũ cốc khác. Vì cả lúa mạch và lúa mì đều là hạt ngũ cốc , nên bia thường xuyên không có giới hạn cho những người theo chế độ ăn không chứa gluten.
Bia nhẹ (hoặc lite) được làm từ nhiều nguyên liệu giống như bia thông thường - kể cả lúa mạch. Để biến bia thông thường thành bia nhẹ, các nhà sản xuất bia thêm một loại enzyme được thiết kế để phân tích nhiều carbohydrate trong bia. Quá trình này làm tăng hàm lượng cồn trong hỗn hợp, vì vậy bước cuối cùng liên quan đến pha loãng bia, hoặc tưới nước xuống, khoảng 4 phần trăm hoặc 5 phần trăm.
Nhiều loại bia nhẹ pha loãng thường có ít calo hơn so với các loại bia thông thường, và chúng có thể chứa ít gluten hơn, đơn giản chỉ vì chúng đã được tưới nước. Trong thực tế, có thể một số giống có thể chứa ít hơn 20 phần triệu gluten (tiêu chuẩn hợp pháp cho "không chứa gluten"). Tuy nhiên, các loại bia này không đủ điều kiện ghi nhãn không chứa gluten vì chúng được làm từ lúa mạch ngũ cốc gluten và chúng có thể khiến bạn bị bệnh nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
Những loại bia nhẹ nào không có gluten?
Nhiều loại bia nhẹ và siêu nhẹ đã được đề xuất là an toàn cho những người bị bệnh celiac và độ nhạy cảm gluten, nhưng không thực sự an toàn vì chúng đều được làm từ lúa mạch. Các loại bia nhẹ chứa gluten để tránh bao gồm:
- Bud Light
- Coors Light
- Corona Extra
- Corona Light
- Keystone Light
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- Ánh sáng tự nhiên
- Stella Artois Light
Lưu ý rằng có những báo cáo trực tuyến chỉ ra rằng một số loại bia nhẹ này đã thử nghiệm âm tính với gluten. Thật không may, bạn không thể tin tưởng những kết quả đó - các xét nghiệm được thực hiện với các bộ xét nghiệm gluten tại nhà hoạt động tốt với thực phẩm, nhưng không được thiết kế tốt để phát hiện gluten trong bia (thực hiện kiểm tra gluten chính xác trên bia có các phương pháp chuyên dụng trong phòng thí nghiệm) .
Ngoài ra còn có báo cáo trực tuyến của những người mắc bệnh celiac, những người tiêu thụ bia nhẹ thường xuyên và không phản ứng. Tuy nhiên, bạn không nên dùng những giai thoại như một lý do để thử bia nhẹ. Mức độ nhạy cảm với gluten của mọi người là khác nhau, và tiêu thụ gluten vẫn có thể làm hỏng ruột non của bạn ngay cả khi bạn không nhận thấy phản ứng (đó là lý do tại sao bạn không nên ăn kiêng gluten ).
Bia nào không chứa Gluten?
Một số nhà sản xuất bia (bao gồm cả Anheuser-Busch và nhiều nhà sản xuất bia đặc sản) làm bia không chứa gluten không có gluten, chẳng hạn như lúa miến, kê, gạo và kiều mạch.
Redbridge của Anheuser-Busch (được làm từ lúa miến) là loại bia không chứa gluten nổi tiếng nhất, nhưng bạn thường có thể tìm thấy các loại bia này trong các cửa hàng đầy ắp và thậm chí là trong các nhà hàng không chứa gluten. Dưới đây là 10 loại bia không chứa gluten bạn có thể thử .
Một vài nhà sản xuất làm cho loại bia "loại bỏ gluten" . Loại bia này (có vị như bia "thực") được làm từ lúa mạch, nhưng sản phẩm cuối cùng được xử lý bằng một loại enzyme phá vỡ protein gluten. Tuy nhiên, một nghiên cứu được tiến hành bởi nhóm không dung nạp gluten và Trung tâm bệnh Celiac của Đại học Chicago đã tìm thấy bằng chứng về phản ứng của hệ miễn dịch từ bia loại bỏ gluten ở những người mắc bệnh loét dạ dày. dịch bệnh.
Một từ từ
Tặng bia "thật" có thể khó khăn cho những người được chẩn đoán bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không phải celiac, nhưng bia nhẹ thông thường không cung cấp một lựa chọn an toàn.
May mắn thay, có những lựa chọn thay thế. Nếu bạn thích bia nhẹ, bạn có thể xem xét cố gắng Coors Peak, tương tự như Coors Light nhưng được làm bằng gạo nâu thay vì lúa mạch. Coors Peak có sẵn ở phía tây bắc Hoa Kỳ. Bản gốc của Bard (được làm bằng lúa miến) cũng được một số người sành bia xem xét ở phía ánh sáng. Bạn cũng có thể thử rượu táo không chứa gluten - nhiều người thích rượu táo vì hương vị nhẹ, sắc nét và rất nhiều thương hiệu tự nhiên không có gluten.
> Nguồn:
> Allred LK và cộng sự. Phản ứng kháng thể của bệnh nhân Celiac đối với bia thông thường và loại bỏ gluten. Tạp chí AOAC quốc tế. 2017 Mar 1, 100 (2): 485-491.