Các chuyên gia đặt câu hỏi liệu thử nghiệm có chính xác đối với Omission, bia Daura hay không
Bia và các loại bia được gọi là "gluten loại bỏ" được ủ với lúa mạch (có chứa gluten), nhưng trải qua một quá trình phá vỡ gluten. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chúng có thể không thực sự không chứa gluten, và do đó chúng có thể không an toàn cho những người mắc bệnh celiac.
Do đó, mặc dù tiếp thị nhắm vào cộng đồng không chứa gluten, các chuyên gia cảnh báo những người bị bệnh celiac và sự nhạy cảm với gluten không phải celiac để tránh xa những loại bia "loại bỏ gluten" này.
Điều gì thực sự xảy ra với Bia 'Loại bỏ Gluten'
Các nhãn hiệu bia "không chứa gluten" bao gồm bia Omission (bia loại bỏ gluten hàng đầu tại Hoa Kỳ), bia Estrella Daura Damm (được sản xuất bởi Damm SA ở Barcelona, Tây Ban Nha) và Two Brothers Prairie Path (sản xuất bia thủ công từ Illinois) .
Để làm cho loại bia này, các nhà sản xuất bia bắt đầu với lúa mạch, mang đến cho bia một hương vị truyền thống (nhiều người không thích hương vị của bia ủ với hạt không chứa gluten như lúa miến). Sau đó, họ thêm một loại enzyme phá vỡ gluten và các protein khác.
Lưu ý rằng tôi đã nói "phá vỡ" gluten. Enzyme không thực sự loại bỏ gluten từ bia - thay vào đó, nó thực sự phá vỡ phân tử gluten (là một phân tử lớn, cồng kềnh) thành nhiều phần nhỏ hơn của phân tử ban đầu. Những mẩu này quá nhỏ để được phát hiện trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, và, theo những người làm ra những loại bia này, nên quá nhỏ để cơ thể bạn phát hiện (và phản ứng lại) là "gluten".
Các kết quả thử nghiệm ủ dưới tiêu chuẩn "không chứa gluten" hiện được chấp nhận dưới 20 phần triệu . Trong thực tế, Daura Damm quảng cáo rằng nó chứa ít hơn 3 phần triệu gluten.
Nhưng đó là nơi mà cuộc tranh cãi bắt đầu.
Phát hiện gluten không phải là một quá trình đặc biệt đơn giản, và có một số phương pháp được sử dụng có thể tạo ra các kết quả khác nhau khi được sử dụng để kiểm tra cùng một sản phẩm.
Để kiểm tra bia đã hoàn thành của nó, bia Omission - một trong những nhà sản xuất bia sử dụng quy trình này - sử dụng thử nghiệm gluten gọi là ELISA cạnh tranh R5, được sử dụng để kiểm tra các loại thực phẩm được "thủy phân" hoặc bị hỏng. Thử nghiệm này tìm kiếm một đoạn protein dài đặc biệt cụ thể và trả về kết quả âm tính nếu nó không tìm thấy mảnh đó.
Nhưng những mảnh vụn Gluten đó có tiềm ẩn vấn đề không?
Các nhà nghiên cứu đã không chắc chắn liệu những mảnh nhỏ của protein gluten vẫn có thể gây ra phản ứng và (ở những người có bệnh celiac) thiệt hại cho ruột non. Ngoài ra còn có một số mối quan tâm trong cộng đồng khoa học rằng ELISA cạnh tranh R5 bỏ lỡ gluten có thể được phát hiện bởi các phương pháp thử nghiệm khác.
Chính phủ Hoa Kỳ lo lắng đủ về vấn đề này để ngăn chặn các nhà sản xuất bia ghi nhãn bất cứ thứ gì "không chứa gluten" có chứa các loại ngũ cốc bị khử. Trong một phán quyết năm 2012, Cục thuế và thương mại rượu và thuốc lá đã nói với các nhà sản xuất cả đồ uống ủ (như bia) và đồ uống chưng cất (như vodka và rượu whisky) mà họ không thể sử dụng thuật ngữ "không chứa gluten" nếu thành phần của sản phẩm bao gồm lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen.
Mặc dù văn phòng rượu có thẩm quyền chính đối với bia, nhưng các quy định cuối cùng về việc dán nhãn không chứa gluten làm cho bia và cơ quan sẽ theo dõi cả hai loại bia làm từ ngũ cốc không chứa gluten và "loại bỏ gluten" bia được làm từ lúa mạch để đảm bảo chúng tuân thủ các quy định đó.
Cơ quan cũng dự định ban hành một quy tắc được đề xuất để giải quyết vấn đề sản phẩm lên men hoặc thủy phân, có thể bao gồm các loại bia.
Nghiên cứu cho thấy Celiacs phản ứng với loại bia "Gluten loại bỏ"
Một nghiên cứu được tiến hành bởi Tập đoàn Không dung nạp Gluten đã tìm cách trả lời câu hỏi liệu những người mắc bệnh celiac có thể uống bia loại bỏ gluten một cách an toàn hay không. Nghiên cứu được tiến hành với sự hợp tác của Trung tâm nghiên cứu Celiac của Đại học Chicago, đã sử dụng mẫu máu của 31 người bị bệnh celiac để xem cơ thể của họ có phản ứng với bia không chứa gluten, bia "loại bỏ gluten" và bia thông thường hay không.
Nghiên cứu đã tìm thấy bằng chứng về phản ứng của hệ thống miễn dịch đối với loại bia "loại bỏ gluten" ở hai người mắc bệnh celiac có máu đã được thử nghiệm, nhưng không có trong bất kỳ đối tượng kiểm soát nào.
Do đó, các nhà nghiên cứu kết luận, nghiên cứu này có thể chỉ ra rằng bia "loại bỏ gluten" chứa các mảnh gluten có thể khiến người bị bệnh celiac phản ứng.
Dựa trên nghiên cứu này, Tập đoàn không dung nạp gluten cho biết họ sẽ không chứng nhận là loại bia “không chứa gluten” được làm từ lúa mạch.
Một từ
Đây là một chủ đề gây tranh cãi: Lưu ý rằng một số người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac báo cáo rằng họ khỏe sau khi uống Omission và các loại bia "loại bỏ gluten" khác, trong khi những người khác báo cáo rằng những loại bia này làm cho chúng trở nên xấu. Vì vậy, bạn sẽ cần phải đưa ra quyết định của riêng bạn về việc có nên uống những loại bia này hay không.
May mắn thay, có nhiều loại bia thực sự không chứa gluten trên thị trường bạn có thể uống. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với rượu táo không chứa gluten hoặc các loại đồ uống có cồn không chứa gluten khác .
> Nguồn:
> Allred LK và cộng sự. Phản ứng kháng thể của bệnh nhân Celiac đối với bia thông thường và loại bỏ gluten. Tạp chí AOAC quốc tế. 2017 Mar 1, 100 (2): 485-491.