Thông tin dinh dưỡng, Chỉ số Glycemic, Calo, Protein
Đậu đen là một loại cây họ đậu có thể được mua khô hoặc đóng hộp. Như đã lưu ý dưới đây, có lợi thế để tự nấu ăn, vì tác động lên lượng đường trong máu sẽ ít hơn, và lợi ích cho hệ thực vật sẽ được tối đa hóa. Sau khi ngâm đậu (qua đêm là tốt nhất), vứt bỏ nước ngâm trước khi đun sôi chúng trong nước ngọt. Điều này sẽ loại bỏ một số chất gây ra đầy hơi, cũng như một số chất chống oxy hóa (phytates và tannin) có thể làm cho việc hấp thụ tất cả các chất dinh dưỡng trong hạt cà phê trở nên khó khăn hơn.
Đậu nành đen là một thay thế carb thấp tuyệt vời cho đậu đen
Lượng carbohydrate và chất xơ cho đậu đen
- ½ chén đậu đen nấu chín: 13 gram hiệu quả (net) carbohydrate cộng với 8 gam chất xơ, 8 gram protein và 114 calo
Chỉ số Glycemic của đậu đen
Hai nghiên cứu cho đậu đen luộc đã báo cáo chỉ số đường huyết trung bình là 25. Đậu đóng hộp và đậu nấu trong nồi áp suất hầu như luôn tiết lộ GI cao hơn (giữa 40 đến giữa 60, với đậu đóng hộp ở đầu cao hơn).
Thông tin thêm về chỉ số Glycemic
Glycemic tải đậu đen
- ½ chén đậu đen nấu chín: 7
Lợi ích sức khỏe của đậu đen
Đậu đen là một nguồn chất xơ tuyệt vời (hòa tan và không hòa tan) và folate, một nguồn rất tốt của mangan, magiê và thiamin, và một nguồn tốt của kali và sắt. Đậu đen cũng chứa một số chất dinh dưỡng thực vật , chủ yếu là polyphenol trong lớp phủ.
Đậu đen, giống như các loại đậu khác, có lẽ là nguồn thực phẩm tốt nhất của carbohydrate được tiêu hóa chậm và tinh bột kháng .
Về cơ bản, điều này có nghĩa là chúng chứa tinh bột được chuyển hóa chậm thành glucose, và tinh bột không được tiêu hóa trong ruột non chút nào. Ít nhất một nghiên cứu đã chỉ ra rằng thay thế các carbohydrates nhanh chóng tiêu hóa hơn với các cây họ đậu cải thiện kiểm soát đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường. Tiêu thụ thực phẩm giàu tinh bột kháng thuốc cũng có thể cải thiện sức khỏe đại tràng, bao gồm cả việc thúc đẩy hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
Tinh bột kháng thuốc thậm chí có thể cải thiện độ nhạy insulin và hấp thụ các khoáng chất như canxi. Lưu ý, mặc dù, đậu đóng hộp có chỉ số glycemic cao hơn, và ít tinh bột tiêu hóa và kháng kém hơn so với đậu khô được ngâm và luộc. Ngoài ra, một số bệnh nhân tiểu đường nhận thấy rằng đậu tăng gây ra sự gia tăng nhanh chóng của lượng đường trong máu, do đó, rõ ràng là rất nhiều biến thể cá nhân trong cách hệ thống tiêu hóa của chúng tôi xử lý các loại đậu.
Hồ sơ Carb khác:
- Trái cây
- Rau
- Các loại hạt và hạt giống
- Ngũ cốc và các loại đậu
- Sữa, kem, sữa đậu nành, v.v.
Nguồn:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo, et al. Thành phần và ảnh hưởng của việc ngâm lên khả năng tiêu hóa tinh bột của Phaseolus vulgaris (L.) cv. 'Mayocoba'. Tạp chí Quốc tế về Khoa học và Công nghệ Thực phẩm.
Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP và cộng sự. Ảnh hưởng của việc ngâm vào chất lượng dinh dưỡng của đậu phổ biến (Phaseolus vulgaris L.) nấu chín có hoặc không có nước ngâm: một đánh giá. Tạp chí Quốc tế về Khoa học và Công nghệ Thực phẩm 2010, 45: 2209–2218. 2010. 2007, 42: 296-302. 2007.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna và Brand-Miller, Janette. "Bảng chỉ số đường huyết và giá trị tải lượng đường huyết quốc tế: 2002." Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ . Vol. 76, số 1, 5-56, (2002).
Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA để tham khảo tiêu chuẩn, phiên bản 21.